苏州人住在太湖畔，喜食河鲜，尤其是虾。苏州人烹饪虾的技术也是让人叹为观止！一年四季，季季不同，从头到籽，物尽其用。

01.

盐水虾

越是新鲜的食材，越简单的烹饪往往更能烘托出最原始的味道。

盐水虾，最简单、家常的做法，清水煮开，加少许盐和调料简单调味即可。盐水虾吃得就是虾肉的嫩和甜，也只有河虾方有如此鲜美！

02.

清风三虾

苏州人虽然四季离不开虾，但吃虾的最佳季节，当然是夏季。夏季的雌虾虾籽满腹，虾脑坚实，雄虾个大体肥。

清风三虾，一道属于夏季的姑苏美食。取雪白的虾仁、棕色的虾籽、桔红色的虾脑，炒成一份，盘子上再垫一片新鲜荷叶，这便是清风三虾。

虾仁淡淡的鲜甜，在清新的荷叶衬托下就像夏日的微风，让胃口舒服又惬意。

类似于清炒的做法，不仅有清风三虾，苏州人还应时应季，想出了碧螺虾仁、芡实虾仁、白果虾仁等等做法，辅料的千变万化，让简单的虾仁也演绎出万种风情。

03.

酱油虾

酱油虾是苏州人最喜欢的一道家常菜，苏州人从小吃到大的味道。这道菜看似简单，但要做得好吃，各家都有自己的秘诀。

在苏州的一些平价饭店，也能吃到味美的酱油虾。酱油虾一般按两售卖，油炸后外壳酥脆，配上调好的酱汁，虾肉的鲜甜与汁水融合在一起，咸淡适宜，酥脆可口。

04.

油爆虾

油爆虾的原料多选用体大肉多的太湖青虾。油爆就是要下油锅炸透，然后再加酒、葱姜、盐、酱油、糖等佐料炒制。一盘油爆虾出炉后，隔壁都能闻到香味，虾香、油香混合在一起，馋得人流口水。

油爆过后的虾壳松脆有嚼劲，虾肉软糯清甜。油爆虾整体咸中带鲜，并没有太油腻的感觉，比清炒虾仁更重口，也更有味，吃完齿颊生香。

05.

三虾面

三虾面是初夏苏州面里的头牌，工序繁复，食材讲究，价格也一年更比一年贵。但这也挡不住老饕们的念念不忘：“每年夏天，怎么也得吃一碗”。

三虾即虾籽、虾脑、虾仁，集齐了河虾一身的精华。剥出这三样宝贝是个技术活，耗时耗力，还是个手工活，这也是三虾面价格高昂的原因。

素雅清鲜三虾浇头，虾肉清甜适口，虾籽虾脑则以浓香点睛。搅拌均匀的面条，夹带着虾籽点点的咸香，再配上丰腴的虾脑、Q弹的虾仁，一口气吸溜完，才是三虾面的正确吃法。

06.

虾籽酱油

虾籽酱油是江南人的发明，袁枚《随园食单》就有提到，虾籽酱油是秋油里面放了虾籽熬出来的。

每年黄梅天，是虾产卵的旺季，也是做虾籽酱油的最好时节。老苏州都是自己去菜场买活蹦乱跳的河虾，且一定得是那种“籽虾”。

出虾籽是个慢工细活，接下来就是把酱油煮沸，然后把虾籽倒进去，加白酒、白糖、生姜、老陈皮丝等作料，文火慢炖，等到虾籽漂浮后就可以关火冷却。

虾籽酱油对苏州人来说是百搭调料，不管吃什么，加一点虾籽酱油，味道就鲜活了。喝粥，油条，蘸点虾籽酱油，绝配！胃口不振的时候，把肉、鸡等白煮，另用一个小碟倒少许酱油，蘸而食之，其鲜美滋味，无与伦比。

07.

虾籽鲞鱼

鲞（xiǎng），就是干鱼、腊鱼的意思。虾籽鲞鱼需要挑选上好的鲞鱼，用姜、糖和伏油熬制，在表面涂上黄灿灿的虾籽，吃起来咸淡适口，别有风味。

鲞鱼味道鲜甜咸美，爽口不腻，是苏州人盛夏时节佐餐的传统佳品。从前苏州人去外地走亲访友，带上两盒“采芝斋”或是“稻香村”的虾籽鲞鱼，其贵重程度完全可以和现在的两箱阳澄湖大闸蟹相媲美。

08.

呛虾

呛虾的制作方法非常简单，其实就是生腌活虾：用50度以上白酒和辣椒、生姜蒜等佐料，将活虾生生灌醉。

虾肉细腻、鲜嫩加上卤汁的酸甜辛辣，会让你欲罢不能，根本停不下来。吃呛虾也是需要功夫的，老饕们用筷子夹起还在活蹦乱跳的虾，上下牙一咬，用舌尖一顶，整个虾肉就出来了，吐出虾壳也是一整只的。

不过呛虾的做法具有一定风险，因为活虾未经高温烹制，可能会有寄生虫，不建议模仿。

苏州关于虾的美食还有许多，篇幅所限就不一一介绍了。苏州人来说说你最喜欢虾的哪种做法？

口感间聚散离合，餐桌前茶饭饮啄，人改变着茶，茶改变着食物。