泡茶时，我们有时会发现茶汤表面产生了大量的泡沫，我们通常也会把这些浮沫刮去，那这些泡沫的出现是否就意味着茶叶不净或者茶叶品质差呢？

事实当然并非如此！泡茶时产生的泡沫常和茶叶中的一种物质有关——茶皂素。

茶皂素又名茶皂甙，是茶叶中的糖苷化合物，1931年由日本学者青山新次郎首次从茶树种子中分离出来。皂素在茶树体内的根、茎、叶、种子中均有分布，茶籽中的皂素含量相对较高，但不同茶树茶籽中茶皂素的含量也有所差异。

茶皂素难溶于冷水，呈微酸性，具有很强的起泡力，所以在泡茶的时候，由于水流的震荡，茶汤表面就很容易产生泡沫。

陆羽在《茶经》五之煮中，就将茶沫称为汤之华：“沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花，如枣花漂漂然于环池之上。”

茶皂素对人体并无坏处，反而具有许多有益的作用。

茶皂素的作用与功效：

1、茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用，可用于调节血糖，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，化痰止咳等功效。

2、茶皂素不仅是良好的表面活性剂，还有较强的抗菌活性，特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。

3、茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能，在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。

所以大家饮茶时不用担心茶沫是否有害，可以放心饮用！

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