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传统老工艺铁观音是什么？有什么不一样的地方？

铁观音伤胃？老工艺不会！铁观音属于乌龙茶，必须是半发酵工艺制作。新工艺减少了发酵程度，越来越绿茶化，这必然改变了茶的属性，越来越偏向寒性，导致了伤胃现象。而老工艺则践行重晒青、重摇青、重发酵的制作原则，所以发酵程度高，茶味足，偏向温性，不会引起胃部不舒服的现象。特别是炭焙过的茶叶，那更是温和。所以说，铁观音伤胃，那是选茶选错了，并不是铁观音的错。

铁观音都需要冷藏？冷冻？

喝茶的人都喝过铁观音，一般都是冷藏、冷冻保存，这是针对新工艺制茶的铁观音。传统老工艺，由于是自然气候制作，重发酵工艺，所以稳定性更高，被氧化的可能性更低，所以是不用冰箱保存的（即使是无炭焙的茶，半年内也是不用冰箱保存的，如果是在高温季节，冷藏会会好一些）。对于炭焙过的，那只需要密封、避光、防潮、防晒、放置阴凉处即可！

铁观音可以多年存放吗？

很多人把铁观音当绿茶对待，总觉得不能存放太长时间。新工艺产品确实如此，但是传统老工艺则可以越存越香，越存越醇。在安溪当地，民间自古就有存老铁的习惯，陈年老铁有药用功效，很多茶农家的孩子，小时候都喝过，原味的，蜂蜜浸泡的，一般用来缓解中暑拉肚子、上火症状、消化不良、腹胀等。由于存老铁的普遍性，所以2016年相关部门制定了陈年老铁的国标。

关键词：铁观音毛茶为原料，烘焙，贮存5年以上，独特工艺

前面大家都知道，但是这个独特工艺需要说明的是他包括一点：必须是传统工艺（肖青、拖酸工艺等新工艺是不适合的）。有些垃圾茶存100年还是垃圾茶，说不定还会返青，坏了……

保质期多久？

工艺到位的传统工艺，只要在常温下，密封，避光，防晒，是可以做到多年储存的。只要不受潮，不碳化、不发霉那就可以，目前安溪30多年的陈年老铁都被视为珍宝。

陈年老铁如何辨别？

滋味方面：多年存放出来茶，只要有转化，香气、口感肯定是柔和醇厚的，如果杂味多，那很有可能工艺不对、或者保存不当。如果“糊味很重”，那建议不要，很有可能是火攻催化、做旧的。

给大家一张叶底图参照

自然转化的茶叶底有活性，高火做旧的茶会碳化，发黑、没生命力。抓住滋味和叶底的特征，一般来说还是很好用的！存老铁，需要复焙吗？

为什么复焙？那是因为受潮或者返青了！

受潮是因为没密封、防潮。返青则是因为做青走水不均匀、或者工艺不对，或是炭焙没熟透（皮熟骨肉不熟）。

有人建议你复焙，那就是这两个原因。

传统老工艺制作复杂，价格都很高吗？

传统老工艺的制作确实很费时费力，价格高与低，主要取决于定价方式。附加的属性多了，文案高大上了，价格自然会高很多。

传统老工艺口感较重？

有人说，传统老工艺没有新工艺的芳香，清甜，是不是没做好？发酵度低的茶，香气比较高、飘，口感也会比较淡，这是必然的。比如说不发酵的绿茶，那可定比较清甜。

私房老铁的茶汤

工艺的不同，口感自然会不同，乌龙茶需要半发酵，这是毋庸置疑的。随着发酵程度的增加，香气会更沉稳，口感会越厚重。比如说岩茶（肉桂、大红袍等）谁会要求要清香？都是找韵味、品种特征、口感的饱满度。同时乌龙茶，传统工艺铁观音也是一样的道理，要的就是厚实、沉稳的韵味及口感的饱满度，只有这样，才能达到生津回甘、口腔留香。

喝茶，喝的不就是韵味和汤感吗？越是茶龄老，越喝越追求茶韵。都说生普洱、或白茶放几年口感更好，就是因为实现了后发酵，韵味和茶汤更稳重厚实了。茶理，其实是相通的，茶系不一样，但是原理相似。