滇青、滇绿,它们不一样!怎样区别滇绿与滇青普洱生茶?

作者:霸元号茶业 时间:2022-08-04 阅读:198

绿茶,在六大茶类中扮演着"万人迷"的角色。


春天是绿茶肆意飘香,俘获人心的时节,几乎所有人都爱喝一口,感觉这样才有了春天的味道;


和它同样备受关注的还有云南的普洱茶春茶;


说起云南的茶,第一个蹦跶出来的肯定是普洱茶,然后就是云南的红茶——"滇红",也是"名声在外"的茶品;


那么不知,"滇绿"和"滇青"各位了解多少?它们是"兄弟"嘛?还是说根本就是同一种茶呢?这次就是要给各位捋清楚、讲明白了。


01.出生地都是云南


都是云南的茶,"滇绿"和"滇青",二者从名字上来说,给人界限并不明显的感觉;


不过,换个角度,在颜色上来说,"青"和"绿"相近,但却并不相同,由中国对于彩虹七色的说法可以得见:"红、橙、黄、绿、青、蓝、紫"。


"滇青"、"滇绿"从出生地来说,都是云南的茶,怎么的也算"一母同胞"了吧!


不过"龙生九子,各有不同","滇青"、"滇绿"两兄弟不仅品质上有不同,也各有各的"难处"。


滇青、滇绿,它们不一样!怎样区别滇绿与滇青普洱生茶?


02."养在闺中人不识"的滇绿


滇绿,是云南大叶种制成的烘青、炒青绿茶;


关于它,可以用"养在闺中人不识"来形容,在云南当地有着不错口碑的茶品,只是似乎名声还不够扬远;


一般原料和大多绿茶一样,追求"嫩",芽头、芽尖居多,制作工艺也与绿茶的"通式"没太大出入,干燥方式是烘干或是炒干;


滇绿因为是云南大叶种原料,茶条呈浅绿色或青绿色,滋味较一般绿茶要浓厚些,香气多为栗香、清香,汤色呈黄绿色;


绿茶品类众多,在全国各具特色的绿茶也是数不胜数,"滇绿"选择满足于"自给自足"就好,更何况云南茶前面还有"普洱茶"和"滇红"两位大佬。


滇青、滇绿,它们不一样!怎样区别滇绿与滇青普洱生茶?


03."做原料比喝多"的滇青


而"滇青"就是我们常见的普洱生茶原料里写道的"云南晒青毛茶";


也就是晒青绿茶,一般原料是云南大叶种一芽二、三叶及以上,鲜叶经过杀青、揉捻后,采用"日光晒干"这种干燥方式的绿茶。


通常品质为:条索粗壮,白毫显露,色泽深绿油润,香味浓醇,滋味收敛性极强,很耐泡,汤色黄绿明亮,叶底肥硕。


由于日晒的温度较低、时间较长,相比于其他绿茶,保留下来的物质更多,茶叶的滋味浓厚,带有日晒的香气,也就是所谓的"太阳的味道"——日晒味。


不过,晒青鲜叶原料较粗老,加工技术较粗放,毛茶品质也不如炒青和烘青,二十世纪七十年代开始,大多都改制烘青或炒青绿茶;


现在大多是作为普洱生茶的原料,而不是直接饮用;


目前除云南、重庆、陕西等省仍有一定数量生产外,西南、西北各省的一些地区,由于长期饮用晒青,身体和口味都已经习惯,其他省产区产量均较少;


所以到这里,"滇青"和"滇绿"它兄弟俩。


主要就是原料老嫩程度和制作工艺中的干燥方式的不同,因此形成了不同的品质特征。别再说分不清楚它俩了!


云南普洱茶的原料是青毛茶,也就是所谓的滇青,与云南烘青绿茶最主要的制程差异,除了使用茶叶级数外,主要在杀青温度与干燥方式为日晒或烘干,也就是温度与时间掌控。当然,滇青特殊的『太阳味』是无可取代的特色,那么,我们要怎样区别滇绿与滇青普洱生茶?


滇青、滇绿,它们不一样!怎样区别滇绿与滇青普洱生茶?


所谓滇绿普洱茶,意指现代使用高温烘青或炒青绿茶所压制而成的紧压茶。云南当地目前多使用滚筒式烘青,锅炒式杀青已较少见。


滇青普洱生茶是在鲜叶采摘下来后,一般还要经过日晒或风干萎凋,以利于后续杀青温度与时间控制;甚至有些只经过日光萎凋,而没有杀青制程,直接进行手工揉捻;然而这些传统制法现代已不多见。古董茶与印级茶除了茶菁的差别外,是否与这道萎凋工序有关,还待后续研究观察。


怎样区别滇绿与滇青普洱生茶?以下为完全高温滇绿制程(杀青、毛茶干燥、成品干燥)与滇青普洱茶,在新制茶时与一二年后可能变化之比较。


茶菁颜色:滇绿普洱从外观上来看,因为快速高温导致发酵度低,通常会出现青绿或鲜绿色。但过一二年后,茶菁会无光泽;如果湿度稍高,茶菁立即转红,但仍不清亮。滇青普洱的颜色,如果叶身厚,会是墨绿色;如果叶身较薄,则为深绿色或绿黄色。若茶质佳,一二年后茶菁开始微亮。


滇青、滇绿,它们不一样!怎样区别滇绿与滇青普洱生茶?


茶菁香气:滇绿普洱清香略带甜味。一二年后,香气快速下降,且出现杂味、闷味,类似一般绿茶劣变现象。滇青普洱则略有青味,孟力海茶厂的茶品许多还带有烟熏味。一二年后的变化不大,香气稍明显。


汤色香气:滇绿普洱为绿色或绿黄色,入口香气清甜。一二年后,汤色混浊,而入口香气变成类似入仓的淡淡霉味。滇青普洱普遍为黄绿色或黄红色,新制茶因含水量高,所以汤色反较滇绿不清亮,有青味或青草味。一二年后,水气散发、汤色转为清亮,清味或青草味较不明显。


汤质口感:滇绿普洱虽清爽但汤质薄水,清甜但泡水相对较短。一二年后,汤浊而不清爽,闷而滋味差。滇青普洱质感浓烈、苦涩度高,有时因茶种关系,会有难转化现象。一二年后,口感变化不大,苦涩难化、能回甘。


叶底:滇绿普洱叶底多为鲜绿黄色。一二年后快速转黄稍红,若稍不通风,立即转成红色,但韧性差。滇青普洱叶底多为黄绿色,或深绿色,韧性佳。一二年后无明显变化。


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