喝杯红茶温暖过冬,手把手教你泡出一壶好红茶

作者:百匠学茶院 时间:2022-08-12 阅读:621

丨本文由百匠茶学院原创


丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


喝杯红茶温暖过冬,手把手教你泡出一壶好红茶


喝杯红茶温暖过冬,手把手教你泡出一壶好红茶


南国有嘉树,花若赤玉杯。曾无冬春改,常冒霰雪开。


宁静致远,方得始终,我是林方致。


冬日阳光,短暂而珍贵,白居易有一首与冬日阳光有关的诗《自在》:“杲杲冬日光,明暖真可爱。移榻向阳坐,拥裘仍解带。”


“杲杲”一词出自《诗·卫风·伯兮》:“其雨其雨,杲杲日出。”意思是明亮的样子,在旧时经常会用来形容冬日的阳光,冬天的阳光明亮而不热烈,明媚而温暖,惹人怜爱。


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冬天的阳光洒在身上是暖洋洋的,温软可人,完全褪去夏天的热情与猛烈,这样的阳光晒久了也不会觉得烦躁闷热,只会让人有点慵懒,萌生睡意。


肃杀、严寒、阴冷的冬天里最让人印象深刻也最珍惜的莫不是这一抹暖阳,它能让人追忆,就如同一杯好茶一样,有着绝佳的韵致。


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这阵子的福鼎一直是处在阴天、小雨的天气中,偶尔的阳光都是自然的馈赠。更多的时候只会有低温、阴郁的天空相伴,能为我扫去这些阴翳的除了老白茶,还有甜味醇和的红茶,一杯红茶香醇甘甜,适合用来温暖冬天。


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红茶属于全发酵的茶类,是有着悠久历史的茶品,它能够帮助我们的肠道蠕动,加快新陈代谢,促进食欲,还能够为肠胃筑起防线,暖胃护胃,对人体有很多益处。


冲泡红茶的细节


那么甜润温暖的红茶该如何冲泡?红茶冲泡的这几个细节你应该知道。


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选择合适的茶具


现在市面上冲泡茶具最常见的材质有瓷、陶、玻璃、塑料、金属等。


适合红茶的茶具有很多种,紫砂壶、白瓷盖碗、玻璃等,都能够获得较好的茶汤色泽、香气以及滋味,口感顺滑。


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紫砂壶:紫砂壶内壁有小气孔,能够吸收茶的香气与茶汁,并且还能吸附茶汤的异味与杂质,茶汤更加的顺滑香醇。经过长时间的使用之后,茶壶内会留下红茶的气韵,使得不需要投放茶叶,只是注入沸水也能闻到茶香氤氲。


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白瓷盖碗:适合冲泡白茶的白瓷盖碗,同样适合冲泡红茶,乳白色的瓷器与红叶红汤的茶叶,一白一红,纯白的颜色更能衬托出红茶的形与色,美轮美奂。用其冲泡茶叶的好处多多,盖碗不会吸收茶叶的香气,还能够方便我们闻香、观察汤色,散热速度快,不闷茶,最为关键的是价格亲民、操作简单。


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选择适合的水


“器为茶之父,水为茶之母”。选择完茶具后,就要开始考虑水的选择,水质对于茶汤滋味有着很大的影响,对于红茶茶汤也是如此。


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一般而言泉水与纯净水更适合用来冲泡茶叶,泉水与纯净水中的含有的钙镁含量低,属于“软水”,软水冲泡出来的红茶茶汤香气袭人,茶味也更加的香甜。


控制冲泡的水温


红茶属于全发酵工艺,茶叶较为细嫩,所以不推荐像冲泡老白茶那样,使用沸水冲泡。如果使用沸水冲泡,会导致茶叶原本的色泽与茶汤的色泽变黄,破坏美感。


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而且茶叶内含有的维生素C等物质也会遭到破坏,茶叶的鲜味与甜味减弱,同时过高的温度会加快茶叶内的茶多酚、咖啡碱的物质的释出,茶汤容易出现酸味与涩感。


泡茶的水温也不能太低,低温不能够将红茶茶叶内的内含物质有效的释放出来,茶汤的滋味就会非常寡淡,不香不醇。


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为了追求更好的汤感,红茶通常要使用85℃左右的水温冲泡,茶汤的色、香、味俱佳,滋味醇甘,口感滑香。


控制茶水比例


茶水比例是要根据茶器容量大小,茶叶的特点不同,喝茶人的人数与喜好来调整的,一般没有特别具体的数值。红茶的茶水比例与白茶、绿茶类似,110ml容量的盖碗搭配4-5g左右的茶叶即可。


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红茶可以分为大叶种茶和小叶种茶,云南滇红属于大叶种茶,茶叶的叶片较大,茶叶完整,在投茶时投茶量要大于小叶种红茶。相对的,小叶种茶的茶叶较为碎,茶叶内质物释放的速度较快,所以茶叶的投茶量需要相对的减少,闻名于世的祁门红茶与四川红茶就是小叶种茶。


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注意注水方法


注水的方式有很多种,它们之间有着很大的区别,不同品种的茶叶适合的注水方式是不一样的。有的适合定点注入,有的适合沿杯壁转圈注入,而比较粗糙的茶叶可以直接淋茶叶注入。


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更加适合红茶的注水方式为定点注水,从杯壁定点将热水注入或是沿杯壁转圈注入。红茶的茶叶较为嫩,不能直接将热水浇注在茶叶上,否则会破坏茶汤的口感。除此之外,注水时还需要把握注水的水流大小与速度。


注入的水流大小也是有所讲究的,水流大小可以分为:柔和细水流注入、稳重中水流注入、阳刚较大水流注入。


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它们适合的茶叶是不同的,冲泡的茶叶新嫩,又茶叶又有鲜爽自然口感追求的茶友,可以采用柔和细水注入,然后快出汤,这样得来的茶汤口感清淡鲜甜。


茶叶质地粗糙,而对于茶梗叶片多的茶叶,与喜好强烈、浓郁口感的茶友,就适合较大水流注入,并且适当的延长坐杯的时间,得来的茶汤的滋味浓。


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出汤时间


所有茶类的出汤时间都可以自行判断,每个人对茶的想法不同,有些人喜好茶味浓一些,那么快出水必然是不适合的,适当的坐杯,延长出汤的时间,更能满足这些茶友的需求。


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而喜欢清甜清淡一些茶友,可以选择快出汤的方式,减少茶叶被热水浸泡的时间,茶叶的内质释出的少,茶汤的口感偏自然,红茶的快出水一般是在5s左右出汤。


“茶无上品,适口为珍”,在不毁茶的范围内,自己的喜好很重要。


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“大雪”纷纷后,屋外有杲杲日光,红亮的茶汤与之相配,营造出暖冬的氛围,冷冷“大雪”天,喝上一杯红茶,心暖胃暖。


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