认真来讲，茶叶皆来自茶树

请，不要觉得这是句废话

哪怕是如今，仍有人固执地认为：红茶生于红茶树，绿茶生于绿茶树，而黑茶是由黑茶树制作成的

其实，绿茶、红茶、白茶的原料并无差别

均来自山茶属的茶树

只是有些用中小叶茶树，有些是大叶种茶树。

那么问题来了

都是茶产品，缘何绿茶、红茶、白茶色香味差别这么大呢？

有人说，是制作工艺的缘故

这个说法很正确，却只是表象

绿茶、红茶、白茶根本差别的在于它！

——内含物质！

长自山间、旷野的茶树

经微风轻浮、承细雨涤荡

每一片绿意好似被天地灵韵浸透

经由不同方式制作

茶叶内含物悄然发生改变，继而衍生卓荦的色、香、味

有的馨香高扬、有的滋味天然、有的色正艳红……

各有特色，不一而足

茶叶中有哪些物质呢？

据报道，已经分离鉴定的茶叶化合物有500多种，其中有机化合物有450余种，无机化合物约30种。茶叶有机化合物更广泛，包括蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖类、有机酸、类脂类、色素、维生素和酶类。

它们成就茶叶的色香味

也是茶叶养生保健的秘密所在

茶叶成分种类、含量多少

受品种、海拔气候、土质、水土、树龄及施肥等因素影响

例如：

昼夜温差悬殊，利于茶叶有机物积累；

水土中的营养元素，利于茶叶有机物合成；

……

高山云雾出好茶

古人早已洞悉这些内在规律，茶圣陆羽在撰写《茶经》中提到“野者上，园者次”、“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”等观点

谁决定茶的色香味

茶多酚是茶叶特有物质

它有很强的抗氧化效果，但有苦味、有涩味、有收敛性，是决定茶叶色香味的重要成分。

茶氨酸是茶叶特有的一种氨基酸

它能让绿茶更鲜爽，使茶汤更鲜和焦糖的甜味

花青素、胡萝卜素是天然色素

它们让花瓣五彩缤纷，也让茶叶的色彩更多样

叶绿素是树叶常见的色素

它让树叶呈现绿色，让绿茶绿得明亮，只是叶绿素不稳定，会在存储过程中降解，这也是老绿茶失色的原因

咖啡因是茶叶能提神的原因之一

它的味道略苦，有一定香气，使茶也具有别样滋味

茶红素在红茶、黑茶、乌龙茶中含量丰富

它是茶多酚经氧化后产生的过氧化物

具有抗氧化性，它的含量多少决定红茶的浓度和颜色

茶黄素跟茶红素一样

也是由茶多酚经过氧化聚合后形成的化合物，具有抗氧化性，对红茶的色、香、味的形成起着重要的作用

茶芳香成分

茶芳香物质只占干物重的0.005%~0.03%

却有几百种化合物

不同的茶，茶香成分各有不同，像红茶有水杨酸甲酯、芳樟醇、苯乙醇、香叶醇等等，小编就不过度探究了

绿茶、红茶差别在哪？

成分决定茶叶色香味

也决定茶叶的养生保健功效

所以，要喝对的茶

>>>>绿茶儿茶素最多

中国茶专家早就对茶叶内含物秘密有所探

王继坤、陈桥等专家对20种绿茶、20种红茶、24种乌龙茶以及20种白茶分析，通过实现发现绿茶儿茶素总量最高（84.449），之后依次是白茶（46.937）、乌龙茶（13.760）、红茶（8.732）

儿茶素总量

绿茶＞白茶＞乌龙茶＞红茶

另外，茶多酚含量

让绿茶口感更为鲜爽，悠悠茶香是解忧灵药

也让绿茶具有更强的抗氧化性，是消火降燥的佳品

>>>>绿茶茶氨酸最多

王继坤等专家还对茶叶中茶氨酸含量进行研究，实验发现：

绿茶茶氨酸含量为1.47%

白茶1.21%

乌龙茶1.19%

红茶0.36%

茶氨酸含量高，使茶叶更鲜醇，能缓解苦涩味。绿茶凝聚天然灵韵，一饮一啄，大自然的气息拂面而来，无形无迹，却让人仿佛置身于高山古树之下，云崖绿水之间，这是绿茶才有的真香真味

>>>>红茶茶黄素最多

叶美君、周卫龙专家以13种茶为研究样本分别测定不同茶的茶黄素含量，得出：

绿茶茶黄素最少，总量在0.005%~0.0268%

红茶茶黄素在0.3%~1.5%

乌龙茶茶黄素在0.3%左右

新白茶茶黄素含量低，随着存放年限增长

茶黄素含量相对增加！

大致可以得出

茶黄素含量：红茶＞乌龙茶＞白茶＞绿茶

茶黄素含量高，让红茶和乌龙茶颜色更艳

味道没有青涩之味，却更加醇厚浓酽

另外发酵使红茶、乌龙茶芳香物质更丰富

一点热水，就能揭开红茶、乌龙茶的真面目

香雾随着热气萦绕

整个茶席顿时馨香弥漫，即便是不常喝茶的人，浸淫在如此的茶香里,也会有几分迷醉,几分品咂的热望

所以爱茶香、爱醇味的你，可以喝红茶、乌龙茶

致谢-参考文献：

[1] 王继坤, 陈桥, 郑桂清. 绿茶、红茶、白茶和乌龙茶化学组分的差异性分析[J]. 北京农业:下旬刊, 2011.

[2]叶美君, 周卫龙, 徐建峰. 不同茶类中茶黄素类含量的测定与分布探讨[J]. 农产品加工：下, 2015(2):5.