为什么会有茶沫?脏还是农残?

作者:安溪铁观音原来产地 时间:2022-08-12 阅读:925

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大家是否也经常在泡茶的时候要刮下茶具表面产生的茶沫?


有人说这是因为脏? 有人说是因为农药残留?


为什么会有茶沫?脏还是农残?



茶叶起沫的原因主要是,茶皂素。


茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物,茶皂素味苦而辛辣,难溶于冷水。一般情况下,缓慢注水冲泡,所产生的茶沫会少点,悬壶高冲,茶沫会多一些。在古代,人们还将这茶沫视为一种精华。


魏晋时代的杜育有诗云:“沫成华浮,焕如积雪,晔若春敷”。而宋代的“斗茶”更将茶沫玩出了新高度。人们三五成群,以黑色建盏盛放茶汤,并用专门的工具搅动,使茶汤中浮出白色的泡沫,黑盏浅沫,十分醒目,以泡沫多者为胜。


为什么会有茶沫?脏还是农残?



茶沫是否可饮用?


来看下茶皂素的性质:


茶皂素是一类醣甙化合物,是一种性能良好的天然表面活性剂。


⒈经检测,茶皂素具有良好的乳化、分散、发泡、湿润等功能,并且具有消炎、镇痛,抗渗透等药理作用;


⒉茶皂素提取物还可运用于:广泛应用于洗涤,毛纺、针织、医药、日用化工行业等生产。在固体型农药中作为湿润剂和悬浮剂,在乳油型农药中作为增效剂与展着剂,也可直接作为生物农药,能自动降解,主要运用的是生物药理,对人体无毒无害。


生物药理运用如:茶皂素只对红细胞有毒害作用而对白细胞无毒,也就是对鱼有毒而对虾无毒,所以养虾池中投放一定比例的茶皂素可以防止杂鱼的生长。


为什么会有茶沫?脏还是农残?



茶皂素味苦而辛辣,PH值5.6--5.7之间呈微酸性,具有很强的起泡力。不同制作条件下,茶里的茶皂素多少不一,如通过包揉的茶茶沫更多。还有一些茶叶茶毫较多,也容易产生泡沫。


茶叶中所含茶皂素极少,所以对茶叶的色香味没有影响。在茶艺表演中,在日常泡茶中,我们习惯于刮沫,主要还是因为“潜意识”的原因,感觉有沫就是脏,其实不然。


茶沫不是因为脏,也不是因为农残,而是因为茶皂素的存在。


为什么会有茶沫?脏还是农残?



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