花果山碧螺春茶的鲜叶细嫩,炒制工艺精巧,内含氨基酸、咖啡碱,且蛋白质含量较高。饮后齿颊留香,含英咀华。同时还具有怡神健脑,清火明目、健心降压、去腻消食之功效,风格独特,得到了很多人的喜欢,那碧螺春茶属于什么茶呢?下面我们就一起来了解一下吧!
碧螺春属于绿茶
碧螺春是汉族传统的名茶,中国十大名茶之一,属于绿茶类。碧螺春在唐朝的时候被列为贡品,那时候人们有叫碧螺春为:功夫茶“、”新血茶“。碧螺春已经有1000多年的历史,产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山的一带,因此又称为“洞庭碧螺春”。
碧螺春的制作过程
1、采摘
碧螺春茶采摘于每年的春分、谷雨前后,通常采摘芽叶初展的原料,采摘回来以后还要精心拣剔,综合来说就是,碧螺春茶要摘得早,采得嫩,拣得干净。
2、杀青
利用平锅或者斜锅,当锅的温度在190度和200度之间时,放进大约500克的芽叶,以抖为主,双手翻炒3到5分钟,必须做到捞净、抖散、杀匀、杀透、没有红梗和红叶、没有烟焦叶。
3、揉捻
锅温降到70到75度左右的时候,采用抖、炒、揉三种手法交替进行,大约10分钟以后,继续降低锅温,大约15分钟以后,进入到搓团显毫过程。
4、搓团显毫
这是最关键的制作过程。当锅温降到50到60度左右的时候,一边炒一边用双手用力地把全部茶叶揉搓成数个小团,持续抖散,反复如此,直到条形卷曲,茸毫显露,达八成干左右,大概15分钟过后,转到烘干过程。
5、烘干
采用轻揉、轻炒手法,来达到固定形状、继续显毫、蒸发水分的功效。当九成干左右时,起锅将茶叶摊放在桑皮纸上,连纸一起放在锅上,使用文火烘干。
6、炒制
必须做到手不离开茶叶,茶叶不离开锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,最后起锅。
碧螺春的品质特征
1、外形
优质的碧螺春外形条索纤细、卷曲,如蜜蜂腿,像铜丝条,呈螺形,色泽银绿隐翠,满身披毫,银芽显露,一芽一叶,牙为白毫卷曲形,叶为卷曲清绿色,且茶芽幼嫩、完整,无叶柄、无“裤子脚”、无黄叶和老片。
2、毫毛
满身白毫是碧螺春的特点之一,碧螺春的成品茶白毫遮掩,茸毛紧贴茶叶。按照遮掩程度,也就是茸毛密布的程度,可区分碧螺春茶的优次好坏。
3、香气
优质碧螺春的香气特别,在清清的茶香之中,透着浓郁且强烈的芳香,闻起来像花果的香味,使人陶醉和迷恋。
4、冲泡
由于碧螺春的条索细紧重实,冲泡时会迅速下沉,而不会浮在水面,反之则为假。碧螺春沉于杯底之后,幼芽慢慢展开,芽大叶小,汤色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮,香气清新浓郁,滋味鲜醇、回味甘厚。
5、味道
碧螺春冲泡之后,头道鲜爽,二道甘醇,三道微甜。其鲜爽的茶味之中,还蕴含甜蜜的花果香气,使人百饮不厌、回味无穷。
6、颜色
正宗碧螺春的色泽柔和鲜艳,染色的碧螺春颜色发黑、发绿、发青、发暗。正宗碧螺春的茸毛为白色,染色的碧螺春茸毛呈绿色。正宗碧螺春冲泡后,茶汤柔亮鲜艳,而染色的则黄暗,像陈茶的颜色。
碧螺春的功效
1、碧螺春茶叶中的咖啡碱能兴奋人体的中枢系统,有助于人们振奋精神、消除疲劳,从而提高工作效率。
2、碧螺春茶叶中的咖啡碱和茶碱都具有利尿的作用,对于治疗水肿、水滞瘤等有一定的疗效。
3、碧螺春茶中的咖啡碱有助于强心、解痉、松弛平滑肌,解除支气管痉挛,促进血液循环,对于治疗支气管哮喘、止咳化痰等有显著的作用。
4、碧螺春茶叶中的茶多酚和维生素c都具有活血化瘀的作用,能够防止动脉硬化。
5、碧螺春茶叶中的茶多酚和鞣酸能够凝固细菌中的蛋白质,将细菌杀死。皮肤生疮化脓,用浓茶清洗患处,有消炎杀菌的作用
6、碧螺春茶叶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等多种化合物,可以调节脂肪的代谢,能够分解脂肪。茶多酚和维生素c还能帮助降低胆固醇和血脂,对减肥有一定的作用。
7、有关数据表明,茶叶中的黄酮类物质有一定程度的体外抗癌作用。
综上所述,碧螺春茶属于绿茶,高级的碧螺春,茶芽之细嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个。炒成后的干茶条索紧结,白毫显露,色泽银绿,翠碧诱人,卷曲成螺,产于春季,故名“碧螺春”。此茶冲泡后杯中白云翻滚,清香袭入,是中国的名茶。