邓村绿茶的制作工艺(红茶和绿茶的制作工艺)

作者:阿斌 时间:2022-11-18 阅读:270

邓村绿茶的制作工艺有,摊青、杀青、摊凉、去杂、揉捻、初烘、摊凉、滚炒、摊凉、提香、精拣、割末。口感清甜,后味回甘,属于湖北省宜昌市夷陵区特产。


1、采青:


采青是指采摘茶青的过程。茶青的采摘有严格的标准,芽叶的老嫩程度熟、匀整程度,以及采摘的时间等,都是决定茶叶品质的十分重要的一个环节。


2、萎凋:


鲜叶采摘回来后,摊放在干净的器具上,厚度以7—10厘米为宜,摊放时间6—12小时,中间适当翻叶。鲜叶摊放含水量达到68%~70%时、叶质变软、发出清香时,即可进入杀青阶段。其中含水量必须把握适量:含水量太低导致失水,叶子晒干晒死,会造成茶叶成品味薄。含水量太高,没有搅拌,造成鲜叶积水,会导致茶叶味道苦涩。


3、杀青:


杀青是绿茶加工中的关键工序。杀青采取高温措施,散发叶内水分,钝化酶的活性,阻制酶促反应,并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化,从而形成绿茶的品质特征,保持茶叶色泽和风味。


杀青过程中若温度过低,叶温升高时间过长,会使茶多酚发生酶促反应,产生红梗红叶。相反,如果温度过高,叶绿素破坏太多,会导制叶色泛黄,有的甚至产生焦边、斑点,降低绿茶品质。因此,对于不同等级及不同季节的鲜叶,杀青时间和温度都有不同要求,必须掌握高温杀青,闷抛结合,少闷多抛,老叶嫩杀,嫩叶老杀的原则。杀青至叶子叶色暗绿,叶质柔软且略有粘性,梗折不断,手捏成团,略有弹性,青气消失,茶香溢出,达到熟、透、匀的要求时立即出锅。出锅后马上摊凉,最好用风扇吹凉,使其迅速散发水分,降低叶温,防止叶色变黄和产生水闷味。


4、揉捻:


杀青过后,要将茶叶像揉面一样的揉捻。


揉捻主要功能是:适当破坏叶组织(揉捻叶细胞破坏率一般为45—55%,茶汁粘附于叶面,手摸有润滑粘手的感觉),既要茶汁容易泡出,又要耐冲泡;缩小体积,为炒干成形打好基础,塑造不同的特性。


揉捻一般分热揉和冷揉。所谓热揉,就是杀青叶不经堆放趁热揉捻。所谓冷揉,就是杀青叶出锅后,经过一段时间的摊放,使叶温下降到一定程度时揉捻。较老叶纤维素含量高,揉捻时不易成条,易采用热揉。高级嫩叶揉捻容易成条,为保持良好的色泽和香气,采用冷揉。


按揉捻力度又可以分:轻揉捻,轻揉捻制成的茶成条形状,中揉捻,中揉捻制成的茶成半球状;重揉捻,重揉捻制成的茶成全球状。


5、干燥:


绿茶的干燥工序,一般先经过烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求,然后再进行炒干。干燥工序的主要目的有:1、使叶子在杀青的基础上继续使内含物发生变化,提高内在品质。2、在揉捻的基础上整理条索,改进外形。3、排出过多水分,防止霉变,便于贮藏。最后经干燥后的茶叶,必须达到安全的保管条件,即含水量要求在5—6%,以手揉叶能成碎末。


邓村绿茶的介绍:


邓村绿茶,湖北省宜昌市夷陵区特产,中国国家地理标志产品。


夷陵区邓村乡素有中国有机茶第一乡之称,位于长江三峡西陵峡北岸,距三峡大坝仅23千米,邓村茶叶就生长在这崇山峻岭的海拔800米—1200米山坡上。由于海拔高,昼夜温差大,加上长江及其水系的水文气象效应,山中云雾统绕,雨量充沛,土壤肥沃,具有得大独厚的生长优质茶的优越生态环境,所以邓村茶叶品质优良,据农业部茶叶质量检测中心测定,邓村茶叶中氨基酸含量达到5.76%,茶多酚、氢基酸比例恰当。


2006年09月04日,原国家质检总局批准对邓村绿茶实施地理标志产品保护。


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