茶对人类健康的巨大贡献已是不争的事实，也是人们一直坚信并坚持的真理。但是，在19世纪前没有人明确告诉我们茶为什么有如此之多的功能，其科学原理一直扑朔迷离。从２０世纪5０年代起，茶学这个沉淀了五千年人类实践结果的领域，迎来了自然科学理论的探秘时代，大量的茶成分分析方法、分离和鉴定技术快速发展，对其主要成分如儿茶素、茶黄素、茶氨酸、咖啡碱、黄酮、皂素等进行逐一确认，至今已经鉴定的物质达到1５００多种，许多物质已实现工业化生产。同时，化学工程、分子生物学、细胞生物学、生物化学、食品营养学和临床医药等大量先进科学技术一齐参与到这种古老植物的研究中，迅速开启了神秘的茶叶健康大门，古老的茶学科理论得到空前的发展。
尤其在２1世纪，人们对于健康生活的要求越来越迫切。２０３０年为我国实现健康中国之年，用科学理论指导日常健康生活方式是人类预防疾病的重要手段，茶是最贴近我们生活的药食两用植物，提倡科学饮茶、喝茶、用茶、吃茶，改善我们的生活质量，“让中国人过上茶生活，让全世界爱上中国茶”是我们大家的目标。所以，系统地介绍茶与营养、茶与健康的关系已经是时代的需要。
２０２０年，受世界图书出版公司和“茶文化”系列教材主任、湖南农业大学茶学学科带头人刘仲华院士，福建农林大学原党委副书记、武夷学院原校长杨江帆教授，“茶文化"系列教材副主任、六如茶文化研究所所长林治先生的邀请，作为主编参与编写《茶与健康》一书。同时，"茶与健康"课程自2010年下半年在浙江大学开设后，受到热烈欢迎。经过十年间12次印刷，《茶与健康》一书在许多高校已经作为教材，许多茶友喜爱的读物。作为主编，十分感谢大家的支持，另外也考虑到时代发展，科研成果大量发表，茶产业产值也从1000亿元上升到目前的6000多亿元，我国茶叶产量更是达到了280万吨。因此，本书新版必须更新许多知识点，并在原来书稿的基础上整理、修改、出版。
本书分七章，主要内容包括∶（1）人类的健康;（2）茶叶的化学成分;（3）紊对疾病的防治机理和疗效;（4）茶与精神卫生;（5）六大茶类的保健功能;（6）古今茶疗和配方;（7）科学饮茶与健康。
本书既是大学参考教材，也是兼顾学术与科普的读物;既适合广大茶叶爱好者也对涉及茶叶研究和开发的科研人员，以及医药、农林、食品、饮料、日用化工、及其他诸多领域的专业人员有参考价值。
书名：《茶与健康》
作者：屠幼英 何普明 主编
出版时间：2021年7月
目录
第一章 人类的健康
第一节 人类健康的界定
一、世界卫生组织关于健康的定义
二、健康程度的分类
三、亚健康
第二节 影响健康的因素
一、影响健康的三大因素
二、个人生活方式与健康
第二章 茶叶的化学成分
第一节 茶叶中的化学成分概述
一、概论
二、茶叶中的重要化合物
第二节 茶叶中的蛋白质和氨基酸
一、茶叶蛋白质
二、茶叶氨基酸
第三节茶叶中的生物碱
一、咖啡碱
二、可可碱
三、茶碱
第四节茶叶中的多酚类物质及其氧化物
一、多酚类的组成
二、茶多酚的理化性质
三、红茶色素
第五节茶叶中的多糖和纤维素
一、茶叶中的单糖和双糖
二、茶叶中的果胶
三、茶叶中的多糖
第六节茶叶中的色素
一、水溶性色素
二、酯溶性色素
第七节茶叶中的芳香物质
一、茶叶芳香物质的种类
二、茶叶中芳香物质的特点
