普洱茶的后发酵,原来陈化价值在此

作者:书呆子茶叶 时间:2022-08-02 阅读:645

普洱茶的塑造其实跟白酒、葡萄酒等相似,在经过各种制茶工艺,包装以后,并不能说真正完成了,还需一个陈化的过程。白酒、葡萄酒在经过蒸馏以后会进入窖藏阶段,陈化时间可以是十年,二十年等甚至更久,然后才上市,而普洱茶的陈化可能时间更久,历史上有这样的习俗“爷爷制茶,孙子卖茶”。


普洱茶的后发酵,原来陈化价值在此


普洱茶是发酵的产物,因而后期需要陈化,相对生茶而已,前期的各种工艺也是为了发酵做准备,真正的发酵也是在陈化过程中产生的,因此也可称为自然发酵(或后发酵)阶段;相对于普洱熟茶,虽然有渥堆发酵了,但是也是需要陈化的过程才能渐入佳境,只是时间上比生茶短一点。


普洱茶的后发酵,原来陈化价值在此


普洱茶的这一过程也可以称之为“变”,这跟绿茶又有不同的地方。普洱生茶初期,内含的叶绿素跟绿茶一样高,但是陈化过程中叶绿素酶将叶绿素分解,并且加上多酚氧化酶的催化下,形成不稳定的邻-苯醌类化合物,然后再进一步通过非酶催化的氧化反应,聚合成为黑色素。绿茶是伴随着大量有害物质的滋生,发生霉变,普洱茶是发生酶促反应,形成大量的衍生物质,出现难得的褐变现象。


普洱茶的后发酵,原来陈化价值在此


在陈化中,能使空气中的氧气透过已经破坏了的茶叶组织使多酚氧化酶能够顺利接触到茶叶的酚基底物而产生酶促反应。这使得茶多酚在发酵前含量很高,发酵后茶多酚指标则迅速衰减。这种发酵没有因茶多酚的衰减而使普洱茶走向霉变,而是将其大量的酚类物质在微生物及酶类的催化作用下,形成茶叶内含物质的降解与转化,并导致大量具备营养价值的衍生物的出现。


普洱茶的后发酵,原来陈化价值在此


上一篇:普洱生茶、熟茶的比较(普洱生茶和熟茶的功效)

下一篇:内飞?内票?傻傻分不清楚?

猜你喜欢

黑茶还可以这样喝

黑茶还可以这样喝

2022-07-05 399
普洱茶有什么样的茶文化?普洱茶的“6大节日”,你知道吗?

普洱茶有什么样的茶文化?普洱茶的“6大节日”,你知道吗?

2022-08-19 377
如何炒茶叶(炒茶叶怎么炒视频全过程)

如何炒茶叶(炒茶叶怎么炒视频全过程)

2022-12-28 330
白族三道茶的由来(白族三道茶的由来100字)

白族三道茶的由来(白族三道茶的由来100字)

2022-07-02 492
紫阳茶文化的亮点(紫阳富硒茶文化)

紫阳茶文化的亮点(紫阳富硒茶文化)

2022-08-17 830
有助于睡眠的茶有哪些?4款助眠安神茶推荐

有助于睡眠的茶有哪些?4款助眠安神茶推荐

2022-12-26 236
女人爱美,要苗条,饮茶减肥最健康

女人爱美,要苗条,饮茶减肥最健康

2022-06-29 512
绿茶什么季节喝最好(绿茶泡几分钟喝最好)

绿茶什么季节喝最好(绿茶泡几分钟喝最好)

2022-12-23 922
好运,其实是一种能力(好运其实是一种能力)

好运,其实是一种能力(好运其实是一种能力)

2022-08-14 292
川红工夫的红茶(川红工夫的红茶价格)

川红工夫的红茶(川红工夫的红茶价格)

2022-09-29 232

普洱茶正品商城

买普洱茶·上茶窝网!

正品保障 品类齐全 优惠多多

马上去选购