同一款茶，第一次喝，第二次喝，第三次喝……味道却常常不同。爱茶的朋友都有这样的体会，宁静时，烦躁时，快乐时，有所求等不同心情去喝时，都会有所不同。泡茶的人、一起喝茶的朋友，也都会影响心情，影响喝茶的味道。

你的心情会变，茶自己也会变。绿茶从新制到火气减退，白茶从“一年茶”到“七年宝”，每一泡的味道都不一样。

1、茶味随着环境变

同样的茶叶，早上初醒，人也精神饱满，吃完早饭喝杯茶更觉得神清气爽。下午稍显疲惫，饮茶能够让人提神消疲；晚上天冷，天色也暗，饮茶让人觉得温暖。

同时，茶味和人的感官感受与身体状况有很大的关系，一般在身体状况最理想的时候，才能品出茶最好的味道。吃过味重的食物、吸烟之后、身体不适等时候喝茶，味觉和嗅觉都会受影响，自然也对茶味产生影响。

除此之外，对茶的感觉也与季节变化有关系。炎炎夏日，汤色清浅的绿茶，年份较短的白茶看着清爽，喝着也消暑。进入数九寒冬，汤色偏暖，味道醇厚的老茶更得人欢心。

2、第几泡最好喝，永远争不出结论

有人说茶，第一泡是“人生若只如初见”，第三泡是“豆蔻梢头二月初”，第六泡是“最是橙黄橘绿时”，第九泡是“意犹未尽不思还”。这每一泡，滋味自然是有区别的。于是也就有了争论，像是“第一道茶能不能喝”，“第几道茶最好喝”。

若是名优绿茶或是高等级白毫银针，头道茶是可以喝的。但是一些存放了一定年份，又比较紧实的紧压茶，茶叶刚泡的时候味道还未能尽出，第一泡往往也不是用来喝的，而是快速地洗茶一遍，为之后的冲泡做准备。

到第三、四泡时，茶叶舒展，茶味显露，正是茶汤滋味非常不错的时候，到后面，茶味渐渐消退，水味越来越重，但有些耐泡的茶，滋味还是不错的，甚至冲泡数遍之后还可拿来熬煮，仍有余味。

同一款茶，在习惯拿盖碗泡和经常拿大马克杯泡的茶友之间，也可以引起争论——“不对！这一泡才最好喝！”到底第几泡好喝，永远没有标准答案。

3、不同的年份，你喝不到回忆中的味道

对于白茶、黑茶、普洱茶这样会在长期存放中发生缓慢变化的茶，隔一段时间喝，就有新的感受，也是它们最迷人的地方之一。你永远也喝不到当年的味道，也不会知道下一年的它又会变成什么模样。

好的存储条件，能让茶中的成分得到合理变化，越陈越香。只要经过合理长度的时间酝酿，白茶的味道就会朝着甘甜醇厚发展，底蕴越发深厚。

时光对茶的打磨，茶叶旦深有体会。精选磻溪高山，早春一芽二叶大白茶压制的2013年份“茶魂”，甜香悠然，入口柔顺，有回甘轻轻流转，口感有一定层次，较为稳定。

而同样叫“茶魂”，2001年份的，光是茶汤看上去就颇有质感，一饮入口，醇顺柔和，似滚珠般流过唇舌，绵密微甜的口感，缱倦经过，直叫人留恋不已。

每一次相遇，都只如初见。喝不到上次的味道，是正常的现象，对老白茶而言更是理所应当。不过换个角度看，同一款茶，能够在不同的机缘巧合下品尝到不同的滋味，也不失为一种乐趣。