“好喝”这个说法可以聊到什么程度,好喝,怎么定义?

作者:南唐拾茶 时间:2022-08-20 阅读:742

水、酒、茶、咖啡、以及我们吃饭时的汤……都会让我们想到「好喝」。


哇!超甜,超好喝哎!很鲜很顺滑,好好喝!


如果用度娘搜索,能体现出「好喝」的词语是什么?


琼浆玉液、清爽可口、、妙不可言、回味无穷、唇齿留香、色味俱佳、垂涎欲滴、其味无穷


所以单从定义上来说,「好喝」可能涉及了我们的视觉、味觉、嗅觉以及最重要的感官感觉。


举个栗子:


拿一杯茶来说,如果说汤色不够美丽(浑浊不堪乌漆嘛黑的),从视觉上就造成了拒绝入口的念头;其次是嗅觉,闻起来鲜、爽、香、甜等美好的嗅觉感受,才会为之后的味觉继续提供机会;对于味觉,是食物(汤水)在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉,一般来说最基本的味觉有甜、酸、苦、咸、鲜五种,我们平常尝到的各种味道都是这五种味觉混合的结果,由于人类“嫌苦爱甜”的天性,能让人想到「好喝」的味觉感一般以甜、酸、鲜居多,而后经过时代发展,类似“甜+苦”、“酸+辣”等组合味觉冲击也会让人感觉到刺激。最后当视觉、嗅觉、味觉刺激物随着神经系统、味蕾等刺激的化学能量转化为神经能,然后沿神经传至大脑中央后回,引起我们的感官感受。


“好喝”这个说法可以聊到什么程度,好喝,怎么定义?


「好喝」其核心的是味觉冲击。

比如曾经奥地利的克劳斯·里德尔(Claus Riedel)就利用一份虚假的味觉地图造出现在流行的红酒高脚杯,号称“这种酒杯拥有独特的曲线,目的就是让你喝的每一口红酒都能落在舌头上最正确的位置”,打脸的是这种红酒杯反哺了一下味觉地图。


“好喝”这个说法可以聊到什么程度,好喝,怎么定义?


教科书的味觉地图(实际是不科学的错误地图)


然而尽管现在味觉地图的科学性已经大打折扣,但这种优雅别致的红酒杯依然流行。


“好喝”这个说法可以聊到什么程度,好喝,怎么定义?


[1]口腔内感受味觉的主要是味蕾,其次是自由神经末梢。婴儿有10000 个味蕾,成人几千个,味蕾数量随年龄的增大而减少,对呈味物质的敏感性也降低。人的味觉从呈味物质刺激到感受到滋味仅需1.5~4.0ms,比视觉13~45ms,听觉1.27~21.5ms,触觉2.4~8.9ms 都快。味蕾一般有40~150 个味觉细胞构成,大约10~14 天更换一次,味觉细胞表面有许多味觉感受分子,不同物质能与不同的味觉感受分子结合而呈现不同的味道。


味蕾的分布范围也很广,几乎遍布了整个舌头,甚至连上颚和咽喉局部都有它的踪迹。


所以真实的味觉地图,应该是这样的:


“好喝”这个说法可以聊到什么程度,好喝,怎么定义?


真实的味觉地图(图源网络)


[2]每一种味道都有着其独特的意义。甜味代表着食物富含糖分,鲜味代表食物富含蛋白质,而适量摄入咸味则意味着保持人体的电解质平衡。至于酸味和苦味物质,则提醒着人类这种物质可能是有毒的、有害的。


“好喝”这个说法可以聊到什么程度,好喝,怎么定义?


理论说完,来再举个栗子,说说一杯好喝的岩茶具备的色香味韵


清(视觉)

清,意指纯正清楚,这个主要是看茶汤。


一、茶汤清澈透亮,不浑不浊。 茶汤浑浊多为做青不清楚,水没走透


二、茶香清新纯正,无异杂味。 储存不当会造成茶叶吸收异味,因而影响茶叶品质


三、茶味纯正清甜,非“青”味。 茶叶受潮返青的青味,非常不舒服,会泛酸也让人恶心。


总的来说,就是三句话:茶汤要晶莹剔透,茶香要明显,茶味要自己喜欢。


“好喝”这个说法可以聊到什么程度,好喝,怎么定义?


