什么样的红茶,才算是好的红茶?

作者:阿斌 时间:2022-12-25 阅读:923

红茶(Blacktea),属全发酵茶,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺精制而成。其中以茶多酚酶促氧化为茶黄素、茶红素的发酵为最重要的一环;干茶冲泡后茶汤、叶底呈红汤、红叶的特征而得名。结合红茶专业审评的四个关键要素:香气、汤色、滋味、叶底。好的红茶基本要素是:香无杂、汤色正、滋味鲜、叶底活。这样说是不是很抽象?其实简单说就是:“纯正”。别急,看似简单的道理,其实做到很不容易。我们先来看看怎么样的才算是好的红茶?


看色


灰暗:红茶在精制过程中因与机壁摩擦过多,会产生干茶颜色灰暗;


粗松:一是原料粗老;二是揉捻机性能不佳或操作方法不当。有些商家会片面追求肥硕,刻意轻揉捻。这是不好的,揉捻不到位滋味不足;


团块:揉捻或者揉团后,解块不完全,数个芽叶交缠成块;


黄片:粗老叶经重压揉碎者为黄片,粗老叶经揉成粗松团状者为黄头。


什么样的红茶,才算是好的红茶?


露筋:茶梗及其叶脉因揉捻不当,皮层破裂,露除木质部。


黑褐(铁锈色):萎凋不足而大力搅拌,致使芽叶严重擦伤或压伤,强迫茶叶异常发酵所致。


闻香


“香”的纯净,是检验红茶品质的第一标准,直接挂钩其工艺、贮存、品饮价值。工艺不到位,如“生青”:萎凋发酵不足,常导致红茶滋味的生青而缺乏甜鲜感。俗称,青臭味;而萎凋过度或发酵过重,则导致红茶产生“熟闷”感。而“火味”(焦味),它是茶叶经高温或长时间烘焙造成的,是烘焙不当的体现,却导致了茶叶色泽乌褐欠匀、过于薄脆,茶汤红而发暗,风味甜干而欠鲜润,叶底红暗导致诸多欠缺。


此外,贮存不当也会损伤红茶香气纯净的风味。如加工、储存、运输过程中吸附外源气味所致红茶有了茶香以外的“异味”。或密封不好、存放时间过长,因油脂氧化导致红茶出现“陈味”。因为芳香类物质是会挥发的,油脂氧化会使红茶茶香减淡、鲜爽度下降,时间越长风味越差,因此密封保存、最佳赏味期限内饮用十分关键。


品味


品味的同时赏汤色,红茶应该是红汤,但红的一定要透亮。若茶汤滋味淡薄粗涩,为萎凋、揉捻不足而且发酵轻;若茶汤“浑浊”,则有可能是揉捻过度,尤其是团揉过度,或者制茶器具上茶粉、茶末未清除干净。


抄底


茶叶所经历的都在底子上,这就是为什么喝茶一定要开汤的道理。好的叶底则是“红匀明亮”,反之叶底呈“深暗”,则红茶或为萎凋、发酵过度或为受潮陈化,反应在茶汤上,汤色也是红而发暗。叶底“欠活泼”“花杂”,则红茶可能用料粗老多梗片,茶汤定是色暗、不新鲜、滋味欠鲜爽。


以上就是关于什么样的红茶,才算是好的红茶?的介绍了,更多茶叶知识,请关注我们普茶网。


上一篇:正山小种与金骏眉


上一篇:【收藏】恩施毛尖茶的功效与作用

下一篇:肾茶这种植物喜欢什么环境

猜你喜欢

在茶中修心,在修心中喝茶

在茶中修心,在修心中喝茶

2022-07-18 290
倪妮景甜都在穿的细带凉鞋到底有多好穿?时髦又显腿长!

倪妮景甜都在穿的细带凉鞋到底有多好穿?时髦又显腿长!

2022-08-30 747
胎菊王喝多了怎么办(胎菊泡水放多了怎么办)

胎菊王喝多了怎么办(胎菊泡水放多了怎么办)

2023-02-23 401
茶叶铁盒(茶叶铁盒的妙用)

茶叶铁盒(茶叶铁盒的妙用)

2022-07-14 489
如何根据日期选择崂山绿茶春茶?

如何根据日期选择崂山绿茶春茶?

2022-08-25 975
新手入门篇:这些基础知识,帮您快速了解白茶

新手入门篇:这些基础知识,帮您快速了解白茶

2023-01-28 915
中茶新品 | 2021中茶易武 普洱茶(生茶)紧压茶

中茶新品 | 2021中茶易武 普洱茶(生茶)紧压茶

2022-07-27 498
玻璃杯冲泡-太平猴魁方式之一(玻璃杯太平猴魁的冲泡)

玻璃杯冲泡-太平猴魁方式之一(玻璃杯太平猴魁的冲泡)

2022-11-16 375
别只会说普洱茶是天价,我们来聊聊春茶价格背后的小秘密

别只会说普洱茶是天价,我们来聊聊春茶价格背后的小秘密

2022-07-23 896
鸭屎香可以放进冰箱里面保存吗?

鸭屎香可以放进冰箱里面保存吗?

2022-11-10 642

普洱茶正品商城

买普洱茶·上茶窝网!

正品保障 品类齐全 优惠多多

马上去选购