红茶属于全发酵的茶，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺会形成多种色素物质，比如茶黄素和茶红素等，使茶鲜叶由原来的绿色，变成了具有“红汤红叶”。但是有一些红茶茶友们就会发现并非每一种红茶都是红艳明亮的茶汤，有的红茶是以橙黄明亮为主，有一些红茶汤则是以红艳明亮为主，还有出现以褐色为主的暗红色茶汤。

红茶的茶汤为什么有如此大的差距？是什么影响了红茶的茶汤？

影响红茶茶汤颜色的因素有三：

1、加工的影响

红茶加工过程中发酵程度的深浅，也就是茶多酚氧化生成茶黄素、茶红素、茶褐素比例不同的这三种物质，从而决定了红茶的颜色、品质。

茶黄素：熟悉红茶的茶友都知道，品赏红茶中有一个名字，是其高品质的象征。即“金圈”，金圈越明显，代表茶叶品质越高。而金圈的形成，正是茶黄素功劳。它使茶汤色泽橙黄或橙红，是红茶“亮”的主要成分，是红茶滋味强度和鲜度的重要成分。

茶红素：是红茶氧化产物中最多的一类物质，该物质为棕红色，能溶于水，水溶液为深红色，所以红茶呈现红色；且其刺激性弱，滋味甜醇。

茶褐素 ：它的色泽暗褐，滋味平淡，稍甜。

红茶的茶汤不是越红，就代表品质越好，而是茶黄素、茶红素、茶褐素三者要形成最佳比例，汤色不仅要“红”，还要“亮”。

当然以上说法是指传统发酵下产生的红茶品质，很多红茶加工时因为一些人为或者环境的因素，对于发酵的处理并不是很到位，天气温度低或者很多新工艺红茶为了追求花香，都会选择低发酵。但是低发酵度的红茶因为叶绿素的脱镁褐变和茶多酚的转化度不够，每当高温且浓泡时，茶汤是泛绿的，叶底也是偏绿。

2、冲泡的影响

影响红茶茶汤颜色的冲泡因素是冲泡浓度和冲泡用水，经常喝红茶的茶友可能有一个发现，一般资料上说到的红茶品质特征都是红艳、红浓，但是很多时候我们冲泡出来的茶汤颜色是偏橙黄或者橙红的，颜色并非那么深。

其实红艳红浓的汤色指的是用审评泡法闷泡出来的茶汤，而我们品饮的浓度会低一些汤色也会浅一些；除了冲泡浓度会影响茶汤颜色，冲泡用水的酸碱度也会对其产生影响，换种说法其实就是水的软硬度。

一般软水冲泡茶叶，茶汤是比较透亮口感较活；硬水冲泡红茶的话汤色会变暗口感有物质感，水里的矿物质会与茶汤的内含物产生聚合反应，有沉淀析出附着在盖碗上。所以如果选用硬水冲泡红茶，会造成汤色暗沉偏墨绿色。

3、茶汤放置时间和环境的影响

茶叶是千变万化的，加工工艺不同、工艺程度控制的轻重和冲泡用水、浓度不一样都会让茶汤呈现不一样的现象，除了以上的因素，冲泡后茶汤放置的时间和气温也会让红茶茶汤接着变化。

优质红茶的两大象征是“显金圈”和“冷后浑”，“冷后浑”红茶放凉之后多酚氧化物和咖啡碱发生络合反应后出现的“浑浊物”，浑浊物的出现会影响红茶茶汤的颜色变化，加上茶汤里的部分多酚氧化再进一步氧化，茶褐素含量增多，致使茶汤颜色会变暗。

红茶发酵不到位茶汤和叶底都会泛绿，此类茶汤放久之后透亮度越来越差显墨绿色；冲泡用水过硬和茶汤放置过久都会使茶汤变暗沉，视觉上可能会感受到暗墨绿色。