香(嗅觉)

香,很好理解,就是茶香。


喝一泡岩茶,能从五个地方闻香:干茶香,杯盖香,茶汤香,杯底香,叶底香。


不同的岩茶品种,有自己的独特品种香,这种香有别于其它品种,又具有代表性和普遍性。


水仙的特点是兰花香,不管正岩还是半岩或是洲茶,工艺到家的水仙,基本都会变现出兰花香和兰底;肉桂的特点是桂皮香,不管什么火工的肉桂,都会表现出桂皮味。而除了桂皮味之外,一般肉桂还易出以下几种香型:花香(轻火)桂皮味最显(中火)果香熟果香(足火);除此以外,还会有奶香、蜜桃香等香型出现。佛手的特点是雪梨香,且喝起来有雪梨汤之感。此外,105、204、铁罗汉、水金龟、奇兰、奇丹等都具有自己的品种香。但是有些小品种的品种香并不明显突出,或不具有广泛性普遍性。


通过做青所出的花果香,焙火的火功香,这不等同于火味,高火茶、急火茶焙出来的火味是退火退不掉的。而所谓的山场味或者说小环境的味道,也是一泡茶的底子,七泡以后,坐杯,山场味便会出来。


把各种香单独列出来,似乎很容易,但是一泡茶的香,或是每一冲的香往往都是几种香融合在一起,要能找出来就需要学习和训练了。


“好喝”这个说法可以聊到什么程度,好喝,怎么定义?


甘(味觉)

入口甘甜,似饮泉水,茶汤鲜爽,茶韵厚重。


岩茶味重,往往先感受到的都是苦涩味,然好茶苦涩化的快,转为甘甜,两腮生津,就像吃生橄榄似的,也就是所谓的回甘好。


“好喝”这个说法可以聊到什么程度,好喝,怎么定义?


活(感官感受)

活之一字,需从舌辨之,微乎微矣”,活全凭个人感受,一个“活”字道尽武夷岩茶的自然和文化内涵,诉诸详文未免难尽其意,但是我也试着分析分析。


岩茶讲究“死去活来”,不论是做青还是焙茶,都要活。


活字又表现在茶汤入口的感觉,工艺活的岩茶在入口时,才真正的能体现岩茶极富变化的秉性。


“好喝”这个说法可以聊到什么程度,好喝,怎么定义?


以我个人从事茶叶的感觉来总结——


我觉得不用太执着于,一款茶好喝是什么概念,主要是看自己,每个人都有心中的感觉,这款茶,喝了给你的身心带来极大的愉悦感,是一种美的享受,自然就是好喝了。


小妖,2019.12.26于武夷山……哇……我真的是无聊,写这个回复写了2个多小时……o(╥﹏╥)o


参考

^此段资料来源于百度百科


^本段资料来源网络资料


原文首发在知乎


上一篇:醉茶后吃什么东西缓解(茶鲤吃什么东西)

下一篇:为什么说一百个人喝普洱茶,会喝出一百种味道来?

猜你喜欢

竹叶青茶叶产地(竹叶青茶叶产地是哪里)

竹叶青茶叶产地(竹叶青茶叶产地是哪里)

2022-07-09 229
古今茶人都爱用的锡茶具,究竟有何魅力?

古今茶人都爱用的锡茶具,究竟有何魅力?

2022-08-22 948
新疆昆仑雪菊的功效,新疆昆仑雪菊可以长期喝吗

新疆昆仑雪菊的功效,新疆昆仑雪菊可以长期喝吗

2023-01-15 302
老同志哪几款茶好_老同志普洱熟茶哪款好喝推荐

老同志哪几款茶好_老同志普洱熟茶哪款好喝推荐

2022-12-04 768
最早记载茶叶作为日常饮品的文献

最早记载茶叶作为日常饮品的文献

2022-12-03 481
勐海雷达山帕真的茶,你喝过吗?

勐海雷达山帕真的茶,你喝过吗?

2022-08-07 181
补肾喝什么泡水五种材料效果最佳

补肾喝什么泡水五种材料效果最佳

2022-12-08 233
网上购茶、实体店购茶、不急不躁、多看多问多品、好喝不贵不吃亏

网上购茶、实体店购茶、不急不躁、多看多问多品、好喝不贵不吃亏

2022-08-06 773
什么绿茶最好喝排行榜_绿茶哪个品种口感最好?

什么绿茶最好喝排行榜_绿茶哪个品种口感最好?

2022-12-07 836
一文揭秘关于喝普洱茶有酸味的真相,带酸味的普洱茶是好是坏?

一文揭秘关于喝普洱茶有酸味的真相,带酸味的普洱茶是好是坏?

2022-08-05 375

普洱茶正品商城

买普洱茶·上茶窝网!

正品保障 品类齐全 优惠多多

马上去选购