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炎炎夏日，能有一条老街，一方静谧凉爽的小院，一杯清茶，三五好友相聚，这大概是五月里，昆明最好的生活体验。
5月18日，昆明午间最高温接近30℃。钱王街上，人群来来往往，避开喧闹与炎热，拐进小巷，尽头处就是菖蒲轩茶馆（傅氏宅院）。下午两点半，这个百年老宅里已是高朋满座，一场由云南七斗米农业发展有限公司与茶业复兴联合举办的第210期沙龙拉开帷幕，本期的主题是“喝得明，讲得透的仓储”。在本期沙龙，我们将为你揭晓5款茶，经过3个月不同温、湿度条件储存后，滋味发生了什么变化？
主持人：去年的最后一天，我们在茶业复兴已经做了第一次数字化茶仓的体验邀约。非常感谢吉普号、可步茶业、菖蒲茶业和钟梅老师对我们这次普洱茶环境、数字系统体验的支持，也非常感谢云南七斗米农业发展有限公司董事长张云川先生（茶仓的研发者）、普洱茶数字化茶仓技术总监郝澍先生的技术支持。
我们这次沙龙总共有A、B、C、D、E五桌茶席，这五个茶席分别放了五款茶，每个茶席对应一款茶，但比较有意思的是，你会在同一个茶席喝到同一款茶的三个版本：如A1、A2、A3以此类推。这种“不同”是仓储环境的不同造成的，三个仓储分为自然干仓、模拟仓1和模拟仓2，模拟仓2的温湿度均高于模拟仓1。为了体现客观，不同桌号的茶对应茶仓的编码是随机打乱的。您需要认真喝，体验同一款茶在三个不同仓储条件下的变化。
下面我们来听听轮流分享环节大家的点评吧。
A席（吉普号）
杨静茜：首先，从茶的外观上看，三款茶都不太一样。A3的茶叶是比较绿的，显毫也比较明显，A2在三款茶中较正常，A1在叶片红度方面则更明显；在冲泡的时候，汤色好像都差不多，可能也与进仓时间和投茶量等有关，整体颜色透亮，很漂亮；入口的话，我个人感觉A3的涩度稍微强些，香气都不错，但A1和A2要更突出些，综合口感看，我比较喜欢A2的。
B席（可步茶业 帕沙）
许总：我上次参加邀约体验选择存放的大部分是勐海和临沧的茶，但我现在暂时还没喝出今天喝到的是哪款。以目前情况看，不管是从叶底、汤色、口感上，3个不同仓储条件下存储的茶的区分度还是较明显的，也大致可以猜出分别是哪个仓储环境下的茶，这也证明了这次体验是成功的，效果很好。
我猜测今天喝的B1是自然仓，B2是模拟仓1，B3是模拟仓2存放出来的茶。因为从叶底上看，B1的叶底是最接近新茶的，要绿一些，所以我觉得它应该是自然仓储的，因为昆明的自然仓储在一年内叶底的鲜嫩度是不会有太大变化的，而B2和B3颜色呈明显的阶梯状，B2稍黄一点，B3颜色更深，且B3如果在昆明自然仓储状态下储藏的话，可能需要4—5年才能呈现出这样茶筋颜色。而从前两泡的口感上看，B2和B3在口腔回馈方面要更明显和直接，B1则稍显迟缓。香气上，B3的香是最直接的。
C席（可步茶业 曼诺）
茶友：据介绍这是2018年勐海产的茶，喝下来我觉得C3可能是自然仓存放的茶。为参加这次品茶会，我是昨天晚上专门从勐海赶来昆明的，也想试一下不同茶区的茶通过不同仓储会达到什么样的一个效果，我觉得这对于未来茶企或茶界来说都是很重要的一件事。
D席（私人藏茶 临沧茶）
杨总：我们这边讨论了一下，觉得D2是窖藏过的茶，D1则是自然存放的，D2的留香比D1的时间长，特别是到第5泡的时候，D1已经是淡淡的了，而D2的蜜香还很浓。
在数字化仓储方面，我觉得其实就是温湿度的控制。不同产地的茶放在同一个仓位里，可能它们的转化也会不一样，包括对茶叶从整个毛料的制作到最后压饼工艺的程序，不同产地的茶，工艺也不同，所以，将它们放在同一茶窖里的话，难说它们互相间会发生一些转变，菌群也可能会产生互动。大家在品茶的时候，可以多看看它们汤色、气味和苦涩度的变化。
茶友制香师：我是第一次了解数字化茶仓，今天喝下来，我觉得三款茶的区别还是很明显的。D1有一种茶叶本身的“新”的味道，D2能感受到经过转化后，汤感也比较柔软，更可口些。
E席（钟梅老师个人藏茶）
张子一：我喝下来前几泡区别倒是很明显，特别是在苦涩度方面，但到了第三泡之后感觉差别开始逐渐缩小。
茶友：我认为经过仓储的茶，涩度应该会减少，特别是在高温仓储下，涩度下降的会更明显，而没有经过仓储的茶，涩度会较大。
