如果穿越到古代喝茶,我建议你去明朝

作者:苏茶网 时间:2022-08-06 阅读:877

近年来大火的一批影视剧刷新了很多人对茶文化的认知。


《知否》里复原了宋代点茶法的精致细节,《长安十二时辰》里真实展现了唐人煎茶的程序。


如果穿越到古代喝茶,我建议你去明朝


如果穿越到古代喝茶,我建议你去明朝


这些美轮美奂的饮茶场景让人好生羡慕,恨不能穿越到古代去体验一把。但如果现代人真要穿越到古代饮茶,我建议明朝,而非唐宋。


为什么这么说?


因为明朝才是茶饮的黄金时代,集大成者。


01.


由繁至简,明人发明了“泡茶”


茶虽然在中国存在了上千年,但学会“泡茶”,是从明朝开始。这种以干茶置于茶壶、茶盏中,以沸水冲泡的简便方法,从明清开始盛行,并且流传至今仍是现代人喝茶的主流方式。


在唐宋时期,喝茶是一件很正式、很麻烦的事情。不说茶,光茶具一整套都有十来件,然后还有一套非常繁琐的程序,可谓喝茶一分钟,干活一小时!看着是美,但平民百姓过日子怕是没那个闲心。


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宋朝点茶法有这些程序


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陕西法门寺地宫出土的唐代宫廷金银茶具


布衣出身的明太祖朱元璋对于这种奢靡浮华的茶饮方式非常看不惯,他认为贡茶团饼茶的制作更是耗费大量民力,于是大手一挥,下令废除团茶,“唯采芽茶进贡”。


茶的制作方式因此发生了根本性变革:蒸青团饼茶逐渐退出,散茶逐渐成为主流。


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一不小心改变了茶历史的明太祖朱元璋


散茶(芽茶、叶茶)的出现,茶风也为之一变。“撮泡”与“壶泡”开始流行起来。


“撮泡”就是将干茶置于瓯、盏中,然后沸水冲泡,非常简单,受平民百姓的欢迎。


“壶泡”是将干茶置于茶壶中,沸水冲泡,再分到茶盏、茶杯中饮用,名人雅士们都用这种泡法。


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明朝出现了紫砂壶


壶泡法其实就是现代“工夫茶”的雏形,现在的福建、广东一带,依然延续着这种泡茶方法。


明太祖的一纸政令改变了茶叶制作的方式,扭转了饮茶之风。从明朝开始,喝茶变成了一件简单的事。


02.


由蒸到炒,明朝的茶讲究清淡好喝


明朝的茶才开始“好喝”。唐宋时期的茶,说是喝茶,其实都是“吃茶”。


即便是贡品“小龙团”,也只是嫩一点的茶芽,制作时撵得更细碎一些,最后还是连汤带汁喝下去,更别提更早的“茗粥”,还会加许多调理一起煮,那味道想想都一言难尽……


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点茶法保留的不是茶汤而是茶汁


朱元璋宣布废团进散后,叶茶流行起来,同时带动了制茶技术的革命性进步:改蒸青为炒青。


炒青绿茶,锅温更高,高沸点的芳香物质散发出来,现代人熟悉的“茶香”开始出现。


再加上饮茶方式的变革,茶汤、叶底分开,返璞归真之下,纯净美好的茶汤本真滋味才真正地展现在世人面前。


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明朝文人追求“自然朴素”的饮茶境界。他们认为,品茶的最高境界是独饮,“一人得神,二人得趣,三人得味”。


这一点,在明代文人文徵明的《惠山茶会图》中得到充分展现。


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文徵明《惠山茶会图》卷


《惠山茶会图》描绘了文徵明与二三好友游览惠山,在山下井畔饮茶赋诗的情景。


画中二人坐于井亭之中,一人观卷,一人赏卷。周围是苍松翠柏,群石环绕。二三童子,侍奉茶炉。


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清淡的画风与“清饮”的茶风相得益彰。从这点来看,明人对茶的理解,更接近现代人对茶的理解。在明朝,茶不仅可以“高雅”,也可以“接地气儿”。


在明清的白话小说里,茶馆、茶肆、茶摊经常出现。并且茶馆的专业水准丝毫不逊于现代,对水、茶、器,都有一定要求。


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《清明上河图》中的茶肆


明人张岱,在绍兴城内发现一家茶馆,茶好,水也讲究,不管是器具还是泡法都甚得其心,于是就给这家茶馆取了个“露兄”的店名,意思是“茶甘露有兄”。


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为什么去明朝喝茶?简单、好喝,老百姓都普遍接受,这不就是茶饮的黄金时代吗?


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“山中何事?松花酿酒,春水煎茶。(张可久《人月圆 山中书事》)


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