乌龙茶是我国特有的茶类，属于半发酵茶类，综合了红茶、绿茶的工艺特点，经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出，因其细致多样的工艺，口感层次感更丰富，，关于乌龙茶工艺流程，一起来探索最初的密语吧。

乌龙茶的采摘方法

1、及时分批采摘

乌龙茶在采摘方面极为讲究，一般来说，在新梢顶叶开始对夹后3至5天开始采摘，采摘标准为1梢2到3叶和同等嫩度的对夹叶，整个过程都要注意分批次，最好是在早晨太阳晒干叶面露水后开采，统一上山，统一下山，以便晒青。

2、采摘方法考究

乌龙茶的采摘有一套专业的方法，即“骑马采”。该方法是指用拇指和食指捏住茶枝，叶子分在指的两边，轻力上折。这样的采摘方法不仅保证了茶青不受损伤，也方便茶青在做青过程中能够均匀一致。

乌龙茶的工艺流程

1、采摘

上午采摘为宜，早晨太阳晒干叶面露水后最佳。

2、萎凋

晾青和晒青两道工序交替进行，常见的方法有日光萎凋和室内萎凋槽萎凋，这个过程中要尤其注意萎凋程度的拿捏。

3、做青

是摇青和静置交替的过程，摇青方法有手工水筛摇青、摇笼摇青和摇青机摇青。做青原则是摇青时间逐次增加，静置时间逐次延长，摊叶厚度逐次增厚，发酵程度逐次加深。

4、杀青

杀青要求高温短时，杀透、杀匀，常见的方法有锅式杀青和滚筒杀青。

5、揉捻

重压与温揉两相交替，适时调整。

6、烘焙

根据不同的造型要求，选用烘焙或兼包揉。一般来说，采用低温慢烤的方法，火温控制在70℃，烘至茶团呈自然松开，然后解散茶团，焙至八九成干后摊凉，再进行第二道足火，时间约在一小时，期间翻拌3次，最终至手折茶梗断脆、茶香清纯即可下烘，经摊凉后装箱保存。

了解乌龙茶工艺，在品味乌龙茶香袅袅的时候，更能感受到其背后采摘的新鲜，做青杀青的用心，烘焙的悠长耐心，增强乌龙茶香的体验感。