当鲜亮的茶汤映照出古朴的建筑，茶气氤氲中，唇齿留香，宁静盈满心间。品茶会上，大家就数字化仓储所呈现出的效果纷纷作出了好评，不少茶友喝茶时就忍不住对此展开了一番讨论。
郝澍：我初步了解下市场，生普本身是一个半成品，需要漫长的时间去进行陈化，而它自然地陈化需要很长时间，我现在已经40岁了，我要想喝（自己存的）20年醇厚的茶，就得等到60岁才能有机会喝到，别人存的我不放心。有了这个数字化仓储系统，我会想，存5年的茶我会不会就能得到和20年茶同样的口感，用科技的手法去把时间换回来。
茶友问：只用通过温度和湿度的变化就能做到明显改善陈化效果吗？
郝澍：主要通过温度、湿度和空气的成分来改变。今天品茶会上的茶就是个例证，现在看来就已经有变化了。
茶友：这个技术挺好的，我觉得有了这个技术之后，就不用再去考虑年份这个概念了。只需要看，这个茶在什么时候会是口感转化最顶峰的时刻？这个顶峰时刻需要什么样的湿度、温度和空气成分？到那个时候，我觉得是可以忽略或弱化掉这个茶放20年、30年、还是40年的效果这个概念的。因为很多老茶，即便年份再高也不一定好喝（适合）。
在分享环节，作为七斗米数字化茶仓技术总监的郝澍先生对整套产品进行了详细的介绍。
郝澍：去年12月底，我们做了一个前期的活动，有几个企业也参与做了存茶体验，今天也算是对这个过程产生的效果做的一个体验活动。我先说一下什么叫数字化？数字化就是我们一定要把茶仓或茶窖空间里的温度、湿度，甚至气体成分都要把它量化，形成数字，记录下来，再去探讨它是往好的方向走还是往差的方向走的一个理念。（上期仓储链接点这里：仓储数字化时代到来，你准备好了吗？）
我主要从三个方面给大家做一些介绍。首先，我们主要公司是做农副产品生产加工工艺的一种革新和改造，环境控制方面是我的专长。
原产地茶窖我们是根据客户的主要需求去定制，长宽高、具体隔间如何都可以具体定制。温度区间我们可以做20℃—35℃区间，如果你想要更个性化的区间我们也可以提供。高度的话，我们一般建议不要超过4.5米，这是我多年多环境控制的经验。在系统费用方面，我们做了个估算：每平米大概在3000—6000元，当然，这不包括建筑、土建筑和保温部分的内容。
整个茶窖如何来实现效果呢？我们用的是工业级的温、湿度传感器，并通过中控系统来调整参数，可以依照需求做定制化服务。我们还结合了物联网系统做了一个7*24小时的无缝监控，你在世界的任何一个角落，只要能上网，就可以看到你的茶窖目前是什么样的状态。
我们还有一款标准的产品——城市茶窖，它的规格是3*3*2.5 ，它的温度标准是20—35℃，相对湿度区间是30—90%，高度是2.5米，这个茶窖目前我们推向市场的正常价是15万一个，包含了冷热源系统和保温系统等，如果有朋友有一个3*4的空间，想做一个城市茶窖也是可以的，我们会对针对性的做一些价格浮动。此外，城市茶窖与原产地茶窖的功能基本一致，数据是终生保存的，随时可查。
其次，在产品运营方面，七斗米让茶窖实现物联和互联，你可以在任意时间、地点，通过任意一台手机、电脑登录互联网，了解所有茶窖设施的运行情况，避免因时空限制而出现管理盲区，让你身临其境般掌握每套茶窖设施的运行情况；还可避免人工管理弊端，七斗米7*24实时检测茶窖、茶窖机组的各种专业数据指标，三级预、报警系统向终端发送消息，避免人工巡逻的局限性与高成本，让你的管理工作高质量、高效率、还省心省力，也从根源处保障了存货安全。此外，七斗米还可以帮助你在大数据下作出最优选择，使用高光谱技术对茶窖内存品进行数据分析及研究，了解其中内含物质的不同及对存储结果的影响，从而筛选出最优的陈化环境数据为客户服务。
最后，在市场分析方面，我们觉得普洱茶产业链在仓储环节还不太完善，多采用传统仓储，这其中就存在仓储环境不可控、仓储结果不可溯、“候鸟式”仓储成本高、损耗大的痛点。而七斗米使用“冰魔方”物联控制云平台对茶窖进行温湿度及空气含量控制，解决以往普洱茶仓储的核心痛点。并可以追溯查看仓储历史中的任何一个时间点茶窖的数据情况，解决仓储结果有理有据。
茶友提问：正常城市茶窖一天的耗电量情况如何？
郝澍：城市茶窖总功率在3千瓦每小时。具体耗电量要根据设定的温湿度区间、环境来看，比如现在夏天的昆明仓，连续15天，我们基本上一度电都没有耗。3千瓦的意思并不是说通电运行后，每小时都会耗3度电，而是温、湿度在达到我们设定的范围内控制系统就会自动停止运行，茶窖内有实时的传感器进行监控，所以不用担心。
