评茶篇——3，武夷岩茶之肉桂（武夷岩茶肉桂是什么茶）

踏遍牛栏上马岩，为寻肉桂恋茶山。

天心赐叶馈晴日，春明饮叙三姑缘。

——郝耀华

评茶篇——3，武夷岩茶之肉桂

武夷山36峰、99岩，岩岩有茶，茶以岩名，故名岩茶。

武夷岩茶品种繁多，令人眼花缭乱，今天就让我们走进武夷岩茶——肉桂

评茶篇——3，武夷岩茶之肉桂

肉桂属无性系（无性繁殖是指不经花粉授粉结合的过程，由母体的一部分直接产生子代的无性繁殖繁殖方法。生根后的植物与母株法的基因是完全相同的。用此法繁育的苗木称无性繁殖苗。）

灌木型（今指植株矮小，靠近地面枝条丛生而无明显主干的木本植物，随处可见比树矮比草高的植物基本都是灌木）

中叶类（叶长大于10cm，叶宽大于4.0cm，叶面面积20-40平方厘米的为中叶类。）

晚生种（“晚生种(英文名Late sprouting variety），是越冬，芽生长发育和春茶开采期均迟的品种。”）。

肉桂茶香气高，品质辛锐，有强烈的刺激性，常常将肉桂和水仙用霸王虞姬，和男人与女人来形容，因为肉桂有刺激性，所以常常用霸气来形容。肉桂的品种优，条索紧实，色泽乌润砂绿，红点明，比拟为茶中美男子也不为过。香气浓郁辛锐似桂皮香，滋味如新酒般甘洌突出，回甘爽口，岩韵显。抗寒和抗旱性强。扦插繁殖能力强，成活率高。

基于茶树品种的品种特征，肉桂除了本身的桂皮香外，通常还会有花香和果香，香以纯净馥郁的果香为上，细腻幽长耳朵花香为好，为什么会出果香，这跟当年头春做茶的天气有关，做这季茶的天气得是晴天才能有大几率出花果香。

因为茶叶的第一道工序就是萎凋（萎凋withering，在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。）萎凋有分室外和室内，当然是以室外萎凋为最佳，而在室外萎凋出花果香的几率会更高。

那茶叶品种那么多要通过什么特征来判断这个是肉桂而不是其他呢，所以从以下这几点来判断，分别从看干茶，闻香气，尝滋味，看叶底。

看干茶。

肉桂的条索会比较紧细，就是个头比较短小精悍，色泽油亮呈乌褐或蛙皮色。

闻香气

肉桂的香以桂皮香为主，纯净馥郁果香为肉桂上品细腻幽长的花香为好，这种香沁人心脾的香是让人久久不能忘怀。

打个比方新鲜的花束带来的味道，清新淡雅舒服，令人放松，而低廉的香水带来的浓烈会使人不愉悦。

尝滋味

前面我们有说把肉桂比拟为霸王，尝肉桂的滋味就好像吃火锅一样，因为肉桂内质深厚，所以释放出的茶多酚，儿茶素就会比较多，使口腔感受那种茶汤那丰富的内质，品饮后一股舒爽会冲入脑门，沁人心脾，十分提气，口腔带来清晰的回甘和清香，细细的品尝就会感受茶汤在口腔中的饱满嫩滑感，在口中细细嚼动，茶水有如颗粒感，又很顺滑，犹如浓稠的米汤，很有厚重感，使人回味幽长，这时喝一杯开水，开水都是甜的。而正岩的肉桂还带有岩韵，所谓岩韵不是那种两三秒就能从舌尖滑走的鲜香，而是以醇厚沉着稳重取胜的味道，有人说是青草的芳香，有人说是岩石的厚重，那是一种只能意会而不可言传的美妙感觉，极品的肉桂喝完之后言有尽，意无穷，引起我们心灵颤动的意念，那种如初恋般刻骨铭心的感觉。