生活在钢筋水泥的森林里，人们对自然的感知越来越模糊，喝茶便是为了寻回那份“人在草木间”的自然力量，如此，饮茶之人亦有了机会体验到自然的真味。

然而想要品饮到具有自然真味的好茶是不易的，要成就一杯好茶需要具备几大因素：茶青原料品质够好，制作工艺够精湛，存储得当，冲泡科学。

今天先来了解一下决定茶青原料品质的终极因素：茶树的种植环境，包括种植的气候和土壤。

一、高山云雾出好茶

自古有高山云雾出好茶的说法，这句话很好地解释了影响茶树生长的气候因素。

01 湿度

空气湿度与茶树生长发育的关系表现为空气湿度大时，一般新梢叶片大、节间长，新梢持嫩性强、内含物丰富，因此茶叶品质好。

当山区海拔达到一定高度时，雨量充沛、云雾多、空气中相对湿度大，漫射光强，这些对茶树生长及茶叶品质都是有利的。空气湿度大还有利于氮的合成，促使氨基酸的含量增加。茶树在水分充足的情况下，光合作用形成的糖类化合物缩合会发生困难，纤维素不易形成。这样，可使茶叶原料鲜叶在较长时期内保持鲜嫩而不粗老。

但并不是空气湿度越大越好，当空气相对湿度大于90%时，空气中的水汽含量接近饱和状态，容易导致病虫害的发生。

02 温度

山高温度低、昼夜温差大，茶树的生长较慢、有机物消耗少，生长出的茶叶内质也更丰富，茶叶内的酚类物质和有机物累积含量更高。气温越高，嫩叶展开与增大增厚也越快。多酚类物质增多，氨基酸总量下降，使茶叶滋味苦涩，品质下降。温度同时决定着茶树酶的活性，进而又影响到茶叶化学物质的转化和积累。

当然，温度也不是越低越好，茶树的生物学起始温度即茶树开始萌发的温度是10℃。

03 光照

现代研究表明，茶树虽然需要一定光照，进行光合作用，制造有机物质，茶树有机体中90%～ 95%的干物质是靠光合作用合成的，但以弱光照为宜，尤其需要有较多的漫射光。而高山茶园云雾弥漫树木丛生，茶树在漫射光多的条件下生育，从而合成更多的生物碱和酚性物，特别是使含氮化合物增加。

我们介绍了高海拔茶园的种植优势，但是海拔高度并不是越高越好。当海拔过高时，温度降低，积温减少，生长期长，生长时间段缩短，冻害严重，对收量和品质反而不利。因此茶树种植一般以海拔800——2000米为宜。

二、上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。——《茶经》

土壤作为茶树扎根的介质，茶树生长所需的养分、水分有95%源于土壤，因此要想从茶树上获取优质的茶青，就必须让茶树生长在良好的土壤中。

01 烂石

即风化比较完全的砂质土，也可以认为是从未种植过作物的生土。

由于这类土壤结构良好，能保证土层的通透性；矿物元素和微量元素等养分齐全，有利于氨基酸的合成和转化。生长在这种环境中的茶树，根系发达，氨基酸合成条件好，茶叶品质自然高。

02 砾壤

指含有砂砾的土壤。

基质是各种坡积物、洪积物及堆积物等。质地粗细不匀，土壤深浅不一，自然肥力低，但透水性好。主要分布在山区或半山区的斜坡上。在棕壤、黄棕壤、红壤、黄壤、砖红壤性红壤、砖红壤等土壤带都有分布，适宜茶树生长。

03黄土

指质地粘重、结构性差的粘性土。

在江浙一带也称"死黄泥"，这种土壤孔隙度少，粘粒含量高，俗称"大雨一团糟，天晴像把刀"，不进行改良是长不好茶树的。

综上所述，适宜茶树种植的几大条件如下：

01土壤酸碱度

茶树喜酸性土壤，一是因为酸性土壤含有较多的铝离子，只有酸性土壤才能更好地满足茶树对铝的需要；二是酸性土壤含钙较少，钙虽然是茶树生长的必要元素，但数量不能太多，一般超过0.3%就影响生长，超过0.5%茶树就会死亡。

02土壤质地

以沙壤土为好。沙性过强的土壤保水、保肥力弱，干旱或严寒时容易受害；质地过黏的土壤通气性差，茶树根系吸收水分和养分能力降低，茶树生长不好。

03土壤微生物

土壤微生物对肥力的形成、植物营养的转化，有着极其重要的作用。土壤的物理、化学环境影响着土壤微生物的种类和数量分布，土壤微生物的活动也影响土壤的理化环境。再者，有机物含量丰富的土壤，微生物数量就多，土壤中的氮素含量也会增加，由此可见茶树的生物性是非常重要的。枯枝落叶可以增加土壤的有机质，茶树是一种富酚植物，可以抑制土壤中的尿素酶活性和硝化作用的进行，从而提高氮的利用率。