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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
一位许久不见的老朋友从外地回来。
细数起来，大概有一两个年头没见了，之前因为各种原因，导致次次见不上面。
这回专门约了个时间，说来家里好好叙旧一番，顺便喝个茶。
准备用今年的《花弄影》招待他，早早地将盖碗、公道杯、茶杯摆放整齐，等着他来。
等他进门坐下后，寒暄一番，便熟练地开始烧水、泡茶。
注水、出汤、分汤，一系列动作一气呵成。
聊着聊着，话题突然一转，他问到：“怎么这么久了，你怎么还是在用玻璃公道杯和白瓷盖碗？也不创新一下，用玻璃盖碗、白瓷公道杯？”
听他这么一问，好像确实这么久以来，用的都是玻璃公道杯、白瓷盖碗两个搭档。
盖碗、公道杯的材质五花八门，各种款式都有，为何只对白瓷盖碗、玻璃公道杯情有独钟？
不仅仅只是因为习惯，主要原因还是它们搭在一起实用性强。
可以说，白瓷盖碗＋玻璃公道杯，是冲泡白茶的最佳cp。
至于为什么？具体原因，请看下文。
《2》
公道杯有许多不同材质，为何从中唯独选择玻璃的？
既然它“万里挑一”，身上必然有独特优势。
玻璃公道杯，浑身透明，方便观察汤色。
将泡好的茶汤倒入玻璃公道杯里，可以直接观察到汤水的颜色。
每一冲茶汤的汤色不尽相同，透过公道杯，可以看到汤水颜色的层层变化。
透过玻璃公道杯，还可以在茶汤中直接观察白毫在其中漂浮。
细细密密的白毫，在晶莹剔透的汤水中飘飘荡荡，十分显眼。
试着冲泡一杯2021白牡丹，仍旧选择玻璃公道杯来装汤。
可以直接看到第一冲茶汤的颜色清透，带着一点点的黄，仿佛一块上佳的无杂质的水晶，凝冻一般，白毫在当中闪耀似星辰。
到了第二冲，汤色略微加深，是淡淡的鹅黄色，白毫仍旧漂浮在其中。
第三冲的汤色没有多大的变化，仍旧是淡黄色，似一颗光滑无暇的琥珀。
汤中白毫密集，浮游，回旋，误导，尽情展现着身为高山白茶的丰腴之美。
第四冲、第五冲、第六冲……每一冲茶汤的变化，都能透过玻璃公道杯被我们感受到。
除此之外，万一茶汤汤水浑浊，茶汤发暗，藏有杂质。
将茶汤倒入透明的公道杯后，也能及时察觉出端倪。
反之，若是用不透明的、白瓷的、甚至是有花纹的公道杯，材质不透明的情况下，就无法直接观察到汤色。
如此一来，在观察茶汤的角度上，体验感会弱上些许。
《3》
为何选择白瓷盖碗？
和玻璃公道杯一样，之所以一直使用并推荐广大茶友使用白瓷盖碗的原因，单纯是因为它优秀。
可以看到，在不少文章里都有白瓷盖碗的身影。
在直播间里、视频里、图片里也有它，可以说，白瓷盖碗无处不在。
正因它实用性强，所以出镜高、使用更频繁。
白瓷盖碗的优点在于材质光滑、细腻。
用手触摸时，可以感受到只有一层光滑的釉面，没有多余的瑕疵，像是在摸一个刚剥壳的水煮蛋一般细腻。
它的材质使它拥有不吸香的能力，在冲泡白茶时，可以使白茶的香气在最大程度上得以保留。
众所周知，白茶的身上香气层次丰富多样，有毫香、花香、竹叶香等。
单是白牡丹的身上，花香就有好多种，有栀子、茉莉、洋槐、芍药等。
用白瓷盖碗泡茶，就能清晰地感受到馥郁的香气在口腔、鼻间绽放。
