新年已至，回想往年点点滴滴，或忧愁，或喜悦。

泡一壶好茶与亲友畅饮，消去忧愁，迎一份热情的祝福，带来一份安宁。

积蓄超越的念力，在新的一年里更上一层。

泡茶技巧讲解：

我们先来看看形成茶汤主要味道的3大物质：

1.多酚类，涩味。80摄氏度以下不易溶水，95摄氏度水泡6分钟可溶出90%。

2.咖啡碱，苦味。80度以上2分钟基本溶出。

3.氨基酸，鲜味。极易溶水，但高温时与糖类发生反应，反而茶汤中含量减少。

其余味道成分：多糖类，甜。果胶类，稠。

接下来我们在讲讲冲泡一杯好茶的几大关键要素：

1、茶水比

适当的茶水比能够更好的把握茶汤的浓度，避免茶汤出现苦涩、过浓的情况。

功夫茶的冲泡方式，茶水比一般控制在1:12左右。

为了避免通过延长浸泡时间来调节味道的不稳定性，可使用充足的投茶量、注水完即刻出汤来减少泡茶的变数。

如10克左右的岩茶干茶，注入沸水100至120毫升。

2、水温

适合泡茶的水温在85℃到100℃，相对较低的水温有利于体现茶汤的鲜爽感、甜度。

高温则适合冲泡青茶类以及高山茶，因为这些茶含有更多的高沸点芳香物质及内质，沸水有利于让茶汤更饱满，香气更悠长。

泡茶的时候应当根据不同的茶叶特性去选择不同的水温。

3、候汤时长

即水与茶叶接触的时间。

候汤时间多长是要结合茶水比综合判断的。

如果投茶量较少，可以放缓动作延长茶叶浸泡的时间。

反之，如果投茶量较大则需要快速出汤。

每次出汤都应该把茶汤出干净，避免茶叶久浸出现过浓过苦的情况。

其他进阶细节

1、注水方式：分为定点注水，环圈注水等方式。定点注水更容易掌握，但定点注水应当不断更换注水点。

2、择水：择水的原则是清、活、甘、冽、轻、新。泡茶不宜用矿物质含量高的水以及PH值过高的水。

3、选器：不同的茶叶应当选择不同的冲泡器皿，如发酵渡较低的白茶、黄茶、绿茶类，可选用口大身浅的器型进行冲泡。这种器型有利于散热，不容易产生闷熟感以及能保持住鲜爽味。如果是高香型的茶可选用口小腹大的器型进行冲泡，口小有利于锁香，腹大有利于茶叶舒展。

此外还有节奏、气氛等要素......

当我们清楚冲泡的要领，并明白形成味道的原理后，便知道如何去把控茶的味道，幻化出无穷的味觉体验。

茶叶中并非所有东西都是对人体有益的，而合理的冲泡方式可以让你自由的去把控所需。

新的一年到啦，在这里祝各位茶友：鼠年大吉！平安喜乐！万事如意！