茶之为饮者，发乎神农氏，闻于鲁周公，兴乎于唐，而盛于宋，普及于明清。
融佛道儒思想入内，又独成一体。
佛经《 楞严》经文中云： 「不知色身外洎山河虚空大地，咸是妙明真心中物」。 玉山老人曾用此句为米友仁《云山图》题跋，并曰： 由是则知画工以毫端三昧写出自己江山耳。 心生法生，境由心起。 诗画如此，茶亦如此。 一切艺所现之境，皆为「妙明心中之物」。
道教学派创始人老子曰：“人法地，地法天，天法道，道法自然。”然人置身于草木之间便为一个茶字。南北朝道士陶弘景在《茶录》中说：“茶荼轻身换骨，丹丘子黄君服之。”唐代著名的道士吕洞宾（后世称为八仙之一）曾作《大云寺茶诗》诗的最后两句说：“幽从自落溪岩外，不肯移根入上都”，由此可见他对茶的钟爱。
唐代刘贞亮在《饮茶十德》有言：“以茶散郁气;以茶驱睡气;以茶养生气;以茶除病气;以茶利礼仁;以茶表敬意;以茶尝滋味;以茶养身体;以茶可雅志;以茶可行道。
文人重山水，于山静水动间，看出了阴阳的变化， 山有山意，水有水情，一花一木，一草一石，各有意蕴，连缀成文。 知者乐山，仁者乐水。 知者动，仁者静。 知者乐，仁者寿。 古人寄情于山水间，说到底，是寄情于天地一盏茗。
咏茶叶
王心鉴
千挑万选白云间，铜锅焙炒柴火煎。
泥壶醇香增诗趣，瓷瓯碧翠泯忧欢。
老聃悟道养雅志，元亮清谈祛俗喧。
不经涅盘渡心劫，怎保本源一片鲜。
