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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
宁静致远，方得始终，我是林方致。
随着“喝茶养生”观念的逐渐普及，小致近些日子结识了很多新茶友，通过一段时间的交流，新茶友对白茶的宏观知识都有了一个框架性的了解，也能大体知道白茶的功效和白茶种类，不少茶友迫不及待地想从我这里拿茶叶，但茶叶到手了，他们又开始头疼了，福鼎白茶该怎么冲泡呢？
还有茶友在微信上跟我讲，身边的朋友跟自己说，喝茶一般不能用开水，要冷一会儿再泡茶，否则就会破坏茶叶本身所含的维C等有价值的物质。那对福鼎白茶来说，沸水泡茶到底可不可行？沸水泡茶真的会损坏白茶中的保健物质吗？今天，小致就跟大家分享下有关福鼎白茶的冲泡问题。
在茶界有一句话叫“好茶不怕开水烫”，这虽然不能一概而论，但在某些情况下能否经得住沸水冲泡确实是检查茶叶品质的一定标准。在中国六大茶类中，白茶特性明显，因为白茶属于轻发酵茶，工艺极其简单。一般情况下，当某种物质不依赖于后期的加工，那么，对原料的依赖就很强。福鼎白茶亦如此，天然的工艺最终还是为了保护白茶原料本身的价值，而白茶的营养价值，就体现在生长环境和气候上。
如果你拿到手的茶叶产自我们福鼎的高山云雾茶，那么，即使是非常鲜嫩的白茶，用沸水冲泡出来的茶汤口感也是甜丝丝的，而一些质量稍差的白茶只能用低温冲泡，否则容易出现苦涩味。当然，如果是银针和牡丹，其珍贵之处就在于他们的清爽口感，这种情况下，小致还是推荐最好不要用沸水直接冲泡。像寿眉就大不同了，不仅推荐沸水冲泡，而且完全可以煮茶。
而至于茶友担心的高温会破坏茶叶中的维生素c，其实这完全是一种误解。依经验来说，白茶尤其是陈年白茶，是非常耐泡的。同时，科研人员还对白茶茶汤中维生素c的稳定性做过专题研究，结果表明，虽然溶于水中的维生素C在100℃时，10分钟就会被破坏掉83%，但是沸开水冲泡茶叶并不会大量破坏维生素c，这是因为福鼎白茶等茶汤中的维生素c是比较难以分解的，其较为稳定的根本原因在于茶汤中含有较多的多酚类物质，它们能与铁离子、铜离子等相互作用，从而抑制了维生素c的分解。
对福鼎人而言，一般都是用沸开水冲泡白茶的，这样既能使茶叶的香气充分地散发出来，又能使茶叶中的水浸出物溶解得较多(如咖啡碱和茶多酚等物质)，使茶汤滋味较醇和爽口。所以，合理而科学的冲泡方法当是第一道茶汤用沸开水冲泡，冲泡时间以5-10秒钟为宜，此时的茶汤的口感和营养价值最好。
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