福海讲堂第八十五期

阳春三月，茶香四溢。春天，是一年中最美丽的季节，对于爱茶的人来说，春茶更是大家心尖的惦念、舌尖喉头的回味！随着气温的回升，云南的茶园也纷纷进入了春茶采摘季。关于“春茶什么时候上市？”“什么时候可以喝到春茶？”等等问题，就成为了当下茶圈的热门话题。今天的福海讲堂，我们就和大家一起走进茶园，看看关于春茶采摘的那些事儿！

什么是春茶

关于春茶，在我国大部分茶区都是依照一年四季的气候变化，再结合茶树生长的周期进行划分。但由于我国茶区分布范围较广，各地春茶上市的时间也不一致，因此不能简单的用某一个固定的采摘时间来进行标记。

对于普洱茶来说，春茶一般指的是由越冬后茶树在春天里萌发的芽叶采制而成的茶叶。由于茶树经过一整个冬季的休养，茶叶中积累的营养成分充足，春季温度相对较低且雨水充足。因此，在春天采摘的鲜叶，芽头肥硕、色泽翠绿，不仅外形内质优异，茶叶自身的营养物质也十分丰富。与其他季节采摘的茶叶相比，滋味鲜爽度更高且芳香物质及维生素含量较高，品质更胜一筹。

春茶的划分

一般来说，春茶有“头春茶”、“正春茶”，还有“春尾茶”之分。

· 头春茶：·

头春茶也被称为：早春茶、明前茶。即：初春时节，清明节以前采摘的茶，是由一年中茶树最早萌发的茶芽制成的茶品。因一整个冬天茶树的生长周期较长，能够为茶叶的生长提供丰富的养料，所以促使茶叶中香气物质、氨基酸类等物质的含量较高。制成茶品冲泡后，茶汤中所含的茶香馥郁高扬，滋味鲜甜清爽。

· 正春茶：·

正春茶又被称为雨前茶，即清明至谷雨期间采摘的茶叶。此时节正是雨量充沛的阶段，茶树得到雨水的充分滋养，生长旺盛。与头春茶相比，茶芽更壮硕，叶梗也更粗、叶距变长。正春茶制成的茶品，茶叶中多酚类物质、氨基酸等可浸水物质含量比较丰富，冲泡后茶汤滋味浓郁同时茶叶耐泡度高。

· 春尾茶：·

谷雨到立夏期间所采摘的茶叶，这也是一年中春茶的最后一次采制。此时节，降水由多到少，由广泛到密集；光照时间加长，气温大幅上升，芽叶生长十分迅速。春尾茶的主要特征，单从干茶来看，其叶梗较长，叶片略薄、芽头细小、色泽乌黑。冲泡后，滋味中的甜度会下降一些，但茶香高扬馥郁。

关于春茶的采摘划分，全国各产地采制春茶的时间会因为当地的地理位置、气候条件而有所不同。即使是在同一茶区，春茶的采摘时间，也会根据山头的海拔高度、茶树的树龄树况、当年的气温状况而产生差异。通常情况下，长江以北的茶区开采时间要晚于南方，同样不同的茶菁要求的制作工艺也会对采摘时间产生影响。

在云南地区，普洱茶的采摘一般从三月份就开始了，当然也要根据当年的气候条件而定。像一些高海拔山区，温度普遍偏低，茶树发芽较晚。所以对于普洱春茶来说，并没有一个统一的时间标准，结合树龄、气候以及以往的采摘经验形成各自的评判标准。所以茶采摘盲目的求“早”、求“快”并不科学。农耕上讲究节气时令，茶叶生长也要应天顺时。想要喝好的春茶，我们需要多一点耐心，尝的太早，不如尝个正好！