大田美人茶

大田美人茶

01.

【吹牛茶】的来历：

“大田美人茶” ，属于六大茶系中的青茶类，其前身是台湾的 “东方美人茶”， 也被称为 “吹牛茶、膨风茶（客家俚语 “吹牛” 之意）。台湾的 “东方美人茶”，于1999年引入福建省三明市的大田县，定名为 “大田美人茶” ，于2017年成功注册【国家地理标志证明商标】。

为什么会被叫做 “吹牛茶” 呢？这里面还有一个小插曲：

在上世纪末，台湾省台南地区的茶农们，种植的茶树被一种叫做 “茶小绿叶蝉” 的害虫大量侵蚀，被这种害虫叮咬吸食过的叶片，蜷曲泛黄呈红褐色，叶缘遭损，像被火烧过似的，失去了原有的碧绿鲜活。客家人将这种被 “茶小绿叶蝉” 叮咬吸食过的、又没有卖相的茶叶，称为 “着涎、着炎”。茶农们在万般无奈的情况下，将它们制成新茶，挑到茶市上去卖，此时他们并不指望，能卖出什么好价钱。然而，令他们没有想到的是，到了茶市上，外商对这款茶十分喜爱一见倾心，纷纷出高价全部买下。茶农们回来后，将卖茶的惊喜，告诉了邻里乡亲，大多数邻里乡亲不以为然，不太相信，纷纷嘲笑他们 “吹牛”。从此，这款被害虫叮咬吸食后，制成的茶，便被戏称为 “吹牛茶”。

大田美人茶

02.

【茶小绿叶蝉】 为何物？

1.“茶小绿叶蝉” 是一种害虫：

“茶小绿叶蝉” 属半翅目、叶蝉科、俗名：浮尘子、叶跳虫、跳仔、等。“茶小绿叶蝉” 身长约3毫米左右、全身碧绿、双翼透明、双目凸显、它们以专门叮咬吸食，茶树叶片中的果胶、果汁、为生，喜欢躲在茶树叶片背面，以 “刺吸式口器” 刺入植物维管束中，吸取养分，直至茶树叶片停止生长，产生点点红褐色斑。“茶小绿叶蝉” 在夏季，能繁殖产卵十几次，排泄物会沾满整棵茶树。

2.植物的 “自愈” 能力：

①由近代科学实验证实：

当植物受到病菌、害虫、等攻击时，会本能的合成并分泌出 “抗体物质” ，进行自我保护，这种现象被称为植物的 “直接防御、自愈” 能力。

②茶树会本能的合成分泌出 “芳香类抗体”：

当 “茶小绿叶蝉” 叮咬吸食茶树叶片时，茶树会本能的启动自身的 “直接防御” 能力。合成分泌出一种“单萜类、醇类、结合的 “芳香类抗体”。这种物质，会散发出独特的香气，以起到驱逐害虫之目的。

③这种物质还引来了 “茶小绿叶蝉” 的天敌 “白斑猎蛛”：

“白斑猎蛛” 是一种益虫，专门用来捕捉 “茶小绿叶蝉” 等害虫。能够有效的控制 “茶小绿叶蝉” 的数量及危害程度。

④“茶小绿叶蝉” 叮咬吸食茶树叶片后，分泌出一种水解酶：

经过 “茶小绿叶蝉” 叮咬吸食后，制作出来的乌龙茶，冲泡出来别有一番风味。因 “茶小绿叶蝉” 叮咬吸食茶树叶片后，会分泌出一种 “水解酶” 物质，能够散发出 “萜烯醇” 类芳香气味，具有果蜜香气。制作出来的乌龙茶，有了淡淡的熟果香气、蜜糖香气、还有一丝丝的麝香气、口感更是清凉润喉、如沐春风。

茶小绿叶蝉

茶小绿叶蝉

03.

【九山半水半分田】的大田县：

福建省三明市所属的大田县，别名 “岩城”。位于福建省中部，戴云山脉西侧，境内有海拔千米以上的山峰175座之多，这里常年云雾缭绕，峰峦叠障，泉水潺潺，是福建省闽江、九龙江、晋江、三大水系支流的发源地，自古就有 “九山半水半分田” 之说。在此生长的 “大田美人茶” ，具有香高、味醇、耐泡、的不俗特征。

大田美人茶景区

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【大田美人茶】蝉茶共生，浑然天成：

1.双重作用：

“大田美人茶” ，经过 “茶小绿叶蝉” 的吸食+茶树自身的自愈功能，能够增加茶叶中的 “单萜类、醇类、等芳香物质的含量，蝉的吸食程度越高，茶的果香蜜味就越浓。正所谓：蝉茶共生、蝉茶一味、浑然天成。

2.地理位置非常适合蝉茶二者的生长：

“大田美人茶” ，生长在：温暖湿润、向阳背风、藏风聚气、的环境中，同时也是非常适合 “茶小绿叶蝉” 的生长。这里的环境，更加易于它们的繁衍生息，它们与茶的嫩芽嫩叶，完美的结合在一起，成就了 “大田美人茶” 的独特品质。正所谓：蝉茶共生、蝉茶一味、自成天然。

制茶

05.

【大田美人茶】茶中珍品，有六香：

1.发酵度高：

“大田美人茶” ，发酵度在60%~80%之间，快要接近全发酵茶了，是半发酵乌龙茶中，发酵度最高的一种。这样制作出的乌龙茶：多了醇和绵柔甘甜、少了苦涩锐利草青气、并且 “六香浓郁”。

2.六香浓郁：

工艺果香：

在乌龙茶的制作工艺中，产生的香气。

蝉茶蜜香：

叶片经 “茶小绿叶蝉” 的叮咬吸食后，产生的香气。

做青花香：

在乌龙茶的做青工艺中，产生的香气。

发酵甜香：

茶中的茶氨酸、糖类、等物质与发酵工艺，共同作用后，产生的香气。

鲜芽嫩香：

采用1芽1~2叶，鲜嫩的芽头芽叶制作时，产生的香气。

地域幽香：

大田县境内，峰峦叠障、云雾缭绕、山高水长、只有在这样的环境中，制作出的乌龙茶，才具有：清幽连绵深远的幽香。

大田美人茶

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【大田美人茶】的核心品质特征：

1.“大田美人茶” 的核心特点：

①蝉茶共生、蝉茶一味，自成天然。

②六香浓郁，浑然天成。

③制作工艺的发酵度较高，多了醇和绵柔、甘甜耐泡、少了苦涩锐利、草青气。

2.“大田美人茶” 的品质特征：

外形：自然卷缩似花朵、色泽红、黄、褐、白、绿、五色相间。

香气：天然果蜜香。

汤色：琥珀色。

滋味：甘甜蜜韵。

叶底：舒展柔软。

大田美人茶

07.

最后回顾本文的主要内容：

1.“大田美人茶” ，属于六大茶系中的青茶类，其前身是台湾的 “东方美人茶”。

2.“大田美人茶” ，来自于福建省三明市的大田县。在此生长的 “大田美人茶” ，具有香高、味醇、耐泡、的不俗特征。

3.“大田美人茶” ，与蝉茶共生、蝉茶一味、自成天然。

4..“大田美人茶” ，是茶中珍品，有六香：工艺果香、蝉茶蜜香、做青花香、发酵甜香、鲜芽嫩香、地域幽香。

5.“大田美人茶” 的核心特点：

①蝉茶共生、蝉茶一味，自成天然。

②六香浓郁，浑然天成。

③制作工艺的发酵度较高，多了醇和绵柔、甘甜耐泡、少了苦涩锐利、草青气。

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制茶

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