曾多次跟别人探讨过“如何泡一杯好喝的茶？”。

但最终都会归咎于茶、水、器、技巧四个方面。

如何泡一杯更好喝的茶，在我看来技巧就显得尤为重要。

掌握一定的技巧，可以使“更好喝”尽可能地放大。

而技巧又有很多细分，今天先说一下注水当中的技巧。

注水的快慢

快是炙热，慢是柔情

快——浸泡过程中水温的高，水流的急，滋味易浓，香气高扬，但茶的厚度下降。

慢——浸泡过程中水温的低，水流的缓，滋味易淡，厚度、层次感增加，香气对应减弱。

水线的走势

水线的走势有螺旋式注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水几种方式，主要影响茶底和水流的动静比例以及茶底接触水的均匀程度。

螺旋注水

手法：由外而内环圈注水，收水时结束于盖碗正中。

作用：使盖碗的边缘部份以及面上的茶底都能直接接触到注入的水，增加溶合度。

使用茶叶：红茶、绿茶、白茶，或者冲泡后期，滋味比较淡了时。

​环圈注水

手法：注水时水线沿壶盖或者杯面旋满一周，收水时正好回归出水点。

作用：让茶的边缘部份在第一时间接触到水，而中间部份的茶则主要靠水位上涨后才能接触到水，如此一来，茶水在注水的第一时间溶合度就没那么高。

适用茶叶：嫩度较高的绿茶、黄茶等。

​单边定点注水

手法：注水点固定在一个地方，果注水点在盖碗壁上，则将注水点放在盖碗和茶底之间。

作用：可让茶仅有一边能够接触到水，那么茶水在注水开始时溶合度就较差。

使用茶叶：出汤很快的茶、碎茶等。

​正中定点注水

手法：正中定点的注水，通常和较细的水线和长时间的缓慢注水搭配使用。

作用：令茶底只有中间的一小部份能够和水线直接接触，其它则统统在一种极其缓慢的节奏下溶出，茶水的第一时间的溶合度最差，进而茶汤的层次感最明显。

适用茶叶：乌龙茶等。

注意事项：使用正中定点注水，易出现茶水分离的情况。

水线的高低

香靠冲，汤靠吊。

高——注水时拉高水线，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦，从而实现高香，但会牺牲汤感的厚度和软度。

低——让水流缓慢低冲，茶汤绵滑，但易牺牲茶的香气。

控制好水流的稳定性，是保证茶香茶味都恰到好处的基本要求。

水线的粗细

粗——意味着冲泡速度较快，水的流速较急，往往茶汤香气较好。

细——意味着冲泡速度较慢，水的流速较缓，往往茶汤滋味较好。

出汤的快慢

出汤的缓慢决定了相对静态下的茶水溶合度。

快——快速的出汤，使茶汤的溶合度高，香气高、滋味薄。

慢——缓慢的出汤，使茶汤的溶合度低，茶汤具有层次感、滋味厚。

最后借用今天早上一位好友的发的一条朋友圈结束文章。

“泡茶也是一种人生修行，心诚与否，茶知道，水知道。功利心太重就会让我们迷失自我，无论多么清香的茶，含在没有诚意的口中也食之无味。”