常喝单丛的朋友都知道，单丛茶上市时间可以说是6大茶类之中最晚的，最晚可以到10月份才能喝到当年的春茶，那么这是为什么？不是应该越早上市越好么？

这里就不得不提两个字“烘焙”，烘焙是利用高温迅速蒸发茶叶中的水份，以达到干燥茶叶、固定茶叶品质的目的，并且祛除之前茶叶制作过程中可能吸收的异味。但是，烘焙虽然可以固定茶叶品质，可同时也会让茶叶吸收很多炭火的火气，此时喝的话可真不是什么特别好的感受，会觉得牙齿舌头上有很浓的炭的味道，很影响对于口感和香气的品尝，并且还容易引起上火。

祛除火气就不得不提另外两个字“退火”，退火需要把单丛茶安安静静的放在一个无异味，空气干燥的空间里，使单丛茶的火气散发出去，恢复单丛茶应有的香，和醇和的甜。

至于静置时间并没有特别的规定，轻度培火的可以早一点喝，中度培火的晚一点喝，这就要根据单丛的烘焙而定了。

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