4、茶的寒温特性

从中国传统医学的角度来看，六大茶类可以划分为寒性、凉性、中性、温性四种茶性。

茶的鲜叶本身是寒性的。由于制作六大茶类时发酵程度的不同，茶叶在发酵的过程中就有了寒热特性的改变。

我们常喝的绿茶，比如龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、太平猴魁等，都属于寒性的茶。

轻发酵或微发酵的茶属于凉性的茶，比如说白茶、黄茶、轻发酵的台湾高山茶、铁观音等。

中性和温性的茶是发酵程度比较重的茶，比如武夷岩茶、黑茶、红茶，还包括存放时间较久的老茶。

中国人的体质可以分为九种类型：

阴虚型体质、阳虚型体质、气虚型体质、痰湿型体质、湿热型体质、气郁型体质、血瘀型体质、过敏型体质、平和型体质。

前八种体质都属于不健康的体质，第九种是健康体质。

统计发现，中国人当中平和型体质所占人群的比例还不到30%，而超过70%的人都处于亚健康的状态。

了解了茶的四种特性和人的九种体质，我们就能把这两者对应起来，从而可以根据自己的体质来选择适合自己喝的茶。

您如果是阳虚型的体质，就要避免喝寒性和凉性的茶，而要多喝中性和温性的茶。

而阴虚型的体质则正相反，要多喝寒性和凉性的茶，少喝温性的茶。

在生活中，我们发现很多茶友虽然重视茶的环保，选择的茶的品质也不错，但就是喝的茶不适合自己的体质。

5、茶的五行特性

茶的特性还可以从《易经》“五行学说”的角度来分析，把六大茶类概括为“金、木、水、火、土”五种特性。

同时，五行学说又和人的五脏相对应，心属火，肝属木，脾属土，肺属金，肾属水。

这样，我们就可以把六大茶类和人的五脏对应起来。

绿茶属木，是入肝的；红茶属火，是入心的；白茶属金，是入肺的；黑茶属水，是入肾的；黄茶和青茶属土，是入脾的。

比如，有的人肝气郁结，容易发怒，就可以喝绿茶。因为绿茶入肝，喝绿茶有利于肝气的升发。

同样的道理，其他的几类茶也可以对应的滋养相应的脏器。

6、茶的生活特性

选茶还要考虑自己的生活方式和生活习惯，这就是茶的生活特性。

喝茶要和睡眠习惯结合起来。您如果有睡眠障碍，容易失眠，就要少喝含咖啡碱的茶。

喝茶要和吃饭习惯结合起来。如果您吃的油腻，可以考虑多喝熟普饵茶。

喝茶要和运动习惯结合起来。如果您平时运动量不大，就要控制喝茶的数量，以免造成身体湿气过重。

喝茶还要考虑是否抽烟喝酒。喜欢抽烟的人，喝茶要浓一些；喜欢喝酒的人，要多喝可以护肝养胃的茶。

选茶小结：我们上面概括分析了茶的环保特性、营养特性、氧化特性、寒热特性、五行特性和生活特性。要想选择最适合自己的好茶，就要系统掌握茶的这些特性，从而喝健康的茶，健康的喝茶，喝茶得健康。

二、如何泡茶

要泡好一杯茶，可不是一件容易的事，喜欢喝茶的人，会用一生的时间来不断提高自己的泡茶水平。

就基本的要求来看，泡好一杯茶，需要掌握六个基本的原则。

1、选择合适的茶具。

古人讲“器为茶之父”，茶具相当于是茶的父亲。泡不同的茶应该选择不同的茶具，比如紫砂、盖碗、玻璃杯等。

而不同的茶具，有不同的使用方法，也要系统的学习和掌握。

2、选择好的泡茶水。

古人讲“水为茶之母”，泡茶用水相当于是茶的母亲。同样一泡茶，用不同的水来冲泡，味道会相差很多。

具体的讲，矿泉水、纯净水、自来水、江河水、山泉水等等，都有很多的讲究，需要在实践中多多总结经验。

3、注意投茶量。

泡茶时，要根据喝茶的人数、茶友的偏好、茶的种类等因素，来确定投茶量。

投茶量的基本原则是“宁少勿多”。《道德经》说：“少则得，多则惑。”

