蔡澜说：茶是应该轻轻松松之下品饮的。你习惯了怎么泡，就怎么泡；怎么喝，就怎么喝。

自己喝茶，随意点无妨。招待朋友，则要讲究一点。

试想，朋友来家串门，你不动声色地拿出好茶，行云流水地泡上一杯，朋友一喝，眼睛一亮，“你还有这手艺？藏挺深啊！”

那么，怎么泡出一杯让朋友忍不住赞叹的好茶呢？

择水

水为茶之母，没有好水，难得好茶。

从唐代陆羽的《茶经》，到明清文人士大夫的诸多茶书茶论，再到现代的对比分析，早已说透了。

以现代的生态环境，古人推崇的梅水、雨水、露水、雪水等已经不宜饮用了。

若得闲旅居深山，可以用无污染的优质山泉水。

家附近有深水井的，可以用井水，一口甜水井再好不过了。

城市居民，可以用桶装矿泉水，能增茶香，不损茶味，方便省事。

煮水

友贵旧，水贵活，苏东坡的一句诗深得煮水三昧，“活水还须活火烹”。

煮水，要用猛火快煮，别用文火慢炖，煮久了，水就老了，拿现代话就是水里的含氧量降低了，活性不够，些微影响茶汤滋味。

若是讲究些，想震惊朋友一把，该怎么煮？

别用电热水壶，用砂锅等较为古朴的厨具，放燃气灶上，猛火快煮。

煮到什么程度？

陆羽《茶经》早有交待：其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸，已上水老，不可食也。

水煮到三沸，腾腾翻滚就行，别煮太久。

水温

泡茶水温视茶而定，有些茶适宜沸水冲泡，出香出味；有些茶要等水稍微冷却，茶汤风味更佳；也有人习惯了一样水泡百样茶，另当别论。

绿茶：一般而言，特别细嫩的名优绿茶，80℃左右为宜。粗老味浓的绿茶，90℃更佳。如果不惧熟汤味，希望快速出香出味，就用沸水冲泡。黄茶照此办理。

红茶：一般建议用90℃左右的水冲泡，口感香甜，水温太高，或致茶汤酸涩。一些高档红茶，不惧高温，沸水冲泡滋味更好。

乌龙茶：最好用沸水冲泡，便于激扬香气，逼出茶味。

白茶：因为不炒不揉的工艺特点，即使是全芽的白毫银针，也没有想象中娇嫩，用沸水冲泡也没有问题。

黑茶：须用沸水冲泡，才能激出茶味，让茶汤更醇厚；也可以煮饮，茶汤浓稠感更佳。

茶水比例

泡茶有度，茶水比对茶汤滋味影响很大。

绿茶，茶水比1：50， 投茶3克。

红茶，茶水比1：40，投茶5克。

乌龙茶，茶水比1：15~1：20，投茶8克。

白茶，茶水比1：20~1：25，投茶5克。

黑茶，茶水比1：30~1：50，投茶8克。

以上投茶量和茶水比，仅做参考，心里有个大概的数就行，毕竟拿出小秤当面称量，那可就露怯了……

另外，个人偏好不一，口感千差万别，泡茶时随口问问朋友的口味浓淡，酌情增减茶叶量，增减水量，延长或缩短坐杯时间即可。

择器

器为茶之父，恰当的茶具，可以弥补茶艺的不足。

绿茶：宜用玻璃杯，既便于观赏绿茶的色泽与姿态之美，又方便散热，不必久等。如果口渴，急于喝茶，又不嫌麻烦，可以用盖碗出汤到公道杯，再倒入小杯中，温度刚刚好，不烫也不凉。

红茶：可以用玻璃茶具，或者白壁的瓷质茶具，方便欣赏红茶的诱人汤色，观察壁沿的金圈宝色。

乌龙茶：紫砂配乌龙，紫砂壶保温性好，容易激出茶味。也适合用盖碗，方便快速注水，快速出汤，使茶汤不至于过浓，方便实用。

白茶：玻璃杯也可，盖碗也可，紫砂壶也可，煮饮也可，各有风味。

黑茶：可以用盖碗，也适宜紫砂壶，如果想去除黑茶的堆味、仓味、陈味等异杂气味，可以用蒸汽煮茶壶，第三壶水后，风味渐入佳境。

有道是：“半壁山房待明月，一盏清茗酬知音。”

用心泡一杯好茶，与好友把盏言欢，闲话家常，纵论南北，人生乐事也。

“

半壁山房待明月，一盏清茗酬知音。