本文为大臻普洱茶堂 第28篇文章

导读：茶叶“冷后浑”现象是茶多酚及其氧化产物与咖啡碱共同作用的产物。

茶叶是需要在一定温度是喝的。当冲泡过程中，我们有事走开时，会发现茶叶中有些絮状的物质，这就是“冷后浑”。

是指茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象，这种现象，即被称为“冷后浑”。

注意，是在冲泡过程中。如果泡到后面，这个现象也基本很少了。

　科学解释：茶汤“冷后浑”是如何产生的？和茶叶中一定物质活动温度有关。

茶叶“冷后浑”现象是茶多酚及其氧化产物与咖啡碱共同作用的产物。

　茶中含有较多的茶黄素和茶红素，这两种物质会与茶叶中咖啡碱发生反应，在冲泡时，高温状态下，茶黄素与茶红素是处于安静的游离状态，溶于茶汤中，这时候茶汤是清亮的。

随着茶汤的温度慢慢降低的过程中，它们与咖啡碱、钙离子、钠离子等金属离子的络合作用不断加强，茶汤由清变浑，出现浅褐色或橙色乳状物，茶汤温度升高，冷后浑现象消失。

　 “冷后浑”现象基本存在于大部分茶类。红茶，在绿茶、乌龙茶、黑茶中都会出现。像云南的普洱茶（生茶、熟茶）出现冷后浑的现象也相当的明显。

　　泡到后段的一些茶，或是内质不多的一些样，反而并不具备冷后浑的条件和因素的，因为很多茶叶不具备有茶黄素和茶红素的，或者说含量不高，那么在冲泡后就不容易与其它结合发生反应，因此，不是所有茶叶都会出现冷后浑。

“冷后浑”可以作为衡量茶叶品质的条件么？

其实没必要，“冷后浑”本身是处在非正常温度状态之下。

有些茶友故意冷却后评茶说好或不好，都没必要做为一种方式。

一些商家说，“冷后浑”是好茶的评价标准，这也没必要。因为这也只是代表存在这类物质。而并不能整体的代表茶叶内质的协调度。

便宜的和高价的茶在冲泡过程中段都会出现。