学茶是一种使命！

日午独觉无馀声，山童隔竹敲茶臼。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

随着雨水褪去，夏天终于显露出它本来的威严，这两天的福鼎，直接开启了蒸笼模式。炎炎夏日，一杯冷泡茶或许是不错的选择。

冷泡茶，顾名思义就是用冷水来冲泡茶。值得注意的是，我们这里说的冷泡茶指的是用凉开水或矿泉水来冲泡茶叶，然后静置冷藏，而不是直接使用冰水。

冷泡茶的特点

在低温中，茶叶内的有益物质可以得到较为完整的保留。茶叶在低温下，内含物质释放比较缓慢，带甜味的氨基酸分子会先溶出，味道更甘美。

冷水浸润茶叶，可以降低内质释放速度，其中就有咖啡碱、茶多酚等物质，这些物质释放的少，就可以在清凉解暑的同时，降低对睡眠的影响。

冷泡茶和沸水冲泡茶之间的区别？

冷泡茶在这几年已经成为了茶界中的“老网红”了，在夏天的时候深受茶友喜爱。在日本，冷泡茶还有一个专门的美称，叫做“水云茶”，非常具有诗意。

喜欢喝热茶的茶友，有一半是喜欢沸水冲入茶叶时，那一刻冲出来的香气，冷泡茶的温度低，很难能够拥有瞬间让空间充满香气的魔法。

但其实，冷泡茶也是能够和热茶一样有“销魂香”，细细地闻一闻，冷泡茶的水香也很绝。

沸水冲泡茶叶，因为热水的作用，芳香物质运动速度快，可以很快地散在空气中，形成浓郁茶香，被杯盖挡住，便会凝聚在杯盖上，形成“杯盖香”。

而冷泡茶，水温低，水和茶叶之间有很长的接触时间，就足够让茶叶中的芳香物质溶解在茶水之中，形成“水香”。水分子的极性将茶叶中极性强的香气物质和滋味物质萃取出来。

冷泡茶还会有自然的甜香和甘醇的口感，因为低温，物质释出速度慢，而氨基酸、糖类物质更容易溶于水中，故而，冷泡茶的茶汤淳爽而不苦涩。

什么样的茶叶适合冷泡？

一瓶优质的冷泡茶，最基础的条件，就是要明确应该如何去选择茶叶，并且要选择哪些茶叶。

茶叶的茶味物质组成基本是一致的，无非是氨基酸、咖啡碱、儿茶素、黄酮、茶色素、可溶性糖等等，但是不同的茶类，茶味物质所占的比例不同。

不同茶类的特征香型也是不同的，绿茶为清香、白茶为毫香、乌龙茶为花果香、红茶则是甜香而黑茶为陈香。这些赋香物质的极性不同也就决定了哪些茶更适合冷泡。

冷泡茶选新茶。用冷水泡茶最好选发酵程度较低，风味鲜爽的茶，这样才能喝出鲜醇滋味。

例如，六大茶类中的绿茶与白茶，它们二者就很适合冷泡，以及茉莉花茶也很适合冷泡，因为茉莉花茶是绿茶胚而且茉莉花香易溶于水。

绿茶干净清爽，西湖龙井、日照绿茶、恩施玉露、都匀毛尖等都适合冷泡;

白茶整体口感偏清甜，有毫香，在白茶中的白毫银针和白牡丹都比较适合冷泡;

红茶虽然是偏浓厚的茶类，但是红茶中的花香型工夫红茶却也适合用来冷泡，还有轻发酵的滇红、晒红，冷泡之后，可以喝到带点甜味的味道，味道类似于冰红茶的味道;

乌龙茶冷泡更是别有一番风味，奶茶店中乌龙茶为底味的冷饮十分风靡，滋味清爽，茶香足，整体为清新风格;

就连普洱茶中，也可以选用新茶生普来进行冷泡，滋味清冽甘甜，清甜而后苦后回甘生津，是夏季解暑必备。

不同的茶怎么冷泡效果最佳？

亲身实验，不同茶类最佳的冷泡茶的方法总结：

绿茶：适合绿茶的茶水比例为1：120，浸泡时间可以在2-3小时;

白茶：白茶中的白毫银针、特级白牡丹适合的茶水比例为1：120，浸润时间可以在3小时左右;

红茶：花香型工夫红茶适合的茶水比例为1：150，浸润时间可以在2小时左右;

乌龙茶：乌龙茶适合的茶水比较为1：120，浸润时间需要在2-3小时;

有关于冷泡茶的6点注意事项：

1、 冷泡茶时不要选择金属的罐子，玻璃材质是最好的选择;

2、 冷泡茶茶水比例大，浸润时间长，内质释放较多，建议在饮用后不要再加水续杯，会导致茶味偏淡，如喝白水;

3、 在将茶叶进行冷泡前，建议先将茶叶冲洗一遍，没有杂质的同时，也更容易出味;

4、 冷泡茶做好后，要尽量在两小时内喝完，才能保证最佳风味，即使没有喝完也要放在冰箱中冷藏，但最好不要超过48小时;

5、 体质虚寒，肠胃不好，胃寒，还有经期的女生，绝对不能贪凉喝冷泡茶;

6、 喝惯了温热水的茶友，可以冷开水泡茶，将需要的营养物质获取后再加温水，这样茶里的多种健康成分都喝着了。

有好喝的茶，夏天才能过的更容易一些，茶友们偶尔也可以尝试一下新颖的泡茶方式。炎炎夏日，快给自己泡一杯清甜的冷泡茶吧！

原创说明：本文由百匠茶学院林方致（baijiang2018）原创出品，转发请注明出处，谢谢合作。

寻一款好茶，从来都不是简单的事儿，