同时，它清洗起来也十分方便，只需在清水下，用海绵擦轻轻擦拭即可。
使用白瓷盖碗也可以更好地观察茶叶的状态，无需受到背景的干扰。
在白瓷盖碗的“白色背景”下，茶叶被它衬托后状态十分明显，一眼就能看出来茶叶的好坏。
同时，白瓷盖碗有可修饰的空间，可请专门的师傅画上几笔梅兰竹菊、加上意境山水、添上花鸟纹饰等，更有意境。
觉得白瓷盖碗朴素的茶友，不妨试试给它“装点几分”。
使用有“意境”的盖碗，喝茶的享受感也会随之提升。
当然，在使用白瓷盖碗的过程中，使用“三指握碗法”能避免在过程中被烫伤。
“三指握碗法”就是将食指放在盖钮上，拇指、中指抓住碗沿，过程中不会轻易被烫到手。
可以说，白瓷盖碗优点多多，选择它利大于弊。
《4》
为什么不能选择玻璃盖碗？
不少人觉得，既然公道杯可以选择玻璃的，为什么盖碗不行？
而且玻璃盖碗更美观，晶莹剔透，为什么不行？
与公道杯不一样，使用玻璃盖碗，有许多弊端。
先说它的材质，材质透明无暇，在衬托汤色上的确有可圈可点的地方。
可是，容易受背景色的影响，效果却不及白瓷盖碗。
而且，玻璃的导热速度极快，使用起来容易烫手。
即使是很快地往里注水，也能从碗沿上清晰地感受到滚烫的温度。
而且，玻璃表面太滑，使用过程中容易抓不稳，盖子容易“打滑”。
使用三指握碗法时，食指时常按不紧盖钮。
在高温度、光滑的作用下，双手会控制不住盖碗。
打翻、烫手的情况也因此发生。
若是泡茶烫手，说明玻璃盖碗的实用性不强。
所以说，还是使用白瓷盖碗更胜一筹。
《5》
如何用白瓷盖碗泡出一杯好茶？
既然白瓷盖碗适合白茶，具体该怎么做才能泡出好茶？
首先，要选择容量适中的盖碗，用起来趁手。
容量大概在110毫升左右，不用太大也不用太小。
如此，对于手掌偏小的茶友而言，掌握度也刚刚好。
若是容量过大的盖碗，拿起来很重，倒茶时不甚方便。
同时，对于手腕力气小的茶友而言不够友好，会有打翻盖碗的危险。
其次，要选择正确的茶水比例。
在正确的茶水比例下泡出来的茶汤，风味俱佳。
通常情况下，110毫升的盖碗配以5克干茶足矣。
这般茶水比例适合绝大多数人的口味，浓淡适中。
若是投茶量少或多，可能会造成茶汤滋味太淡或太浓。
总之，对于茶汤的口感有一定的影响。
最后，要用快出水的方式快速倒出茶汤。
快出水是指，从注水到大部分茶汤倒出的时间大概在7-8秒左右。
好茶的内质丰富，在与沸水接触的一瞬间就会不断释放物质。
因此，快出水能保证茶汤的风味得以展现。
当然，并不是每一冲都需要快出水。
等到后面几冲茶汤泡淡之后，再适当增加坐杯时间，能使茶汤更有味道。
再挑选一个与盖碗容量相匹配的透明公道杯。
倒出茶汤时，就能同时观察茶汤的颜色变化了。
《6》
市面上盖碗、公道杯的样式丰富多样。
盖碗的材质有白瓷的，有玻璃的，还有紫砂的……
公道杯材质有玻璃的，也有白瓷的……在样式上还有区分有无把手的等。
之所以在众多选择中，选择白瓷盖碗与玻璃公道杯，原因无它，实用性强。
白瓷盖碗可以方便观察叶底、不烫手、不吸香……
玻璃公道杯可以直接观察茶汤、好清洗……
把它们搭配在一起，是冲泡白茶的最佳搭档。
泡白茶，茶具搭配得当，将细节做到极致，更能舒心享受一杯好茶。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
