唐代蒸青工艺“恩施玉露”

作者:清江云雾 时间:2022-08-04 阅读:836

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喝茶容易,懂茶难。对于喝茶的人来说,茶只是一种止渴解乏的饮料,而懂茶的人不仅能品出好茶的真味,还能喝出茶的境界,感悟人生的智慧。


在漫长的历史岁月中,由于大自然的恩惠和一代一代茶人的精雕细琢,造就了不同地域的茶叶特点。


唐代蒸青工艺“恩施玉露”


龙井春芽


恩施玉露独树一帜的品质风格,是其区别于其他类别茶叶的特点。它独特的品质、风格,以蒸青灶和焙炉等为专用制茶工具,以蒸汽杀青和整形上光为标志的独特工艺,是恩施玉露的文化精髓或精神内涵。


唐代蒸青工艺“恩施玉露”


玉露蒸制环节


恩施玉露外形条索匀整、紧圆、光滑、挺直如松针,这与西湖龙井的光、扁、平、直、尖削如碗钉相比,“一圆直、一扁直”,两只奇葩,特色鲜明;色泽翠绿油润似鲜绿豆,与高级龙井“糙米黄”“光滑”的特色相比,风格迥异;内质香气清高持久、汤色嫩绿明亮而莹光、滋味鲜醇回甘、叶底绿亮匀整,这个西湖龙井“汤色光率明亮、豆照持久、滋味甘醇爽口、叶底嫩绿、成朵微黄”的特点相对照,也有一定的不同之处。观形、品饮恩施玉露,使人赏心悦目,心旷神怡,确实有一种“两腋习习清风生”“我欲乘归去”的感觉,犹如登临琼楼玉宇仙境。


唐代蒸青工艺“恩施玉露”


西湖龙井


恩施玉露在始创之初,成茶名曰“恩施玉绿”,是因为其外形条索圆直,茸毛披露,色泽银绿隐翠,内质香鲜味爽。


唐代蒸青工艺“恩施玉露”


恩施玉露


恩施玉露工艺独特而精湛,品质上乘。恩施玉露传统制作技艺,拥有两道标志性的工序,即采用高温蒸汽杀青和中低温整形上光。蒸汽杀青,对茶叶色、香、味等品质特点的形成均有决定性的作用。蒸汽杀青是高温、高密度的蒸汽以对流传热方式,迅速、均匀地透过叶层和芽叶个体之间,进而穿透叶组织破坏酶的活性,散发青臭气,促进内含生化成分转化、软化叶组织,达到杀青目的。其效果是,杀青程度透彻而均匀、叶色翠绿而匀调、幽香持久、滋味鲜醇隽永,正如唐•李郢《茶山贡焙歌》云:“蒸之馥之香胜梅,研膏架动声如雷。”这说明采用蒸青工艺制成的茶叶,其香气超过梅花的芬芳。


唐代蒸青工艺“恩施玉露”


恩施玉露传统工艺体验


20世纪90年代中期以来,伴随着消费者不断变化的消费需求,恩施玉露的特点发生了显著变化,现如今作如下表述:外形条索匀整、紧圆、光润、挺直如松针,色泽翠绿油润似鲜绿豆:内质汤色嫩绿明亮、香气清高持久、滋味醇爽回甘、叶底匀整嫩绿明亮。


唐代蒸青工艺“恩施玉露”


恩施玉露


唐代蒸青工艺“恩施玉露”


恩施玉露茶汤颜色


本文‬来源‬于:《‬恩施‬玉露‬》‬杨‬胜‬伟‬老师‬主编‬,图片‬来源‬于‬互联‬网‬,版权‬归‬原‬作者‬‬所有‬。文章‬内‬容观点‬仅代表‬个人‬,如‬有‬侵犯‬到‬您‬的权益‬,请‬留言‬作者‬删除‬。


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