经常喝同样品种的武夷岩茶，同一品种为什么很多香气与滋味是不一样的？

茶叶香气品质的形成是品种、工艺制作、栽培环境等因素综合作用的结果。

生态环境、栽培措施、加工技术、茶树品种是形成茶叶香气品质的必备条件。

对于部分岩茶茶友来说，经常喝的武夷岩茶不外乎水仙、肉桂、大红袍这三个品种。这三种茶，是如今武夷岩茶的三大当家花旦，只要有提到，或者是喝武夷岩茶，就绕不过它们。

然而同一个品种又会喝出不一样的香气

品种香对于岩茶来说，可以说是辨别岩茶品种的重要方法之一，品种香真的是不变的么？肉桂品种香就一定是桂皮香么？水仙的品种香就一定是兰花香么？

制茶工序与焙火工艺影响茶叶香气的形成，就同一款肉桂而言，发酵轻的肉桂容易体现出花香，发酵重些的肉桂更容易体现出花果香或者是果香。与焙火程度一样，焙火的高低也直接影响茶叶的风格，焙火程度轻的肉桂容易出现花香。焙火程度高的肉桂，则会带上清甜的果香。品种香受制茶工艺与焙火程度的影响，所体现的风格是不一样的，所以喝同一个品种的茶，经常会喝出不一样的香气，因为制茶人与焙茶人都是不同的。

品种香与生态环境、栽培措施的关系

先来说说武夷岩茶品种香是如何形成的：茶叶的香气成分因品种个体间主导香气中的芳香物质比率不同，每个品种间主导的香气成分不同，导致各品种间香气普遍存在性和显著性。品种香由个别成分主导、其他成分参与调制出来的特殊香气，既代表一种风味，又呈现一定的品味。

鲜叶中的芳香物质是构成茶叶香气的基础物质，其主导香气的成分也就决定着茶叶的香气类型，所以鲜叶品质也是决定茶叶香气成因之一。

既然鲜叶中的芳香物质是构成茶叶香气的基础物质，那茶叶的生态环境与栽培措施也是间接的影响茶叶香气形成的关键因素。

栽培条件与香气

.海拔高度对香气的影响

茶树生长在不同环境中,导致其芳香物质的含量存在差异性，直接导致其茶叶香气的形成，使其主导或者参与香气物质的含量存在差异性。高海拔地区影响茶叶的因素主要是：云雾弥漫,空气湿度高,日照较短、较弱,多蓝紫光及日夜温差大的环境中,蛋白质、氨基酸及芳香油等物质的形成较多,而糖类、多酚类含量较少。

武夷岩茶香气是复杂的，，因而有一句话说得也很有道理："没有人一辈子会喝全武夷岩茶的香气，除非向天再借五百年"。

真实、不作假一个纯粹的制茶人：小周同学

专制武夷岩茶

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