喜欢喝绿茶的人，除了西湖龙井，最爱的就是碧螺春了。但是碧螺春很多地方都有，比如浙江碧螺春，四川碧螺春，云南碧螺春等，到底哪个碧螺春才是真正的碧螺春呢？

首先，我们要分清，何为碧螺春，何为洞庭碧螺春。

我们都知道茶界有“中国十大名茶”之说，在通用的版本中，洞庭碧螺春往往排在前列，而不是碧螺春。

十大名茶版本之一

想要鉴别洞庭碧螺春有三步，先看是不是原产地，再看是不是原树种，最后看是不是原工艺。

原产地：与浙江、四川碧螺春不同，洞庭碧螺春有固定的原产地，就是苏州太湖里面的洞庭东、西山。其中西山是湖中的一个岛屿，东山是伸入湖中的一个半岛，两者合成洞庭山。

原树种：洞庭碧螺春的茶树是太湖洞庭山原产地的群体小叶种，只有这些茶树可以称为碧螺春群体小叶种。当地茶农会对这些群体小叶种进行培育，还会起一些有趣的名字，例如“柳叶条”“柴茶”等。

原工艺：碧螺春是在炒青工艺技术上发展出来的一种绿茶制作工艺。它是绿茶的一种，只要按照碧螺春工艺制作的绿茶，都可以叫“碧螺春”。没有真假一说，全国卖的碧螺春，都是真的碧螺春。

但是，只有原产地的碧螺春才叫“洞庭碧螺春”。根据国家相关规定，只有苏州市吴中区的东山镇（洞庭东山）和金庭镇（洞庭西山）两个行政区域内的碧螺春，才可以使用“中华人民共和国地理标志保护产品”标识。除此之外，洞庭碧螺春都是纯手工超值，分为杀青、揉捻、搓圆显毫、烘干四个步骤，全程约45分钟，手不离茶，茶不离锅。

洞庭碧螺春的最大特点，就是泡出来的花果香。这一点，是区分它与碧螺春的最大不同。

据《苏州府志》载：“洞庭东山碧螺石壁，产野茶几株，每岁土人持筐采归，未见其异。康熙某年，按候采者，如故，而叶较多，因置怀中，茶得体温，异香突发。采茶者争呼：吓煞人香！茶遂以此得名。”

其实，洞庭碧螺春的茶园，是一座“花果山”。这里“月月有花，季季有果，一年十八熟”，茶园里种满了枇杷、杨梅等各类果树，茶农三四月卖茶叶，五月卖枇杷，六月卖杨梅，七月桃子……十月佛手等，茶树在生长过程中吸收了果树的精华与香气，因此冲泡的时候有独有的花果香。

明人罗稟《茶解》言：“茶园不宜杂以恶木，惟桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳。”

除此之外，洞庭碧螺春泡茶有一个特点——入水即沉。它不似黄山毛峰，冲泡的时候很多茶叶会飘起来，越好的碧螺春越沉，而且毫越多。在此有一点值得一提，如果你买到特级的洞庭碧螺春，没有必要洗茶，珍贵的茶毫都在第一泡里了。

洞庭碧螺春的等级标准

一芽一叶是特级碧螺春的标准，是一等一的好茶。很多茶庄和商场会把洞庭碧螺春打上极品、精品、臻品或生态、有机等标签。这些标签不是洞庭碧螺春的分级，碧螺春的等级是根据“感官品质特征”分为特级、一级、二级、三级。

洞庭碧螺春作为历史名茶，严格执行国家标准。2003年，国家质检总局和国家标准化管理委员会发布过一版《原产地区域产品 洞庭（山）碧螺春茶》（GB/18957-2003）国家标准。

2008年，新版《地理标志产品 （洞庭（山）碧螺春茶》（GB/T 18957-2008）国家推荐标准发布，替代旧版。

这两版国家标准对洞庭碧螺春的等级划分都是一样的，只有五等：“按产品质量分为特级、一等、特级二等、一级、二级、三级”。没有一些茶叶店和商场卖的极品、珍品、生态有机等标签。

国家标准里每个等级的感官指标也都不变。例如特级一等：条索“纤细、蜷缩呈螺”，色泽“银绿隐翠鲜润”，香气“嫩香清鲜”……

由此我们就知道如何挑选洞庭碧螺春了，只需要在购买时看产品包装上的标准号就知道这款碧螺春是国家标准、行业标准或企业标准。

国家标准是（GB/T）开头，基本可以判断是洞庭碧螺春。行业标准是（NY/T）开头，这种多为限定产区的碧螺春，如果是企业标准（Q/）卡头，那基本是外地碧螺春了，不是洞庭碧螺春。

祝各位茶友在喝茶的时候，擦亮眼睛，不要被一些晃眼的标签所迷惑，喝的清楚、明白、放心。

撰文：青平