水为茶之母，懂茶的人，对泡茶的水要求都比较高。

明代的爱茶之人张大复在他的随笔《梅花草堂笔谈》对泡茶水有这样一段描述：十分茶七分水；茶性必发于水，八分之茶遇十分之水亦十分矣；十分之茶遇八分水亦八分也。

张大复的意思是：想要泡出十分的好茶，七成的把握在泡茶的水，茶的特性必然由水来体现。就算茶叶只有八分好，用十分的好水，也能泡出十分的好茶；而纵然茶叶有十分好，用只有八分的水来泡，顶多也只能泡出八分的茶，还有两分是白白浪费了。

这也就是现代的茶艺师们经常提到的“好茶配好水，三分茶，七分水”的道理。

那么，什么水才是好的泡茶水呢？

茶圣陆羽在《茶经》中是这样论述的：其水，用山水为上，江水次之，井水为下。

显然，茶圣只为我们指明了泡茶水的水源，对其原理没有明确地解释。

到了宋朝，又一位赫赫有名的爱茶之人——宋徽宗赵佶在他的著作《大观茶论》中写道：水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然，独为难得。

赵佶提出好的泡茶水要有清、轻、甘、冽4个特点，后人在此基础上又添加了“活”，认为认为“清、轻、甘、冽、活”5项俱佳的水，才称得上宜茶美水。

1、水质要清：水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能现出茶的本色。

2、水体要轻：轻指含杂质少，不影响茶的特性。

3、水味要甘：水甘，即水一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感受，咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用这样的水泡茶自然会增茶之香味。

4、水温要冽：寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中，所受污染少泡出的茶汤滋味纯正。

5、水源要活：“活水”即流动之水，流动的活水中细菌不易繁殖，同时活水有自然净化作用，在活水中氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出的茶汤特别鲜爽可口。

“宜茶美水”的5个特点更像是对《茶经》中对泡茶水的论述的一种注解，依旧没有对其原理有更完整的阐释。

到底是什么因素决定一种水适不适合用于泡茶呢？

我们要知其然，更要知其所以然，做到科学泡茶。

下面从科学的角度讲解决定一种水适不适合用于泡茶的3个因素。

1、水的硬度。泡茶用软水。

自然界中的水分为硬水和软水2种。

含有钙、镁等矿物质多(超过8mg/L)的，叫做硬水。泉水、江河水、溪水、自来水和一些地下水属于硬水。

含有钙、镁等矿物质少（少于8mg/L）的，叫做软水。雪水或者雨水属于软水。

还有一种水含有的碳酸氢钙或碳酸氢镁，它们在加热后，会形成碳酸钙或者镁，沉淀在壶底，水中含量自然就低了，这种水，叫暂时性硬水。

用来泡茶的水中，含有的矿物质总硬度不能超过25mg/L，也就是说，有一部分硬水（矿物质含量介于8mg/L到25mg/L之间），也是可以用来泡茶的。

因此，适合泡茶的水先后次序为：软水＞暂时性硬水＞硬水。

2、水的PH值，即水的酸碱性。泡茶用酸性水。

泡茶的时候，当水的PH值大于5时，茶汤汤色加深，而当PH值达到7时，茶黄素就容易自动氧化而损失。

因此，用于泡茶的水PH值应该小于7，呈酸性。

市面上说苏打水对身体好，可以喝，但用来泡茶是不可取的。

此外，富含矿物质的矿泉水，钙、镁含量较高，PH值也偏高，也不太适合泡茶。普通的纯净水反而更适合。

3、水的盐度。泡茶用盐度低的水。

《大观茶论》说好的泡茶水要“甘”。甘指的就是水的甘甜程度，盐度越高，水质越差，盐度低一些，水才可能甘甜。

因此，泡茶的水最好含盐量低，这样才有可能表现水质的“甘”。

水的盐度与水的来源有很大的关系。比如我国塔里木盆地，土地盐碱度含量高，当地的水质十分不好，饮用都有杂味，更别提泡茶了。

从科学微观的角度分析，这3点就是决定一种水适不适合泡茶的关键性因素。

当然，一种水适不适合泡茶，还有其他一些肉眼可见的因素，比如说水脏不脏、有没有漂浮物、有没有异味之类的比较明显的问题，大家都能够轻易辨别，稍微不明白的，按照前人对泡茶水的论述去做，也不会有什么问题。

而如果说想对茶知识理解得更深入一些，参考一下郑莲英今天的文章。

希望对大家有帮助，祝愿所有的爱茶之人都能泡上一壶好茶、喝上一杯好茶！

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