三、香气成分立体异构对嗅觉的影响
四、茶叶香气的吸入试验
第八节茶叶中的维生素
一、维生素Ｃ
二、维生素Ｂ族
三、其他水溶性维生素
第九节茶叶中的矿质元素
一、钾
二、锌
三、锰
四、氟
五、硒
六、铝
七、铁
八、铅
第十节茶叶中的有机酸
一、有机酸的定义和分类
二、茶叶中的有机酸
三、茶叶中有机酸对人体的作用
参考文献
第三章茶对常见疾病的防治机理和疗效
第一节茶对癌症的防治
一、癌症的定义
二、癌症的发病原因
三、茶黄素对癌症和肿瘤的防治机理和疗效
四、茶多酚对癌症和肿瘤的防治机理
五、茶叶抗癌作用的流行病学调查
第二节茶叶减肥和控制“三高”的作用
一、茶的减肥功能
二、茶叶治疗心血管疾病的作用
第三节茶对糖尿病的防治
一糖尿病的定义
二、发病原因
三、糖尿病的危害
四、血糖的控制
五茶叶对糖尿病的防治
第四节茶对胃肠炎疾病的防治
一、胃肠道功能概述
二、改善胃肠道功能的功能性茶成分
第五节茶的抗过敏作用
一引起人体过敏的过敏原和机理
二、茶有效成分的抗过敏作用
第六节茶对口腔疾病的疗效
一、口腔疾病及其起因
二、茶对口腔疾病防治功能
第七节茶的抗病毒作用
一、抗流行性感冒病毒
二、抗ＳＡＲＳ病毒
三、抗艾滋病病毒
四、抗腺病毒和人类疤疹病毒
第八节茶对肝硬化疾病的防治
一、肝硬化的发病机制
二、肝炎的定义及发病原因
三、肝硬化的治疗
四、肝炎的治疗方法
五、茶对肝炎的防治机理
六、茶叶对肝癌高发区高危人群的影响
第九节饮茶与抗衰老
一、茶叶延缓衰老的相关研究
二、茶叶预防神经退行性疾病
第十节饮茶与骨骼健康
一、饮茶与骨密度的关系
二、饮茶与骨的代谢关系
三、茶成分对骨细胞生长影响
参考文献
第四章茶与精神卫生
第一节精神卫生
一什么是精神卫生
二、心理健康与心理疾病
三、心理疾病产生的原因
第二节茶功能成分对精神卫生的作用
一、茶氨酸对精神的调节作用
二、茶多酚、咖啡碱与脑健康
第三节茶道养生与精神卫生
一茶文化的定义
二、茶道与养生
三、茶道养生对精神健康的作用
参考文献
第五章六大茶类的保健功能
第一节六大茶类的形成
第二节六大茶类的主要化学成分
第三节不同茶类的保健功效
一绿茶的保健功能
二、黄茶的保健功能
三、黑茶的保健功能
四、白茶的保健功能
五、乌龙茶的保健功能
六、红茶的保健功能
参考文献
第六章 古今茶疗和配方
第一节 古代茶疗和典型配方
一、茶疗
二、经典茶疗方
第二节 现代茶功能食品和药品
一、功能食品定义
二、茶功能食品概况
三、茶功能食品产品和配方
|四、茶药品
第三节 茶叶在食品中的应用
一、茶糕点
二、茶糖果和冰淇淋
三、肉鱼制品
四、茶料理
五、茶饮料
六、茶叶在其他领域的应用
参考文献
第七章 科学饮茶与健康
第一节 合理选茶
一、茶类识别
二、茶叶色香味的本质
三、茶叶品质优劣和真假茶的判别
四、茶叶贮藏和保鲜方法
第二节 正确泡茶
一、水质对泡茶效果的影响
二、茶叶中可溶性物质的种类及其浸出规律
第三节 科学饮茶 / 309
一、因人因时选择茶叶
二、合理的饮茶用量
三、合理的饮茶温度
四、不宜喝茶的人群
五、禁茶或服药期的饮茶问题
六、茶叶中氟的安全性
七、茶叶中咖啡碱的两面性
参考文献
附 录 常见食物能量表
