二、选茶把茶叶罐倒置摇晃几下后，使部分细茶回到罐口，把茶倒入选茶盘，筛转选茶盘里的茶叶，使茶叶里粗、中、细均匀地上、中、下分布在选茶盘里,待投入茶壶中。
三、冲泡1.用沸水冲洗选用的母壶，提高壶温，然后倒入公道壶、冲洗茶杯；2.把选茶盘筛选好的老枞水仙，从边缘依上下粗、中、细的茶叶均匀地投入壶中，投满壶抖实后容量达百分之九十即可，并使茶叶粗的在壶面，细的落到壶底，以免冲泡时细末堵住壶的出水口，影响茶汤质量； 3.用100度的沸水低冲到壶里，至沸水满到茶叶面，迅速地盖好壶盖把茶汤倒出，前三泡快冲快倒，三泡后逐步加长些浸泡时间，但浸泡时间不宜超过30秒，否则茶汤里的氨基酸与茶多酚在高温下会迅速氧化。
四、沏茶从母壶里的茶汤倒入公道壶时，母壶的壶嘴尽量伸入公道壶壶口内，从壶内壁倒入，以免茶汤过多接触空气而氧化，使茶汤香气衰减，茶汤入口变的苦涩，影响滋味与口感。把公道壶里的茶汤沏入茶杯时，也应压低壶嘴从杯内沿边沏入杯中。注:把母壶里茶汤倒入公道壶时，母壶里的茶汤一定要倒干净，否则会影响下泡的口感。
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