▲ 最早记录茶的文献——《尔雅》

《尔雅》中记载“槚，苦荼”。槚、荼是茶的别名，可以说《尔雅》中记载第一次向世人展示“茶”这一物种。《尔雅》传闻是周公旦所著，因此陆羽在《茶经》表述“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”，鲁周公指的是周公旦。

▲ 现存最早、最全面的茶专著——《茶经》

《茶经》由茶圣陆羽所著，是关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺、茶艺原理的综合性论著。《茶经》对茶的性状、品质、产地、种植、采制、烹饮、器具等皆有论述，对茶文化发展具有划时代意义。

陆羽，字鸿渐，唐代复州竟陵（今湖北天门）人，一名疾，字季疵，号竟陵子、桑苎翁，被历代尊为“茶圣”。

▲ 茶的别称

槚（jiǎ）：茶的古称；

荼（tú）：茶的古称，《汉书》、《尔雅》中“荼陵”就是茶陵；

茗（míng ）：古籍中指嫩芽制成的茶；

荈（chuǎn）：古籍中指采摘较晚的茶；

蔎（shè）：茶的别称；

▲ 茶的分类

1979年安徽农业大学陈椽教授依据茶叶制法、品质系统性、茶叶茶多酚的氧化程度将茶叶品种划分为六大茶类：

绿茶：未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的茶；

白茶：属微发酵茶，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶；

黄茶：轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺；

青茶：半发酵茶，经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的茶；

红茶：属全发酵茶，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶；

黑茶：后发酵茶，制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。

黑茶·安化天尖

▲ 四种沏茶方法

煮茶，流行于唐之前，唐代之前无制茶法，喝茶常常采生叶煮饮；

煎茶，流行于唐宋，陆羽《茶经》记载有茶的烹煎方法；

点茶，流行于宋，宋徽宗的《大观茶论》是宋代点茶集大成之作；

撮泡茶，流行于明代之后，用沸水冲泡茶叶；

点茶

▲ 中国茶叶的产区

1982年，中国农业科学院茶叶研究所根据生态条件、生产历史、茶树类型、品种分布、茶类结构，将全国划分为四大茶区：江北茶区、江南茶区、西南茶区、华南茶区

▲ 中国年茶叶产量

根据统计局数据显示，2020年中国茶叶产量277.70万吨，福建省茶叶产量为43.99万吨，是全国茶叶产量最大的省份。

福建茶园

▲ 世界茶叶产量排行前五的国家

根据知名数据统计网站statista显示，2019年世界茶叶产量前五的国家：

中国 产量（277.70万吨）

印度 产量（138.97万吨）

肯尼亚 产量（45.88万吨）

斯里兰卡 产量（30.01万吨）

印度尼西亚 产量（12.88万吨）

▲ 世界人均茶叶消费量前五的国家

截止到2016人均茶叶消费量前五的国家有：

土耳其 人均（3.16公斤）

爱尔兰 人均（2.19公斤）

英国 人均（1.94公斤）

伊朗 人均（1.50公斤）

俄罗斯 人均（1.38公斤）

土耳其喝茶场景

▲ 世界销量最多的茶

红茶，是世界销量最多的茶类。2018年全球红茶市场为284亿美元，预计在2025年达到411亿美元，中国、印度、中亚及欧美等国家和地区皆是红茶重要的消费市场，其中美国85%的茶叶消费是红茶。

全球目前有四个主要红茶产区：中国红茶、印度红茶、东非红茶（以肯尼亚为主）、斯里兰卡红茶。中国红茶产量大、历史悠久，但红茶出口量少，肯尼亚是世界最大的红茶出口国。