陆羽茶交所陆羽会茶话:丨认识中国茶,从这10个问题开始

作者:观茶室 时间:2022-08-08 阅读:860

最早记录茶的文献——《尔雅》


《尔雅》中记载“槚,苦荼”。槚、荼是茶的别名,可以说《尔雅》中记载第一次向世人展示“茶”这一物种。《尔雅》传闻是周公旦所著,因此陆羽在《茶经》表述“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公”,鲁周公指的是周公旦。


现存最早、最全面的茶专著——《茶经》


《茶经》由茶圣陆羽所著,是关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺、茶艺原理的综合性论著。《茶经》对茶的性状、品质、产地、种植、采制、烹饮、器具等皆有论述,对茶文化发展具有划时代意义。


陆羽茶交所陆羽会茶话:丨认识中国茶,从这10个问题开始



陆羽,字鸿渐,唐代复州竟陵(今湖北天门)人,一名疾,字季疵,号竟陵子、桑苎翁,被历代尊为“茶圣”。


茶的别称


槚(jiǎ):茶的古称;


荼(tú):茶的古称,《汉书》、《尔雅》中“荼陵”就是茶陵;


茗(míng ):古籍中指嫩芽制成的茶;


荈(chuǎn):古籍中指采摘较晚的茶;


(shè):茶的别称;


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茶的分类


1979年安徽农业大学陈椽教授依据茶叶制法、品质系统性、茶叶茶多酚的氧化程度将茶叶品种划分为六大茶类:


绿茶:未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的茶;


白茶:属微发酵茶,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶;


黄茶:轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺;


青茶:半发酵茶,经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的茶;


红茶:属全发酵茶,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶;


黑茶:后发酵茶,制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。


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黑茶·安化天尖


四种沏茶方法


煮茶,流行于唐之前,唐代之前无制茶法,喝茶常常采生叶煮饮;


煎茶,流行于唐宋,陆羽《茶经》记载有茶的烹煎方法;


点茶,流行于宋,宋徽宗的《大观茶论》是宋代点茶集大成之作;


撮泡茶,流行于明代之后,用沸水冲泡茶叶;


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点茶


中国茶叶的产区


1982年,中国农业科学院茶叶研究所根据生态条件、生产历史、茶树类型、品种分布、茶类结构,将全国划分为四大茶区:江北茶区、江南茶区、西南茶区、华南茶区


中国年茶叶产量


根据统计局数据显示,2020年中国茶叶产量277.70万吨,福建省茶叶产量为43.99万吨,是全国茶叶产量最大的省份。



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福建茶园


世界茶叶产量排行前五的国家


根据知名数据统计网站statista显示,2019年世界茶叶产量前五的国家:


中国 产量(277.70万吨)


印度 产量(138.97万吨)


肯尼亚 产量(45.88万吨)


斯里兰卡 产量(30.01万吨)


印度尼西亚 产量(12.88万吨)


世界人均茶叶消费量前五的国家


截止到2016人均茶叶消费量前五的国家有:


土耳其 人均(3.16公斤)


爱尔兰 人均(2.19公斤)


英国 人均(1.94公斤)


伊朗 人均(1.50公斤)


俄罗斯 人均(1.38公斤)


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土耳其喝茶场景


世界销量最多的茶


红茶,是世界销量最多的茶类。2018年全球红茶市场为284亿美元,预计在2025年达到411亿美元,中国、印度、中亚及欧美等国家和地区皆是红茶重要的消费市场,其中美国85%的茶叶消费是红茶。


全球目前有四个主要红茶产区:中国红茶、印度红茶、东非红茶(以肯尼亚为主)、斯里兰卡红茶。中国红茶产量大、历史悠久,但红茶出口量少,肯尼亚是世界最大的红茶出口国。


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