煮茶攻略:煮茶的历史、茶品的选择、煎煮的方法尽收囊中

作者:蔎茗 时间:2022-08-08 阅读:901

随着以普洱熟茶为代表的黑茶和老白茶,取得人们的喜爱,市场的欢迎。茶叶一种冲泡方式也在人们品饮中大行其道。


他就是煮茶。


我们下面就对现代煮茶进行进一步探究。


一、煮茶的历史纠葛。


煮茶早在几百年前就大行其道。煮茶最荣耀的时间,应该是在唐朝。可能好多人,听说过“煎茶法”的大名。其实煎茶法还有一个别名就叫煮茶法。


陆羽的《茶经》第五章命名为“煮”。其中就对煮茶法,进行了详细的阐述。


煮茶攻略:煮茶的历史、茶品的选择、煎煮的方法尽收囊中


凡灸茶,慎勿于风烬间灸,票焰如钻,使炎凉不均。持以逼火,屡其翻正,候炮出培塿状虾蟆背,然后去火五寸,卷而舒则本其始,又灸之。若火干者,以气熟止;日干者,以柔止。......其沸如鱼目,微有声为一沸,缘边如涌泉连珠为二沸,腾波鼓浪为三沸,已上水老不可食也。初沸则水合量,调之以盐味,谓弃其啜余,无乃而钟其一味乎?第二沸出水一瓢,以竹筴环激汤心,则量末当中心,而下有顷势若奔涛,溅沫以所出水止之,而育其华也。凡酌置诸碗,令沫饽均。沫饽,汤之华也。......不甘而苦,荈也;啜苦咽甘,茶也。


其大致意思就是:将饼茶在火上烤一会,研碎待用,选好水后开始煮水。开始沸腾时,放适当的盐调味。第二沸时,舀出一瓢水,再用竹夹在沸水中转圈搅动,用"则"量茶末沿旋涡中心倒下。过一会,水大开,波涛翻滚,水沫飞溅,就把刚才舀出的水掺入,使水不再沸腾,以保养水面生成的"华 "。茶汤煮好,均匀的斟入各人碗中,包含雨露均施,同分甘苦之意。


直到宋代点茶法出现,煮茶才在茶的冲泡方法不再占据主流。


二、煮茶和泡茶的区别有哪些?


煮茶的温度比泡茶温度更高,可以更激发出茶叶中的内含物质,茶汤口感更加的醇和厚重、香气会更加浓郁、甜度也会更高。


三、茶的选择


并不是所有的茶都适合用来煮的。


1、黑茶


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黑茶,后发酵茶。一般情况下原料比较粗老,经过“渥堆”发酵。其有的茶也是陈化过一段时间,所以会呈现出陈香浓郁,滋味醇厚的品质特点。


黑茶主要代表有:普洱(熟)、安化黑茶、湖北老青砖、泾阳茯茶等。


黑茶可冲泡也可煮饮。


煮的黑茶可以充分激发出茶叶里的物质,滋味也会更加甜醇顺滑。


2、老白茶


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老白茶,一般指陈放三年以上的白茶。


这里指出,一般情况下,贡眉、寿眉等原料更加粗老的品类更适合煮茶。


经过一定时间陈化的老白茶具有较好的药用功效。


四、器具的选择


煮茶的器具很多,常用的有玻璃壶、陶壶、铜壶、银壶等。


现在最普遍和实用的是玻璃壶。


玻璃煮茶壶,具有价格平民、便于观察和欣赏汤色变化的优点。


煮茶攻略:煮茶的历史、茶品的选择、煎煮的方法尽收囊中


陶制煮茶壶也是另外一个不错的选择,陶制茶具有良好的吸附性,可以消除一些茶叶发酵和存放时形成的杂味。


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五、投茶量和注水量


投茶量的原则是:宜少不宜多。


太多容易茶汤过浓,导致口感不佳。可以根据壶的大小适当调整投茶量。


注水量的原则:不超过煮茶器的一半或三分之二。


六、煮茶方法


煮茶有两种方式:直接煮和先泡后煮。


煮茶攻略:煮茶的历史、茶品的选择、煎煮的方法尽收囊中


直接煮,将适当的干茶投入煮茶壶中,加入适量热水,煮开后调成小火,慢煮几分钟观察汤色,然后出汤。


先泡后煮,先用平时冲泡茶叶的器具正常冲泡品饮几道后,再放入煮茶壶中。这样不但可以领略到茶的不同风味,也可以避免煮出来的茶汤过于浓烈。


我个人平时也是先泡后煮。


六、其他注意事项


1. 适可而止。煮的茶滋味变淡了,就没有必要再煮了,可换新茶。因为茶叶里面并不是所有的物质都对人体有益的,过长时间煎煮,会使一些不太友好的物质出来。


2. 茶汤过浓时,可先用别的容器盛起来,然后根据茶汤变化,慢慢添入煮茶器。


3.安全。无论你用电,还是用明火,一定要注意安全。


好了,今天关于煮茶的知识就分享到这,有任何疑问,欢迎留言,我一直都在。


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