为什么呢？

投茶就像是炒菜的时候放盐，宁少勿多。盐放少了的话可以再加，放多了就不容易救回来。

投茶也是同样的道理。茶投少了可以再加。还可以通过延长坐杯的时间，让茶变浓一点。

但如果放多了，茶一下子就闷住了，味道容易过重。

4、要重视醒茶。

专业泡茶时，要特别重视醒茶。什么是醒茶呢？

比如说盖碗泡茶，在还没投茶之前，先要用热水清洗盖碗、公道杯和茶杯。把热水倒掉以后，趁着盖碗还热，把要泡的干茶放在里边。这时候先不要注水，而是盖上盖碗摇晃几下，让盖杯的温度帮助茶来苏醒。

这个过程就叫醒茶。

为什么需要醒茶呢？

举个例子，醒茶就像我们睡完觉先要醒盹的道理一样。如果不醒盹起猛了，就会感觉不舒服。醒盹是从睡眠状态到活动状态的一个过渡。

醒茶也是这个道理。没泡茶之前，茶相当于是睡着的状态。泡茶的时候，先要通过盖碗的热度使茶苏醒过来。

这样不仅可以激发出茶的香气，还可以去掉一些保存期间的杂味。

5、要讲究水温。

总的来讲，泡茶的温度越高越好，至少要保持在90℃以上。

不用高温来泡的话，很多茶的色香味和茶气都不能很好的释放出来。

但也有特殊情况。比如绿茶因为是不发酵茶，所以就不适合用太高温度的水来冲泡。

一般的讲，冲泡绿茶和某些轻发酵的茶，水温掌握在80多度比较合适。

6、注意坐杯时间。

从把水注入干茶到出汤，这段时间叫坐杯时间。

坐杯时间对茶汤的味道有很大的影响，一般遵循的原则是前短后长。

尤其是泡岩茶、普饵茶等比较耐泡的茶时，更要注意泡茶时间。前边几泡要尽量的短，到三四泡之后再适当延长。

很多新手泡茶的时候容易苦涩，一个主要的原因就是坐杯时间太长。

由于前面几泡茶中，茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等这些苦味、涩味、酸味的物质释放的又快又多，所以如果坐杯时间过长，就会使得茶汤的味道过重。

后面几泡中，随着咖啡碱、茶多酚含量逐渐减少，糖类、芳香物质、果胶等物质逐渐释放出来，所以茶泡到到后面会越来越甘甜。

以上我们简要介绍了泡茶的六项基本原则，这对于练好禅茶的基本功也是非常重要的。

要了解和学习泡茶的具体程序，请关注我们的专业泡茶教程《自在禅茶泡茶十二式》。

三、如何品茶

品茶第一个要解决的问题是：品茶品的是什么？

一般的理解，品茶关注的是茶的色香味形，更专业一些的还包括观察“叶底”。

但是，从禅茶的基本功来讲，品茶要品的是“茶的精气神”。

色香味型只是茶的“精”，属于茶的物质的部分。而品茶更重要的，是品鉴茶的“气”和“神”，也就是茶的能量和信息。

”茶的“精气神”就如同人的“精气神”。

比如，我们看到一个人，首先是观察到的，是他的年龄、身高、相貌、胖瘦等。但这只是外在的，就像我们说这泡茶是苦的、涩的、香的、甜的。

但了解一个人，更重要的是是观察一个人的气质和精神状态。

不同的人会有不同的气质，我们会说这个人书生气，那个人有土豪气、匪气，另外一个人有官气，或者有仙气。这都是在说一个人的气质。

然后再跟他一聊，发现这个人谈吐不俗，“腹有诗书气自华”，而且智慧了得，人家脑子里面的操作系统很高级，就如同一款好茶有很好的内涵和韵味。

比如说，绿茶有雅韵，岩茶有岩韵，老茶有陈韵等。

所以，我们了解一个人要观察他的“精气神”，而品鉴一泡茶就要“品出茶的精气神。”

唐代的“茶仙”卢仝的《七碗茶诗》中写到：

一碗喉吻润，二碗破孤闷。

三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。

四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。

五碗肌骨清，六碗通仙灵。

七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。

《七碗茶诗》为什么这么有名？卢仝为什么被称为“茶仙”？

最关键的，是卢仝在诗中告诉了我们品茶的要诀，那就是用你的精气神来和茶的精气神“相应”，然后再以茶的精气神，滋养我们的精气神。