大臻论茶262：晒红是普洱还是红茶？

普洱茶古树晒红到底是普洱茶还是红茶？

晒红是普洱茶还是红茶？这个问题其实上并不是简单的问题。

因为很多晒红的原料来源同样也是云南大叶种的茶，这种原料在主流上更多的做为普洱茶的产品原料。

晒红算是结合云南的天气和品种情况进行的创新。

从这个角度上来说。古树晒红和普洱茶生茶的原料可以是完全一样的。区别只是在工艺上的区别带来的结果不同。

古树晒红

古树晒红，顾名思义就是在太阳光下晒干的古树红茶。在云南也叫晒青红茶。

晒红是一种云南传统的红茶，它汲取了滇红的某些工艺特点，苦涩不显，香甜滑，回甘强。又汲取了普洱茶后期陈化技术，可以后期转化，长期保存，就像普洱茶一样越陈越香。从而形成了如今晒红的工艺特点。普洱晒红兼备了传统红茶和普洱茶的优点其口感也别具特色与风味。

古树晒红的生产工艺

采摘鲜叶——日光自然萎凋——揉捻——发酵——晒干——压制——干燥

普洱生茶制作工艺

采摘鲜叶——萎凋——杀青——揉捻——晒干——压制——干燥

采摘采用普洱茶：普洱茶一芽2—3叶的标准采摘

晾晒：采用了普洱生茶茶青的阳光晾晒

红茶的工艺制作：萎凋、揉捻、发酵、干燥

晒红跟普洱茶的晒青毛茶一样，是晒干工艺。首先鲜叶萎凋，根据不同山头、不同叶种、不同气候来选择不同的萎凋方式。可以摊在竹筐里萎凋，也可以放在室内静置萎凋，还可以放在萎凋床上萎凋等多种方式。一般情况下，要萎凋10个小时以上。萎凋到叶面柔软，用手捏叶梗捏不断时为最佳。之后揉捻40-45分钟，揉捻完进行发酵，发酵后再日晒。

这种制作工艺，区别主要就是干燥的过程，古树晒红采用晒干的干燥过程，大多数红茶都是采用高温烘焙来进行干燥的，高温烘焙在于以高温来破坏酶的活性，晒红则是在干燥工序上采用自然日光干燥，日光干燥保留了茶叶里的部分活性物质。

相较于烘焙型红茶随时间递减的品饮口感，古树晒红还可以长期保存，和普洱茶一样具有越陈越香的特点。

晒红，最大程度上保留茶叶里酵素酶的活性。因为在萎凋和发酵过程中，茶叶中的各项微生物发生了化学反应，生成了不同的香气和口感。晒红没有经过炒制杀青(铁锅杀青)，因此活性酶相对活跃。也正因为这样，传统的滇红茶保质期大概在两到三年，而晒红却可以和普洱茶一样，越陈越香，这也是现在越来越多茶客喜欢晒红的原因。与传统的滇红茶相比，烧红身上多了一些原始的太阳的味道。

晒红具有低苦涩，香甜滑之特点。可重泡，回甘强;也可淡饮，甜滑。可清饮，也可调饮，味道俱佳。陈放多年的晒红，红汤红叶，陈香药香显，性温和，利尿，暖胃效果好。