|本文由【莲英说茶】原创

|首发于公众号：莲英说茶

人们常说：一年之计在于春。而在铁观音茶的故乡安溪，有一句古话说：一年之计在于秋。如果，您偶然间听得这么一句话，请不要觉得奇怪。

有别于一般农作物春生、夏长、秋收、冬藏的节奏，铁观音按气候不同可以制春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬茶5种。而一年四季中最好的铁观音茶叶是秋茶。

因此，才会有“一年之计在于秋”的说法。

相信不少茶友会对这个说法产生怀疑：一年之中最好的茶叶应该是春茶而不是秋茶。

这就不得不提及茶业界的一个老话题：茶叶的“春秋之争”！

茶叶的生长季节不止一季，一般是两季到三季。按照季节不同划分茶叶，可以分为：春茶、夏茶和秋茶。就口感而论，人们一般认为春茶最佳，秋茶次之，夏茶最末。

春天，茶树经过一整个冬天的成长，累计了丰富的营养物质。到了春天，一场春雨过后，茶树的长势就更好了，因此春茶的品质最好。

而到了秋天，由于降水量少，气候比较干燥，水分减少，茶叶在生长、采摘和制作过程中能够最大程度地保留茶叶的香气。

春茶营养物质丰富，茶汤鲜嫩爽口。但由于春季气候过于湿润，茶叶中的水分来不及消除，春茶的香气就远远不及秋茶。

因此，很多茶类，比如普洱、乌龙和红茶，会出现这种“春水秋香”的现象。

古人有云：春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露。

从这句古话上理解，古人对秋茶的评价是比较高的。铁观音秋茶的香气比春茶浓郁，味道口感更佳！用这句话，用来形容铁观音，恰如其分！

铁观音属于乌龙茶，自然也存在“春水秋香”的现象。既然春茶和秋茶各具特色，又为何说“一年之计在于秋”呢？

对于茶农来说，做茶首先当然是要做出品质更优的茶，其次，是要能够保证农家一整年的创收。

春秋两季都是茶叶丰收的好时节。

但是在春季由于空气比较湿润，在采摘、制茶和贮存茶叶的过程中，茶叶的品质容易受到影响，湿润的气候条件也不利于成茶的储存，因此极好的春茶非常难得的。

而到了干燥、爽朗的秋季，秋高气爽的气候最适合制茶时对茶叶湿度的把控，过了秋季到了冬季，利于茶叶的储存，茶叶不会发生变质的情况。因此，好品质的秋茶能做到多产。

高品质好茶的多产就意味着较多的收入，几乎大多数的安溪茶农在秋茶上市之后才能实现这一整年绝大部分的创收。因此安溪的茶农们说：一年之计在于秋。

秋天是一个念家的季节。也许，人也有候鸟一样的本能，在特定的时节，就容易不由自主地向家乡的方向回望。

每到秋季，总会回想起：7岁的我，和茶农们一起守候在家乡的茶园里，等待采摘最早的一叶秋茶！

而如今，纵使岁月匆匆，我依然愿在秋季停留，煮一壶秋茶，饮茶思源。