水、酒、茶、咖啡、以及我们吃饭时的汤……都会让我们想到「好喝」。

哇！超甜，超好喝哎！很鲜很顺滑，好好喝！

如果用度娘搜索，能体现出「好喝」的词语是什么？

琼浆玉液、清爽可口、、妙不可言、回味无穷、唇齿留香、色味俱佳、垂涎欲滴、其味无穷

所以单从定义上来说，「好喝」可能涉及了我们的视觉、味觉、嗅觉以及最重要的感官感觉。

举个栗子：

拿一杯茶来说，如果说汤色不够美丽（浑浊不堪乌漆嘛黑的），从视觉上就造成了拒绝入口的念头；其次是嗅觉，闻起来鲜、爽、香、甜等美好的嗅觉感受，才会为之后的味觉继续提供机会；对于味觉，是食物（汤水）在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉，一般来说最基本的味觉有甜、酸、苦、咸、鲜五种，我们平常尝到的各种味道都是这五种味觉混合的结果，由于人类“嫌苦爱甜”的天性，能让人想到「好喝」的味觉感一般以甜、酸、鲜居多，而后经过时代发展，类似“甜+苦”、“酸+辣”等组合味觉冲击也会让人感觉到刺激。最后当视觉、嗅觉、味觉刺激物随着神经系统、味蕾等刺激的化学能量转化为神经能，然后沿神经传至大脑中央后回，引起我们的感官感受。

「好喝」其核心的是味觉冲击。

比如曾经奥地利的克劳斯·里德尔（Claus Riedel）就利用一份虚假的味觉地图造出现在流行的红酒高脚杯，号称“这种酒杯拥有独特的曲线，目的就是让你喝的每一口红酒都能落在舌头上最正确的位置”，打脸的是这种红酒杯反哺了一下味觉地图。

教科书的味觉地图（实际是不科学的错误地图）

然而尽管现在味觉地图的科学性已经大打折扣，但这种优雅别致的红酒杯依然流行。

[1]口腔内感受味觉的主要是味蕾，其次是自由神经末梢。婴儿有10000 个味蕾，成人几千个，味蕾数量随年龄的增大而减少，对呈味物质的敏感性也降低。人的味觉从呈味物质刺激到感受到滋味仅需1.5~4.0ms，比视觉13~45ms，听觉1.27~21.5ms，触觉2.4~8.9ms 都快。味蕾一般有40~150 个味觉细胞构成，大约10~14 天更换一次，味觉细胞表面有许多味觉感受分子，不同物质能与不同的味觉感受分子结合而呈现不同的味道。

味蕾的分布范围也很广，几乎遍布了整个舌头，甚至连上颚和咽喉局部都有它的踪迹。

所以真实的味觉地图，应该是这样的：

真实的味觉地图（图源网络）

[2]每一种味道都有着其独特的意义。甜味代表着食物富含糖分，鲜味代表食物富含蛋白质，而适量摄入咸味则意味着保持人体的电解质平衡。至于酸味和苦味物质，则提醒着人类这种物质可能是有毒的、有害的。

理论说完，来再举个栗子，说说一杯好喝的岩茶具备的色香味韵：

清，意指纯正清楚，这个主要是看茶汤。

一、茶汤清澈透亮，不浑不浊。 茶汤浑浊多为做青不清楚，水没走透

二、茶香清新纯正，无异杂味。 储存不当会造成茶叶吸收异味，因而影响茶叶品质

三、茶味纯正清甜，非“青”味。 茶叶受潮返青的青味，非常不舒服，会泛酸也让人恶心。

总的来说，就是三句话：茶汤要晶莹剔透，茶香要明显，茶味要自己喜欢。

香（嗅觉）

香，很好理解，就是茶香。

喝一泡岩茶，能从五个地方闻香：干茶香，杯盖香，茶汤香，杯底香，叶底香。

不同的岩茶品种，有自己的独特品种香，这种香有别于其它品种，又具有代表性和普遍性。

水仙的特点是兰花香，不管正岩还是半岩或是洲茶，工艺到家的水仙，基本都会变现出兰花香和兰底；肉桂的特点是桂皮香，不管什么火工的肉桂，都会表现出桂皮味。而除了桂皮味之外，一般肉桂还易出以下几种香型：花香（轻火）桂皮味最显（中火）果香熟果香（足火）；除此以外，还会有奶香、蜜桃香等香型出现。佛手的特点是雪梨香，且喝起来有雪梨汤之感。此外，105、204、铁罗汉、水金龟、奇兰、奇丹等都具有自己的品种香。但是有些小品种的品种香并不明显突出，或不具有广泛性普遍性。

通过做青所出的花果香，焙火的火功香，这不等同于火味，高火茶、急火茶焙出来的火味是退火退不掉的。而所谓的山场味或者说小环境的味道，也是一泡茶的底子，七泡以后，坐杯，山场味便会出来。

把各种香单独列出来，似乎很容易，但是一泡茶的香，或是每一冲的香往往都是几种香融合在一起，要能找出来就需要学习和训练了。

甘（味觉）

入口甘甜，似饮泉水，茶汤鲜爽，茶韵厚重。

岩茶味重，往往先感受到的都是苦涩味，然好茶苦涩化的快，转为甘甜，两腮生津，就像吃生橄榄似的，也就是所谓的回甘好。

活（感官感受）

活之一字，需从舌辨之，微乎微矣”，活全凭个人感受，一个“活”字道尽武夷岩茶的自然和文化内涵，诉诸详文未免难尽其意，但是我也试着分析分析。

岩茶讲究“死去活来”，不论是做青还是焙茶，都要活。

活字又表现在茶汤入口的感觉，工艺活的岩茶在入口时，才真正的能体现岩茶极富变化的秉性。

以我个人从事茶叶的感觉来总结——

我觉得不用太执着于，一款茶好喝是什么概念，主要是看自己，每个人都有心中的感觉，这款茶，喝了给你的身心带来极大的愉悦感，是一种美的享受，自然就是好喝了。

小妖，2019.12.26于武夷山……哇……我真的是无聊，写这个回复写了2个多小时……o(╥﹏╥)o

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