编者按：对云南美食的探索，不应止步于野生菌和小锅米线，你要向更广大的云南茶山走去，这里才是集云南各民族生产与生活宝藏于一体的新奇乐园。在广阔的茶山，不仅有直冲云霄的望天古树，还有别具特色的腌酸肉、花式油炸虫子、以及各种突破你认知的大胆尝试。现在，你准备好开始景迈山美食之旅了么？

剁生

剁生又叫剁干生，是用各种动物的瘦肉与纯天然的野生佐料经反复砍剁直至剁碎的生肉末，在其剁制过程中还可再放入适量的动物鲜血一起剁制。剁生的种类繁多，有各种天然佐料混杂在一起，内容丰富，味道以纯自然的甜爽和鲜美而著称。如果再与各种新鲜的野菜野果搭配食用，其味道更是美妙至极，食之让人终生难忘。剁生是景迈山当地的布朗族人和傣族人尤为喜爱且风味独特的民族吃食。

剁生的主要配料有生树叶、苤菜根、大芫荽、小芫荽、香蓼、香茅草、香蕉苗、茴香苗、火镰菜、花椒叶、香椿、芭蕉花苞、水芹菜、侧耳根和辣椒等，并根据要剁的剁生种类来搭配这些天然佐料。牛肉剁生还可依个人口味剁上一些牛粉肠。剁生剁好后即可直接食用，也可以再用芭蕉叶或香叶包起来做成包烧或包蒸，加工成熟后再吃。这种经加工成熟后的剁生又叫熟生。

酸肉

腌酸肉是景迈山当地布朗族和傣族的特色风味吃食，有酸猪肉、酸牛肉、酸鱼等。酸猪肉用猪头肉、猪脚或脖颈肉来腌制。其制作方法是先把肉在火里烧黄，然后洗净，再切成小块。切好后的肉块还要用温水泡洗几道，将肉块表面的油渍洗净，摊凉备用。然后用粳米煮一锅夹生饭，同样要用温水洗净饭上的黏稠物，待冷却后再与准备好的肉块搅拌均匀，然后装入坛子或竹筒里静置，腌制需经约一周至数周的时间，具体时间是根据天气情况等因素来定，当腌透后即可食用。

酸牛肉则多用牛皮来腌制，如果用肉腌，必须把肉上的牛油剔掉，腌的时间通常要在一个月左右。酸鱼的腌法有两种，一种是与夹生饭一起混合搅拌腌制，一种是单独腌制，但鱼必须是生鱼，这样鱼才不会腐烂。腌制的时间常在一周左右。不管是腌制什么样的酸肉，食用时都会再加上一些新鲜佐料，将新鲜佐料与酸肉拌在一起，而且一般都是现吃现拌的。这些新鲜佐料主要有蒜、芫荽、花椒、糊辣椒等，吃酸肉时还常与各种野菜搭配着吃。酸中带香，是节日时少不了的待客菜。腌酸肉对布朗族人来说更是有其特别的意义，当家中有喜庆之事时腌酸肉、吃酸肉，是布朗族人必不可少的一个环节，更是一种独有的民俗化。

烧烤

烧，是人类对食材最直接和最简单的加工方式，景迈山的烧又分为直接的烧烤和包烧这两种方式（包烧是指用芭蕉叶子包起来再进行烧烤），在景迈山，不管是布朗族还是傣族都更为喜欢包烧。制作包烧时一般都要选用各种动物的新鲜肉，并且非常讲究各种野菜和野果及相应的佐料搭配，其种类十分丰富，味道鲜美独特。

主要配料有盐酸果、苤菜根和苤菜叶、韭菜、姜、蒜、大芫荽、香蓼、香茅草、茴香、水蕨菜、野芭蕉花苞和芭蕉心、苦子果，再配以花椒、辣椒和食盐等。制作时将肉与作料、野菜剁制在一起，再用香叶或芭蕉叶包好后放在火塘里烧上半小时左右，待其熟透后即可食用。在这些包烧的菜中，味道最鲜、最美又最为独特的要数小河鱼包烧和鸡肉与芭蕉花包烧，吃一次就足以让人终生难忘。

包蒸

包蒸也是景迈山的特色风味民族吃食，其制作的原料主要有米粉、新鲜猪肉、芭蕉花苞、小苦果子和菌类等。将它们分别剁碎后与米粉搅拌均匀，再配与各种作料，用芭蕉叶或者香叶包好然后蒸熟即可食用。

布朗舂辣子

布朗族人喜食辣椒，很多布朗族人去茶园或者田地中进行农业生产时，为了不耽误生产常常会带上一包白米饭及一包舂好的辣子面作为午餐。午间休息时便用辣子拌着白米饭就是一顿美味的午餐，而且每每总是吃得津津有味。

辣子拌饭在农忙时节便是很多布朗族人的田间午餐。不过他们拌饭的辣子可不是一般的辣子，而是布朗族特有的舂辣子。说起布朗舂辣子可是很有民族特色的，布朗族舂辣子也常被叫作布朗族香辣子。这是用布朗族自己种的辣子，配以最少12种以上的野生天然香料舂制而成，其制作流程是先将辣子以及各种天然香料洗净晒干后，放入木制的锥形木臼内用木杵人工舂碎。其配料比例颇为讲究，而且制作时必须以人工舂碎，如果用现代粉碎机来代替人工舂制的话，其味道便没有了那份独特的鲜爽。

如果你是第一次去景迈山，热情好客的布朗族人常会将一份布朗族舂辣子作为临别礼物赠予你。而这份特别的礼物常常是将布朗族舂辣子用天然笋壳包裹，笋壳外扎以天然竹篾条。包装简单而精巧，香味四溢。