从去年6月份到目前大概一年时间，我统计下来，平均每天耗电量在1度，冬天可能会高一些，但像最近这段时间的温度下，基本不耗电。设定的温湿度范围：冬季平均窖内温度是22℃，湿度45%，夏季平均温度是26℃，湿度55—60%。
茶友提问：所有的数据，你们在后台都可以看到吗？
郝澍：我们的数据后台是有权限分级设置的，如果是自主模式，我们可以把最高权限都交给您，后台会自动屏蔽无权限用户具体数据，只看机组的运行情况。在增值服务方面，我们可以共同来看，当然，我们也会把最高权限交给用户。
主持人：下面有请云南七斗米农业发展有限公司总经理张云川先生来为我们分享。
张云川：谢谢大家来参加今天的数字茶仓品茶会，经过一年多对茶叶储存环境的研究，我们今天拿出了一个初步结果，这期间也得到了几家茶企的支持。现在来看，效果还是得到了显现。
那么，我们为什么要把茶叶做到一个标准化陈化的过程呢？因为没有标准化的陈化，茶叶就只能靠天吃饭，是一个随机的产品，而有了标准化的陈化过程，我们的茶就能在可控的环境中得到一个可控的结果，当然，我们也不反对个性化定制，所以我们的茶窖可以设定为自主模式。也就是在您对您的茶在温湿度的影响很了解的情况下，在我们的茶窖里，可以实现要几度就几度，要多湿就多湿，要什么样的气体成分就什么样的气体成分。我们以此来帮助茶人打造更适合，或更偏爱的茶叶最后的呈现结果。
另外，我们也更希望能够把茶叶的储存做成一个标准化的过程，这样也能让大众更了解，在茶叶销售过程中也更透明、口味更标准化。我们公司的初衷就是促使茶业升级。
主持人：我参与到这个项目中也快有半年时间，面对消费者市场以及专业茶叶市场提出的很多犀利问题，我们是愿意与大家一起探讨的。其中，第一个问题，不管是喝茶的人也好还是做茶的人也好，他们最担心的就是我们技术的不稳定性，怕茶放这样的环境中存坏了，那么，请问张总会不会有这样的问题发生呢？
张云川：我认为这种可控的环境只会更好，不会更坏。比如我们原有的传统的昆明仓或广东仓，都是一个靠天吃饭的过程，很盲目，我们只是对它储存的环境和参数进行记录，并没有对它进行控制。而通过我们的数字化仓储储存的茶，我们肯定能做到的就是让它不会坏，且能往更好的方向发展。
主持人：在不同产区的茶，它的存储条件和存储方式是不一样的。那么，我们除了在技术层面，能否也为客户提供存茶服务或知识方面的支持呢？
张云川：存茶的服务和技术、知识方面，我们现在正在和云南农业大学茶科所、中茶和一些客户合作，一直在建构一个大数据系统，到目前为止，我们已经有18个茶窖了，会给我们提供一些基础数据作为支撑，将来我们也会陆续建立更多茶窖和茶仓，获得更多数据支撑，为大家提供更多参考。
许总：我想请问一下，我们在入仓的时候，是用裸饼还是纸箱，还是用笋壳呢？这样不同的存储方式入仓后，对茶有什么不同影响？
张云川：目前，我们仓里既有裸饼的，也有包棉纸的和包笋壳的，这些都有进行记录。从目前得到的结论来看，裸饼陈化效果最明显，如果想更好地保存香气，那么最好是带着笋壳入仓；而用棉纸包裹入仓的茶饼，目前情况来看，与裸饼无太大差别。当然，这些也都是一个初步的结果，期待以后会有更多的体验和结果得到呈现。
沙龙之后，我们就每个人对3种储存条件下口感的喜好做了统计，统计结果如下：
注：无效票—没有填选喜欢哪种仓储
可以很明显地看到，除了38%的无效票外，大部分人更加喜欢仓储后的茶的口感。
在葡萄酒行业，仓储，是交给酒庄做的。稳定、可控、可预期的转化，会使越来越多人感受到仓储的魅力。我们相信，经由数字化仓储，普洱茶的品质定将再上一个台阶。
上期数字仓储链接点这里：仓储数字化时代到来，你准备好了吗？
数字化茶窖目前正在寻求经销商合作中，如果您想继续了解或想要进行存茶，可扫描二维码添加微信：
*本次活动伴手礼由吉普号提供，感谢支持！
END
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茶
业
复
兴
出品人：周重林
主编：杨静茜
编辑：杨春 赵娟 陈朦 罗安然
美编：王天华 熊雄
运营：猫猫
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