宜茶之水有讲究

古人云：“水为茶之母”。

欲饮好茶，得先有好水，因为水的质量直接影响茶汤的品质呈现，如果水质欠佳，茶叶中的各种营养成分会受到影响，导致闻不到茶本真的清香，尝不到茶的本真的味道，看不到茶本真的汤色。可见水对茶有多么重要。

那好水有标准吗？怎样的水才符合泡茶标准呢？

自古，爱茶的人们对水便破有研究，有人采清晨的山间凝露、荷叶上的露珠、冬日寒梅上的雪花等等用作泡茶之水。但不论来源何处，总归要符合一个原则，那就是“清、活、甘、轻、冽”五个标准。

1 清

宜茶用水，以“清”为本。

“清”是指水质洁净澄澈，水之清的表现是“朗也、静也、澄水貌也”，水质清洁、无色、透明、无沉淀物才能显出茶的本色。

唐代陆羽的《茶经·四之器》中所列的漉水囊，就是用来滤水用的，使煎茶之水清净。宋代“斗茶”，强调茶汤以“白”取胜， 更是注重“山泉之清者”。明代熊明遇用石子“养水”，目的也在于滤水。

2 活

“活”是指有源头、常流动的水。在活水中细菌不易大量繁殖，泡出的茶汤滋味更鲜爽。

宋代唐庚《斗茶记》中写道:“水不问江井，要之贵活”。南宋胡仔《苕溪渔隐丛话》则说：“茶非活水，则不能发其鲜馥”。明代顾元庆《茶谱》有云：“山水乳泉漫流者为上”这些都说明试茶水品，以“活”为贵。

3 甘

“甘”是指水含在口中给人的甜美感觉，不能有涩味或苦味。

北宋重臣蔡襄所著的《茶录》中认为:“水泉不甘，能损茶味”。明代田艺蘅在《煮泉小品》中说:“甘，美也，香、芬也。味美者曰甘泉，气芬者曰香泉。泉惟甘香，故能养人”。

古人认为雨水富有营养并有甜味，而江南梅雨时的雨水最甜。明代罗凛在《茶解》中说:“梅雨如膏，万物赖以滋养，其味独甘，梅后便不堪饮”。

此外，古人还讲究用雪水煎茶，一是取其甘甜，二是取其清冷。陆羽品水，也认为雪水是很好的煮茶用水。

4 轻

“轻”是指分量轻。比重较轻的水中所色解的钙、镁、钠、铁等矿物质较少。矿物质溶解得越多，特别是镁、铁等离子越多、泡出的茶汤越苦涩，所以水轻为佳。

5 冽

“冽”是指水在口中使人有清凉感。因为寒冽之水多出于地层深处，更为洁净，泡出的茶汤滋味纯正。明代陈眉公《试茶》诗中就有“泉从石出清且冽，茶自峰生味更圆”的说法。

所以，只要我们记住好水的“清、活、甘、轻、冽”这五个特点，泡出来的茶必定滋味甘甜鲜爽，茶香馥郁，饮后回味悠长。（郑莲英）