干货分享 | 普洱熟茶的冲泡方法

作者:昔茗堂古树普洱茶 时间:2022-08-08 阅读:378

熟普的好,柔情似水。属于发酵食品,茶性温和、不伤胃;有助消化去油腻;有助降“三高”;有助排除肠胃毒素,一身轻松,美容养颜;包容性强,可多种调饮;温和顺滑绵柔 老少皆宜;和生普一样的能陈放转化且越陈越香。


熟普虽好处很多,受众也更广,但要泡出一杯色、香、味、韵上佳的熟普却不容易,一不小心,就容易泡出“黑酱油色”,不是茶不好,只是冲泡不得方法。


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▼ 择器


这个看似很简单,但却有大不同。比如新制熟普,新入门茶友冲泡熟普掌握不好投茶量时,用壶泡就容易泡出来的汤色较暗或苦涩。而对老熟普又喜用盖碗冲泡的话,就不太容易泡出老茶的陈韵或去除存放中的杂味。


因此择器是泡好熟普的第一关键。


新熟普、初入门泡熟普的友,建议用盖碗来泡;


老熟普、陈放中吸引杂味的熟普,建议用紫砂壶泡;


较碎的熟普,建议友用飘逸杯,或滤网直接过滤冲泡,即冲即虑出汤;


老茶头熟普,由于较耐泡,建议紫砂壶,或冲泡之后再煮饮;


品饮衬托茶汤之美,建议纯色较浅的白瓷杯;


品饮有年份的老熟普,建议手工朴拙的陶杯;


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要想将一泡茶的特点完美展现,首先要摸清它的脾性,然后再结合冲泡手法,这样才能将其滋味淋漓尽致的展现。


今天以昔茗堂2015年【陈香】为例,为大家展示一下年份较新的熟普的冲泡方法。


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茶品信息


品名:陈香


采摘时间:2015年春


工艺:普洱熟茶


产地:云南省·勐海


规格:357克/饼,7饼/提,6提/件


存储条件:清洁、通风、干燥、避光、无污染、无异味


保质期:符合存储条件下长期存储


冲泡准备


备器:掌握不好投茶量或者出汤时间的茶友,可以选用盖碗来冲泡,今日以昔茗堂180毫升白瓷盖碗为器具。


备茶:取【陈香】干茶8克备用


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冲泡


1、温杯洁具


将100°沸水注入盖碗,润洗一道,倒入公道杯润洗一次,再倒入品茗杯中润洗1次,而后倒出水,弃之。


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2、润茶:湿润茶叶,清洁茶面


从洗茶开始,请温柔注水。100℃沸水,沿杯壁低冲定点注入,水流一定要平和,稳定,避免将水直接淋于茶叶上。倒出茶汤,按照上述方法润茶2次,即入即出。


目的:一是洗掉茶叶因存储过程中掉落上的灰尘;二是将茶品从沉睡中唤醒。


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3、正式冲泡


1-4泡: 100℃水温为佳,采用低冲旋转注水。出汤即入即出,不宜闷泡,同时茶汤要完全出干净。(倒茶汤时的节奏,可先慢后快。)


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5-8泡: 100℃水温,采用低冲定点注水,缓慢注入。注水够缓够稳时你会发现盖碗中水色很浅,不会像猛冲那样一下把红褐色的茶汤甚至茶底都翻腾起来。


根据茶汤的滋味浓淡做出闷泡时间调整,比如第6泡时,感觉滋味稍微淡了一点,那在第7泡,可增加15-20秒的闷泡时间。8泡可适当闷泡20秒左右,后再出汤。


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9-12泡: 100℃水温,采用低冲定点注水。每一泡可闷泡30秒后再出汤。


12泡以后,沸水冲泡,采用低冲定点注水。


此时可采用留根闷泡法,即将上一泡茶汤留三分之一在盖碗里,和下一泡茶汤和在一起,调整茶汤滋味的平衡度。同时,每一泡可加闷40秒-1分钟后出汤。


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需要注意的是:


整个冲泡过程中,不要摇、搅、拨动叶底。这样做既会使茶汤浑浊,又可能令茶味淡薄,水味彰显。同理,注水要一直保持平稳。即使高冲也要保持水柱平静光润。


冲泡后,能够看到秀挺的芽叶,油润有弹性。


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4、分杯


将茶汤从公道杯倒入品茗杯中,即可品饮。


5、品茗


茶汤红浓透亮宛若红宝石,轻啜一口茶汤,浓甜的滋味哗啦一下席卷味蕾,纯粹、丰富的茶香在唇齿间徐徐萦绕;顺滑咽下茶汤,口腔中回甘生津徐徐铺满,而后温和甜润。


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平静的形态带来平和的动作,平和动作带来协调的滋味。


对泡茶动作的揣摩和练习像一种修行,会帮助泡茶者达至好的心境,进而也带来好的茶汤。茶道茶道,以茶入道。


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一杯色香味韵皆存的熟普,首先要冲泡得法,然后才会使人有品饮冲动、喝着舒服、饮后愉悦、及感悟韵至心生。


以上便是昔茗堂2015年【陈香】的冲泡方法,仅供大家参考。


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