■ 文｜天火 图片来源于网络

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老茶客都知道一件事，生茶好买，熟茶难遇。很多新人都不理解这句话。大家都觉得名山古寨那么稀少，真货一片难寻，熟茶比比皆是。最难买到的应该是生茶才对。

好的生茶有钱一定可以买到，但好的熟茶则完全靠缘分。现在生茶最稀有的几个山头无非临沧的冰岛、易武的薄荷塘、倚邦的曼松等有限的几个山头。

对于这几个产区而言，每年春茶上市的时候，对于有钱有时间的茶客上山可以包下整棵茶树。整个制茶的过程完全当着茶客的面进行，因为有限的产量，虽说不能大量收购，但压个一提两提还是能够实现的。

生茶可以拿钱砸，熟茶却存在砸钱也不见得买到品质最出众的产品。在过去，茶商都认为熟茶的品质完全由发酵的工艺决定。

等到近几年，有茶商开始尝试用比较好的原料来发酵熟茶，大家才意识到原来毛茶对熟茶的品质还是有相当大的影响的。结论虽然是有了，但是大部分茶商还是不愿意在熟茶的用料上下功夫，原因主要有两个。

一个是因为熟茶发酵过程中的耗损，在生茶价格普遍高于熟茶的情况下，茶客很难接受同一产区熟茶贵过生茶的现实。这就意味着这个耗损需要由茶商来埋单，这等于变相亏本。

另一个原因，也是最关键的原因。

发酵熟茶的渥堆以吨来计算，许多好原料一年的产量很难超过一吨。那么想要进行发酵，就需要积攒原料，越是好原料占用的资金就越多，除非对做茶很执着的茶商，否则没人会做这样的事情。

有了好原料，也不见得能得到品质最优质的熟茶。

这是因为在发酵的过程中，温度湿度很难做到一成不变。这也使得每批熟茶都会有细微的差别，从产品质量的角度来说，这些熟茶都是合格的。但从后期转化来讲，这些细微的差别直接决定着熟茶的最终品质。

所以只要下血本不难得到好生茶，但是好到极致的熟茶却完全看缘分。这也是为什么许多老茶客求购好熟茶的主要原因。对于熟茶来说，我的观点就是要么不收，要收就收好的。