安吉白茶是绿茶,政和白茶是白茶,怎么分?何为白茶?白牡丹也是一款茶

作者:中国茶叶 时间:2022-07-19 阅读:458

欢迎来到说茶小课堂~


本专题旨在向不懂茶、想了解茶的朋友们讲解茶叶知识。


在这里,轻松学茶,快乐喝茶。


讲完了绿红黄青,这一讲终于讲到了白茶。白茶也是我国特有的茶类,属于轻微发酵茶。了解白茶之前,先看一道题。


安吉白茶和政和白茶分别属于什么茶?


安吉白茶属于绿茶,政和白茶属于白茶。


如果把安吉白茶当作是白茶,那你就陷入误区啦。


明明都叫xx白茶,为什么还有这样的区别?


答案就在下边↓


古代意义的白茶和当代意义的白茶


在宋朝,宋徽宗赵佶所著的《大观茶论》(1107-1110):“白茶自为一种,与常茶不同,其条敷阐,其叶莹薄,崖林之间,偶然生出,虽非人力所致……芽英不多,尤难蒸焙,汤火一失,则已变为常品。”这时所说的白茶,只是通过其颜色来辨别的,白色只是茶树的生物学特性,实际上就是白化茶品种,安吉白茶就是如此,从加工工艺上来讲,它是绿茶家族的成员。


安吉白茶是绿茶,政和白茶是白茶,怎么分?何为白茶?白牡丹也是一款茶


而当代意义的白茶,则是从制作工艺和品质上定义的。从这个角度讲,白茶的出现大抵是在明代,明朝改饼茶为散茶,并逐渐形成了完整的六大茶类,即绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶和青茶。


明代田艺衡田大教授在《煮泉小品》里就记载道:“茶者,以做火者为次,生晒者为上,亦近自然……清翠鲜明,尤为可爱。”


这生晒二字,便和白茶加工工艺八九不离十了,推测这时的日晒做法便是当代所说白茶的起源了。


政和白茶就是由白茶加工工艺制作而成,所以归类为白茶


倘若将安吉白茶的鲜叶用白茶的加工工艺,做出的成茶就属于白茶类。归根结底,茶叶属于什么茶类,还是根据制作方法和品质而定,不可看名猜茶类。


白茶的分类


根据茶叶的采摘标准和茶树品种的不同,分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。


白毫银针:采用肥壮单芽制作而成,其外形色白如银、挺直如针。白毫银针主产于福建的福鼎、政和等地。产于福鼎的称为“北路银针”,产于政和的则称为“南路银针”。


安吉白茶是绿茶,政和白茶是白茶,怎么分?何为白茶?白牡丹也是一款茶


白毫银针


白牡丹:采摘一芽二叶为原料,摊叶萎凋后直接烘干。因两叶抱一芽,银绿色叶夹银白色芽心,宛若牡丹蓓蕾初放,故称其为白牡丹。


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白牡丹


贡眉:群体种茶树(菜茶)品种的嫩稍为原料,采摘一芽二、三叶,经萎凋、烘干制成,毫心明显。


寿眉:采来芽叶,将芽抽去制作银针,摘下叶片经萎凋、烘干制成,叶片的叶缘微卷曲,叶背披满白毫,酷似寿星眉毛,因此得名。


白茶加工工艺


白茶基本工艺为萎凋→晒干/烘干。加工工艺就是这么简约,但不简单。白茶通常选用芽叶上白茸毛多的品种,如福鼎大白茶和政和大白茶。茸毛多的品种制成的成品茶满披白毫,汤色清淡素雅,味鲜醇。


萎凋


萎凋是白茶的关键工艺,在白茶加工中极其重要,白茶萎凋有三种方式,室内自然萎凋、复式萎凋(室内自然萎凋+日光萎凋)和加温萎凋。


安吉白茶是绿茶,政和白茶是白茶,怎么分?何为白茶?白牡丹也是一款茶


有萎凋工序的茶类还有红茶和乌龙茶(乌龙茶中又称晒青),白茶萎凋的特点是时间长、程度重。虽然萎凋的手段各有不同,但作用和目的差不太多。


在此复习一个小知识点,红茶和乌龙茶加工的关键技术分别是什么?(答案就在往期小课堂中:一份红茶的诞生笔记,从鲜叶变成红茶,走过萎凋、揉捻、发酵与干燥;青茶是青色的吗,为何又称乌龙茶?聊聊乌龙茶加工)


在红茶篇已讲过萎凋的作用,这里我们可以复习第二个知识点~


萎凋的两个作用:


一是蒸发部分水分,降低茶叶细胞的张力,使叶梗由脆变软,增加芽叶的韧性,便于揉捻成条。


二是有利于内含物质的变化,提升茶叶品质。由于水分的散失,细胞膜渗透性增强,内含生物酶逐渐活化,引起茶叶中的内含物质产生一系列化学变化。


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干燥白茶干燥分晒干和烘干,每一个白茶产品都有其不同的、独特的干燥方式与工序,若干燥环节把控不当,也会极大地影响到白茶的风味。干燥是为了制止茶叶继续发生生化变化,固定茶叶的形、色、香、味品质,因此手段不同、时间不同都会使茶叶的品质各有不同。


新工艺白茶的揉捻在新工艺白茶加工工艺中加入了揉捻,通过揉捻使萎凋叶稍微紧缩成条,破坏组织细胞,揉出茶汁,增加茶汤的汤色与滋味浓度。


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