茶叶评价一般可以从茶叶的形状、颜色、香气、味道、汤色等方面进行鉴别。正常茶叶应具有正常的产品形状和本身的颜色、清香和味道。不得与异种植物叶混合。不含非茶叶物质，无异味、异味、霉变。

条形茶的形状叫条索。以紧、圆、直、勾、重为好；以粗、弯、短、松为差。

茶叶的嫩度主要取决于芽头、老嫩芽和条索的光润度。此外，还要看峰苗的数量(由嫩芽制成的细而有尖峰的条索)；一般以芽头多、峰苗多、叶质细嫩为好；叶老，身骨轻为次。

红茶的光泽有黑色、棕色和灰色；绿茶的颜色分为绿色、绿色、绿色、绿色和黄色；光泽分为光和干。红茶以乌润者为好；绿茶以嫩绿为好，光润者为好。净度最好是无梗、末端等夹杂物。

拿一撮茶放在手掌里，用嘴呼吸，让茶微热，散发出清香，仔细嗅，用嗅觉评估香气是否纯净持久。可反复嗅几次，以辨别香气的浓淡、强弱和持久性。此外，你还可以闻到茶的香气是否正常，是否有烟味、焦味、霉味、酸味或其他异常气味。花茶还要看花香是否鲜浓持久。

取一小撮茶(3~5克)，放入150毫升左右的茶杯中，用开水冲泡，盖上杯盖。五分钟后，打开杯盖，先闻杯中的香气，再看汤色，品尝味道，最后看茶叶的叶底。

一、汤色茶叶中含物用开水冲泡后呈现的颜色称为汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。一般汤色明亮，纯净透明，无混杂为好；汤色灰暗，浑浊者较差。红茶最好是红亮的，绿茶最好是嫩绿的。

二、茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分进入茶汤，形成一定的口感滋味。当茶汤温度降至50℃左右时，味道最好。品尝时，口中含有少量茶汤，用舌头细细品尝；从而区分味道的浓淡、强弱、清爽、醇厚或苦涩。

三、观察杯内冲泡茶叶的嫩度、颜色和匀度。还可以用手指按压，判断其硬度、厚度和老化程度。优质茶叶鲜嫩，加工充分，水中浸出物多；因此，茶汤色泽艳丽，清澈透明，无混合物；并具有本品种茶叶的正常香气，清爽、醇厚、浓郁、持久、新鲜、纯净，无其他异味。红茶汤红色明亮，醇厚甘甜，喉间回味长，叶底明亮。绿茶汤应碧绿清澈。乌龙茶汤应该是亮橙色，先感觉有点涩，然后变甜，清爽醇厚，有绿色明亮的嫩芽，叶底表面有白色毫毛。花茶汤应为明亮的蜜黄色，口感滋味清爽甘甜，花香明显，叶底绿色均匀，略带黄色和明亮。

劣质茶的茶汤亮度差，色淡，略浑浊。陈茶或霉茶汤无光泽，色泽暗淡，浑浊。香气淡，持续时间短，没有新茶的新鲜气味，有的有烟焦、发酸、霉变等异常气味。劣质红茶味淡、苦、无回味或回味短；叶底厚，颜色暗。劣质绿茶味淡、苦或略有焦味；叶底粗、灰、黄、碎；如果绿茶不及时或不彻底，就会出现红叶或红梗。劣质花茶味淡，回味短，叶底深褐色，杂而不均。

水中所含矿物质也会对茶汤品质有较大影响，特别是含有氧化铁和镁元素的水，泡茶时会导致茶汤颜色发暗。如果不是茶叶质量问题导致茶汤发黑，很可能就是泡茶用水出了问题。

另外，除了水质硬度会影响茶汤颜色和滋味外，净度和pH值也会对汤色产生一定影响。如果水质净度不够，茶汤就会比较浑浊，色泽不够透亮清澈。如果水的pH值大于7，会帮助茶黄素和茶红素进一步氧化，导致茶汤颜色发暗变深。