清明茶?谷雨茶?有什么区别,该如何选择?

作者:百匠学茶院 时间:2022-08-11 阅读:808

丨本文由百匠茶学院原创


丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


清明茶?谷雨茶?有什么区别,该如何选择?


清明茶?谷雨茶?有什么区别,该如何选择?


竹雨松风琴韵,茶烟梧月书声。


宁静致远,方得始终,我是林方致。


立夏,是夏天最开始的时候,“立字解见春”。立夏是夏天的嫩芽,会被阳光滋养,长着长着就变成了热烈的酷暑。立夏时节,万物的生长都开始倍数增加,草木异常繁盛,百果皆结子,从这开始枇杷黄、豌豆青、樱桃红、芍药粉... ...物物饱满生动。


清明茶?谷雨茶?有什么区别,该如何选择?


清明茶?谷雨茶?有什么区别,该如何选择?


立夏前后也是芍药开发的季节,对芍药花最深的印象是来自《红楼梦》,史湘云醉卧芍药花丛,被芍药花瓣飞满一身,那份醉态配上芍药更显得湘云的娇憨可爱。芍药花的花型与牡丹相似,但对比“花王”牡丹的耀眼灼目,“花相”芍药会显得安静妩媚许多,芍药的花瓣线条更加的温婉,花苞在将开未开之际尤其的可爱。


清明茶?谷雨茶?有什么区别,该如何选择?


牡丹与芍药花型相似,所以在花市上会出现“以芍药充牡丹”的情况,但其实这二者还是比较容易区分的,只需谨记牡丹为木本植物,花株较高;芍药为草本植物,花株较矮。并且牡丹与芍药的花期差了一整个节气,牡丹开花时间更早,一般在谷雨前后开花,而芍药是在立夏前后开花。


清明茶?谷雨茶?有什么区别,该如何选择?


其实白茶界也有像牡丹、芍药这样正好差上一个节气的茶,而且同样外形类似但内在不同,便是春茶里的“清明茶”与“谷雨茶”了。这二者采摘天数虽只差了15天,身价却差了许多,今天就为各位茶友说道说道这二者的区别与选择。


清明茶?谷雨茶?有什么区别,该如何选择?


何谓“清明茶”


清明茶,属于节气茶,这里的“清明”指的是清明节,所以清明茶也就是清明节当天采摘的白茶茶青制作而成的茶,清明茶的特点是香清味醇,茶汤柔和,清肝明目。


清明茶对于福鼎本地人而言,有着独特的意义。这一天不仅是春茶品质的分水岭(清明前为牡丹,清明后为寿眉),而且福鼎本地人认为清明节当天采摘的茶有清心明目的作用,所以在这天,大部分的福鼎家庭都会晒制清明茶留着自喝。


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何谓“谷雨茶”


谷雨茶,亦是节气茶,是指谷雨时节采摘的白茶茶青制作而成的茶,明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说:“清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中。”这句话对于其他茶类或许合适,对于白茶就不太适合了,到了谷雨时节,白茶的采摘季也就到了尾声,之后的便只能被称为“夏茶”。


清明茶?谷雨茶?有什么区别,该如何选择?


谷雨时节采的白茶的等级已经降为寿眉。“雨生百谷”谷雨落雨,草木生长旺盛,白茶也不例外,此时茶树生长快速,几乎是只隔一夜,茶叶便又一片一片的冒出,而且颗颗都是叶绿芽长。谷雨茶的特点是香高韵长、清甜回甘、茶气氤氲。


清明茶?谷雨茶?有什么区别,该如何选择?


清明茶和谷雨茶的区别


1、采摘时间不同


清明茶与谷雨茶最明显的差别在于采摘时间的不同,清明早于谷雨,故清明茶早于谷雨茶。


2、茶青产量不同


南方在清明节的时候,温度还没有大幅度的升高,气温还比较的低,茶树的生长抽芽会相对来说缓慢一些,且清明时节天气多变,经常会伴有雨水,所以清明茶的产量不定,雨水落的多了,茶青的产量就会减少。而到了谷雨,气温迅猛回升,茶青生长抽芽的速度快,产量自然就更大。


清明茶?谷雨茶?有什么区别,该如何选择?


3、茶叶品质区别


采摘的时节的不同,白茶的等级也就不同了,清明时节采到茶青一般为三级牡丹或是二级牡丹,到了谷雨采摘的茶青就是寿眉、贡眉。虽然茶青的等级不同,茶叶的形状、茶汤的滋味不相同,但白茶的品质都是一样有保障的。


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清明茶:鲜、爽、甘


清明茶主要是一芽二、三叶,芽头较肥硕,毫毛均匀分布在芽头上,叶片细嫩,颜色青翠鲜嫩,茶青外表十分貌美;清明时节气温较低,病虫害少,密布的毫毛内含丰富的氨基酸、茶多酚等,内含物质丰富。


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清明茶的茶汤特点鲜明,首先是清明茶的甘,它带着春天新鲜的味道,是一份新鲜、甜美在里面的“甘”,一入口就能清晰的感受到茶汤的甜味,再来清明茶的茶叶柔嫩,茶香清淡高雅,主要是清香、毫香与栀子花香,茶汤有着显著的鲜爽感,一口“鲜”,一口仙。


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谷雨茶:鲜、甘、醇


谷雨茶的茶叶多是一芽三、四叶,芽头的特点是纤细修长的,茶芽发育的更为成熟,茶汤滋味也比清明茶浓郁。谷雨时节气温较高,茶叶的内蕴丰富,芳香物质被大量的分解,茶香更高扬浓郁,有青草香、花香、竹叶香等。


清明茶?谷雨茶?有什么区别,该如何选择?


谷雨茶也有和清明茶一样“鲜”、“甘”的特点,但又有所不同。谷雨茶的鲜是鲜醇,带着暮春时浓烈的气息,而谷雨茶的甘是回甘,对口腔的冲击很大,喝一口谷雨茶,等待片刻就能感受到舌根一阵如波涛一样层层涌现的回甘。


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茶叶价格不同


在价格上,清明茶的价格会比谷雨茶的价格高,原因有四:


一是因为清明茶的等级比谷雨茶的等级高,茶青的价格就比较高;


二是因为“物依稀为贵”,清明茶的产量不稳定,茶叶的产量有限;


三是因为清明茶的附加值高,被赋予了文化层面的价值;


四是因为清明茶更健康,清明时节病虫害少,茶叶无污染。


清明茶?谷雨茶?有什么区别,该如何选择?


清明茶的价格比谷雨茶的价格高,就能说清明茶比谷雨茶好么?其实并不能。


谷雨茶的采摘时间在暮春,故而谷雨茶不及清明茶细嫩,但也胜在暮春时节,气温高,茶叶积累的内质物丰富,芳香物质被高温分解,香气高扬滋味鲜浓,茶汤耐泡度高。而且谷雨茶的产量比清明茶的产量高,价格较低,性价比高,更适合当做口粮茶。


清明茶?谷雨茶?有什么区别,该如何选择?


清明时节,天清气明,阳气上升;


谷雨时节,雨生百谷,阳气勃发;


这两个节气都蕴含着万物生长的气运,


所产出的白茶都孕育着春天气息,


虽是风情各异,却也不分上下。


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