天气酷热，焖一泡老白茶消暑。

白茶是福鼎白茶，来自核心产区磻溪，陈化已有八年之久。茶的观感，其实就是一堆枯树叶。有芽头，有老梗，也有完整的叶片。漫长时光浸染之下，叶片转为优雅的深褐色，饱含着沧桑。

白茶有着极简之美，是工艺至为简单的茶类。鲜叶不炒不揉，只经历了轻度萎凋、干燥过程，保留了茶的原初滋味，其余则交付时光慢慢雕琢。

在六大茶类中，白茶的黄酮含量最高，氨基酸的平均含量也高于其它茶类，其功效以清热降火、消炎解毒而著称。白茶以老为佳，民间素有“一年茶，三年药，七年宝”之说。好的福鼎白茶，无论焖泡还是煮饮，皆浓醇顺滑，不显苦涩，堪称纯天然的健康饮品。

这一泡老白茶，填满盖碗还不到七克。一连焖了十多道，直喝得满口生津，轻汗初透，那种浑身上下的清爽感，正是有年份老白茶的妙处。

彻底舒展开来的叶片，肥厚，均匀，仿佛从沸水中复甦，唤回了枝头的旧梦。

泡至无味的茶底是舍不得轻易丢弃的。于是放入玻璃壶中烹煮。热流中上下舞动的叶片，是另一种鲜活的姿态。汤色渐浓，澄澈油润，开始显现出厚度。

烹煮出的白茶，是一种糯香细腻的滋味，与盖碗焖泡有着很大不同。一大壶茶汤倾出，用大玻璃杯分好，晾凉了，最宜大口牛饮，痛快解渴，无以言表。

小暑大暑，上蒸下煮。苦夏难熬，一壶老白茶，可浇胸中块垒，解无尽烦恼。

文：老茶鬼（茶界独立评论员）2020.7.13