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白茶，作为一种不炒不揉的微发酵茶类，只需对鲜叶进行萎凋干燥就可制作完成，算是传统的六大茶类中制作工艺相对简单的茶类。

那么，云南白茶究竟是怎么制作的呢？到底是日光生晒好，还是阴干好呢？口感上有什么区别？接下来就和我一起来聊聊和云南白茶有关的那些事。

云南，以普洱茶为贵。白茶，云南茶产品里的后起之秀，它以云南大叶种茶青为原料，茶清香味浓醇、韵味独特、耐泡度高......随着云南白茶身上的闪光点被逐渐发掘出来，它正以傲人之姿缓步走进大众的视野，被越来越多的人看见。

关于云南白茶，很多茶友之所以会对它的工艺有疑问，正源自于白茶制作工艺上的“简单”，但从本质上来说它又是一类看似简单，实际上需要注意很多小细节的茶。

1.云南白茶用太阳晒干？口感如何

早期，云南白茶由于制作工艺不够成熟，茶农将鲜叶采摘回来，便会随手将其摊放在竹篾制的簸箕、编织袋或是晒场上，直接进行日光暴晒，待失水干燥完成之后就算制作完成。

采用这种方式制作的白茶，强日光照射在加速鲜叶萎凋进程的同时，也会使茶叶中的多酚类物质、叶绿素等被过度氧化，不仅制作出的成品茶整体色泽乌暗，且茶香不显，品饮起来滋味淡，茶汤还有出现发酸的情况。

除此之外，由于茶山上受气候的影响较大，若是碰到雨天，不仅干燥时长会受到一定的影响，茶叶品质自然也难以保证。

当然，这样的茶，再来讨论它的后期陈化价值，自然也就意义不大。

2.古法阴干的云南白茶是月光白名字的由来

另一类采用阴干方式制作的云南白茶，表面上听起来做法简单，实际上讲究不少，从某种程度上来说是一种云南白茶工艺逐渐走向成熟的表现。

以荣家2020年古木兰白茶为例，从找专门的师傅拜师学艺，到2018年开始亲自试制，不断试错，反复调整，最终找到属于自己的白茶制作独门秘籍。试喝以古法阴干制作的2020年白茶古木兰，你就会发现它和太阳晒干白茶的区别所在。

所谓古法阴干，就是通过恒温干燥的方式，让初采的南板古树茶鲜叶（2020年古木兰白原料）均匀失水，将“阴干”时间控制在68小时-70小时之内，使其自然恒温干燥。

以此种方式制作的古木兰白，观其干茶色泽，叶面多呈黄绿色或绿黄色，叶背色泽偏深且白毫密布。

有时我们会听到“月光白”、“月光美人”等的说法，其实特指的就是采用恒温阴干方式制作的白茶。

3.阴干的云南白茶，收藏品饮价值双高

品古木兰茶之滋味，茶味鲜爽清新，汤甜滑味浓醇，汤水含香，淡淡花香隐于茶汤中，生津回甘持续不断绝，通透喉韵中透着清凉。

馥郁清雅又不至于过分浓烈，恰到好处地交融于茶汤中，细嗅令人舒适愉悦；

除了口感上的区别之外，从它们的后期陈化角度看，以古法阴干方式制作的白茶， 正确的制茶工艺使它获得适度的前发酵，由此也使它的后发酵有了可能，越陈越香，越陈越醇......

以上就是我对此的一点简单理解，茶友们对此有不同看法吗？欢迎留言与我分享交流哦~

作者：简抒

图片来源：荣瑞祥

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